Se apropie sarbatorile de iarna. Ca in fiecare an, Craciunul si Anul Nou, incercam, sa le sarbatorim pe cat posibil, impreuna, in familia extinsa a neamului nostru. Retete de-ale mele, speciale pentru astfel de sarbatori, sunt multe pe acest blog. Am incercat, sa pastram cat mai vie, in pofta copiilor nostri si acum a nepotelului nostru, preparatele cu care am fost invatati in copilaria noastra, a parintilor. Taierea porcului de Craciun, pregatirea porcarelelor in ajun si servirea mesei aniversare, in sanul familiei, sunt ocazii cu care nu te intalnesti in fiecare zi.
Din retetarul familiei mele ! In preparatele noastre traditionale, la sarbatorile de iarna, muschiuletul de porc ocupa un loc aparte. De cele mai multe ori, este ingredientul principal folosit pentru surpriza gospodinei la masa aniversara – muschiulet de porc umplut cu mozarella, invelit in bacon afumat, cu cartofi copti si garnitura de ghebe; muschiulet de porc cu legume si ciuperci la tigaie, in sos de smantana; muschiulet de porc cu cascaval, invelit in prosciuto si garnitura de dovlecei, muschiulet de porc invelit in prosciuto la cuptor, muschiulet de porc cu legume la tigaie, in sos de praz, ciuperci si smantana; rulada din piept de curcan umplut cu muschiulet de porc, rulada din piept de curcan invelit in prosciuto umplut cu muschiulet de porc dichisit cu carnati afumati, muschiulet de porc cu legume la tigaie, muschiulet de porc cu ciuperci si legume la tigaie, muschiulet si carnat de porc cu legume la tigaie, in sos de smantana.
Din realitatea zilei ! Cum astazi, optiunile de informare sunt multiple si ofertele te invadeaza, scaldandu-ti ochii, nu ai cum, sa nu iti doresti tot ceea ce apare nou pe piata. Domeniul bucataresc nu face exceptie de la regula. Tot felul de oale, cratite si tingiri, cutite care mai de care, nenumarate scule ajutatoare in bucatarie (care sa faca viata mai usoara tinerelor gospodine), vesela pe placul oricui, umplu rafturile market-urilor si prezentarile din comertul online. Ochii vad, inima cere (sa am si eu, de ce nu ?!), te scotocesti prin buzunare si achizitionezi.
Toate sculele pe care le ai la dispozitie, iti ocupa sertarele, iti populeaza dulapurile si camara, dar nu te opresti, continui sa cumperi. Imediat ce ai achizitionat ceva nou, il pui la treaba, sa vezi, ce si cum se comporta. Ulterior, iti aduci aminte de o anume scula, din ce in ce mai rar, ca o ai in dotare.
Gospodinele cu vechime raman tot la sculele traditionale, pe care le pun la treaba aproape zilnic. Nici in familia mea, nu se face exceptie. Mi-am propus, sa scriu candva (?!), un articol despre dotarile mele din bucatarie, majoritatea pozelor sunt facute, doar ca nu a venit timpul, avand multe alte retete de scris, cu poze deja facute care umplu arhiva personala. Dupa cum am mai scris, incerc sa scriu retete adaptate sezonului in care ne gasim, pentru a folosi cat mai multe ingrediente de-ale noastre, romanesti.
A venit timpul, sa pun la treaba, tigaia japoneza, pe care am primit-o cadou nu cu mult timp in urma.
Muschiulet de porc fript pe tigaia japoneza, cu cartofi la cuptor.
Ingrediente de trebuinta in reteta: muschiulet de porc, cartofi, legume proaspete (varza, castraveti, ridichi), ceapa si usturoi verde, ceapa uscata, catei de usturoi, marar si patrunjel verde, ulei de masline extravin, otet de mere si miere, sare grunjoasa, piper boabe, crengute de cimbrisor, crengute de rozmarin.
Pregatire cartofi la cuptor.
Cartofii curatati de coaja, spalati si taiati bucati, se pun la fiert intr-o oala cu apa rece. In oala s-a pus un praf de sare grunjoasa si 2-3 catei de usturoi pentru o savoare suplimentara a preparatului final.
Bucati de cartofi care se fierb in apa cu un praf de sare grunjoasa.
Fierberea cartofilor se face doar pe jumatate, acestia urmand a se pregati per total in cuptorul aragazului electric. Procedand astfel, cartofii vor fi delicati, moi, cu gust deosebit, dar rumeniti si usor crocanti.
Cartofii fierti pe jumatate, se pun intr-o tava de copt, pe hartie de copt. In tava se adauga 2-3 cepe intregi, cu foi cu tot si catei de usturoi, in coaja.
Cartofii se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. In tava se adauga crengute de cimbrisor si crengute de rozmarin.
Tava cu cartofi prefierti se introduce in cuptorul electric al aragazului, preincalzit, pe gratarul asezat pe treapta a 3-a a cuptorului. S-a fixat programul de coacere cu incalzire de jos si temperatura de 150 grade C.
Tava cu cartofi prefierti s-a pus in cuptorul electric al aragazului.
Secretul gospodinei ! Se urmareste prin fereastra cuptorului, rumenirea in timp a cartofilor prefierti. Cand incep a se rumeni, se trece la programul de coacere cu incalzire de jos si ventilator. Se mareste temperatura in cuptorul aragazului electric la 180 grade C pentru cca. 5 minute. Cartofii obtinuti vor fi in finalul frigerii si usor crocanti.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- muschiulet de porc,
- cartofi,
- ceapa si usturoi verde,
- marar si patrunjel verde,
- ridichi de luna,
- otet de mere si miere.
Pregatire mujdei de usturoi verde care se serveste la preparatul final.
Se pregateste un mujdei de usturoi verde tocat marunt, marar si patrunjel verde tocate fin, sare grunjoasa, ulei de masline extravirgin, otet de mere si miere.
Mujdei de usturoi verde.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire cartofi la cuptor.
- Pregatire mujdei de usturoi verde care se serveste la preparatul final.
- Pregatire salata de sezon pentru servit la preparatul final.
- Frigere muschiulet de porc pe tigaia japoneza.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire salata de sezon pentru servit la preparatul final.
Varza se taie fideluta si se freaca cu sare grunjoasa. Se lasa, sa se odihneasca 15 minute, apoi se stoarce in pumni.
Salata se pregateste din legume de sezon – varza, castraveti, ridichi, ceapa si usturoi verde, marar si patrunjel verde, ulei de masline extravirgin, sare grunjoasa, otet de mere si miere.
Salata de sezon.
Frigere muschiulet de porc pe tigaia japoneza.
Muschiuletul de porc se curata de pielite, se spala sub jet de apa rece si se tamponeaza cu hartie absorbanta. Nu ne dorim, sa indepartam si putina grasime existenta pe carne.
Muschiulet de porc.
Muschiuletul de porc se taie in bucati groase de 2 cm.
Muschiuletul de porc a fost taiat in bucati de 2 cm grosime.
Bucatile se preseaza cu podul palmei si se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Se picura ulei de masline extravirgin care se intinde cu o pensula pe feliile de carne.
Pregatire tigaie japoneza pentru prima utilizare !? Tigaia se aseaza pe flacara mare a aragazului si se incinge, sa dogore palma asezata deasupra tigaii. Tigaia incinsa se spala sub jet de apa calduta cu putin detergent. Se clateste bine cu apa rece. Se repeta operatia de 2-3 ori. Tigaia se sterge cu o carpa curata, fina. Sa o ferim de zgarieturi !
Tigaia gata pregatita, se aseaza pe flacara mare a aragazului.
Tigaie japoneza pregatita pentru frigerea carnii.
Bucatile de muschiulet de porc asezonate, se aseaza pe tigaia incinsa. Carnea sfaraie pe tigaia incinsa.
Tigaie japoneza cu bucati de muschiulet de porc si condimente.
Pe carnea de pe tigaie se pun crengute de cimbrisor si crenngute de rozmarin.
Bucatile de carne se lasa sa se friga cate 3 minute pe fiecare parte. Se urmareste frigerea carnii pe grosimea acesteia. Culoarea carnii trece de la rozaliu spre alb.
Tigaie japoneza cu bucati de muschiulet de porc si condimente.
In timpul frigerii, carnea isi lasa grasime si apa. Carnea care sfaraie imprastie un miros placut care iti gadila narile si starneste pofta.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se serveste pe farfurii intinse – carne, cartofi si salata. Pe bucatile de carne si pe cartofi se pune mujdei de usturoi.
Felii de ceapa coapta si catei de usturoi copti se aseaza langa cartofi.
Muschiulet de porc fript pe tigaia japoneza, cu cartofi la cuptor – preparatul este gata servit.
La acest preparat se serveste un pahar cu vinul casei din smochine.
Vinul casei din smochime.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu este prea devreme, daca incepeti, sa scrieti lista cu preparatele surpriza pe care le veti servi la sarbatorile de iarna. Aceasta reteta poate fi o surpriza placuta pentru cei asezati in jurul mesei de sarbatoare.