Incep cu o constatare personala. Carnea de porc este promovata mai rar prin retetarul bucatarelilor de actualitate, insistandu-se pe carnea de pui si pe carnea de vita. Motive ar fi destule daca ii avem in vedere pe nutritionisti. Crescatorii de pasari si animale se adapteaza cerintelor pietei. Puiul creste mult mai repede decat porcul. Vita care se zbenguie de ceva vreme pe campurile inverzite isi face loc in piata tot mai des. Porcul cel des blamat de nutritionisti, a parasit cotetele si boxele din ferme, iar in ultimul timp a fost lasat si el liber, pe campie si piata a reactionat imediat. Carnea de porc  si-a schimbat gustul in bine si nici nutritionistii nu o mai blameaza pe toate drumurile culinare, chiar recomnada muschiuletul si muschiul de porc, in ideea ca are colesterolul mic. Cresterea in ferme a animalului, liber, pe campie, a dus la reanalizarea ideilor despre carnuri a bucatarilor de pretutindeni. Dupa mine, pe nedrept, nu se face reclama sustinuta la carnea de curcan, gasca, rata, oaie, carnuri care bine gatite sunt adevarate delicatese culinare. Timid, cam scumpe, au aparut pe piata carnea de strut si carnea de vanat.

Retetarul familiei pe baza de muschiulet/ muschi de porc ! Pregatim muschiuletul/ muschiul de porc in toate felurile, la tigaie – muschiulet de porc cu legume, in sos de praz, ciuperci si smantana sau muschi de porc cu legume, la tigaie sau muschiulet de porc cu ciuperci si legume la tigaie sau muschiulet si carnat de porc cu legume, la tigaie, in sos de smantana, la cuptor – muschi de porc cu ciuperci si cartofi, la tava sau muschi de porc si spata de vitel la cuptor, inabusit – muschi de porc inabusit, cu urzici batute, la gratar (de cele mai multe ori, muschi afumat – porcarele pentru iarna, in special cand iesim la iarba verde). Pregatim placinta cu urzici si muschiulet de porc.

Plecand de la o veche zicala romaneasca – cea mai buna leguma este tot carnea de porc, mi-am propus sa scriu o varianta noua, cu ceva sofisticanii culinare care dau gust deosebit preparatului pe baza de muschiulet/ muschi de porc.

Ingrediente de trebuinta in reteta: muschiulet de porc, ardei gras (divers colorat), costita afumata, praz, morcov, pastarnac, patrunjel, telina, catei de usturoi, ciuperci conservate in otet, ceapa si usturoi verde, marar si patrunjel verde, lamaie, portocala, ulei de masline, unt proaspat, smantana grasa, iaurt, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru.

Ardeiul gras, divers colorat, da culoare preparatului. Costita afumata va desavarsi gustul preparatului, danadu-i o pala de aroma de fum. Radacinoasele formeaza baza de legume a preparatului.

Pregatirea ingredientelor pentru inceperea prepararii retetei ! Se taie radacinoasele, ardeii, verdeata, ucateii de usturoi pentru a le avea pregatite la indemana, deoarece preparatul este laborios si trebuie sa ne miscam iute pentru a-l servi cald.

Ciupercile murate, cele mici se lasa intregi, iar cele mai mari se taie in 2 sau in 4.

Ardeiul gras, diferit colorat, se taie bucati mari. Ceapa, usturoiul verde si verdeata (marar si patrunjel se toaca marunt).

Radacinoasele (morcov, patrunjel, pastarnac) se taie rondele subtiri, longitudinale. Telina se taie fasii subtiri. Usturoiul uscat se taie fasii subtiri.

Pregatirea mujdeiului de usturoi cu iaurt si verdeata ! Se trece usturoiul uscat prin presa. Se adauga putina sare grunjoasa.

Se adauga uleiul de masline, verdeata (marar si patrunjel) si usturoiul verde tocate marunt si se amesteca cu o lingurita.

Se adauga iaurtul si se omogenizeaza amestecul.

Mujdeiul gata pregatit se acopera cu o folie din plastic.

Pregatirea sosului de praz, ciuperci si smantana ! Rondelele de praz se calesc pana se moaie in amestec de ulei de masline extravirgin si putin unt proaspat.

Se adauga ciupercile murate si se continua calirea.

Se asezoneaza cu piper boabe proaspat macinat si putina sare grunjoasa (ciupercile murate au si sare). Se adauga smantana grasa, cu focul oprit sub tigaie pentru a nu se branzi smantana.

Se adauga verdeata (marar, patrunjel, ceapa verde) si se omogenizeaza amestecul.

Minunatia sosului pentru preparat ! Pentru un gust deosebit al sosului, se picura zeama de lamaie si/ sau zeama de portocale sau vin alb, sec.

Pregatirea vedetei preparatului – muschiuletul de porc cu legume, la tigaie ! Muschiuletul de porc se curata de eventuale pielite (in timpul frigerii, pielitele pot strange carnea), se spala sub jet de apa rece si se lasa la scurs. Grasimea putina, existenta pe muschiuletul de porc nu se indeparteaza de pe carne.

Muschiuletul de porc se tamponeaza cu hartie absorbanta si se taie bucati de 2 cm grosime.

Costita de porc afumata se taie in felii subtiri si se prajeste la foc iute intr-o tigaie cu margini inalte.

Costita prajita se scoate pe o farfurie si in grasimea ramasa in tigaie se rumenesc bucatile de muschiulet de porc. Carnea se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat.

In timpul rumenirii bucatilor de muschiulet afumat, se picura amestec din pulpa de citrice si zeama de lamaie si zeama de portocale.

Radacinoasele feliate subtire se adauga peste carnea rumenita. Coaja de portocala si coaja de lamaie, date pe razatoarea mica, adaugate in preparat va conferi un plus de savoare spre bucuria gurmetilor profesionisti.

Preparatul se inabuseste 10 minute sub capacul pus pe tigaie, timp in care carnea se va patrunde exact cat este necesar iar legumele se vor muia suficient.

Muschiuletul de porc este moale si in bucatarie se raspandesc miroazne tainice care suna adunarea la gurmanzii raspanditi prin casa. Pentru un plus de savoare, se adauga cateva felii subtiri de usturoi.

In tigaie se adauga bucatile de ardei gras si feliile de costita afumata, prajite. Se mai inabuse preparatul 3-4 minute, sa se moaie ardeiul si sa se reincalzeaca costita.

Preparatul de carne, legume si costita se ia din tigaie folosind o spumiera si se aseaza pe un platou. Grasimea in exces ramane in tigaie. Greu de crezut ca initiatii nu vor fi dornici sa moaie cu paine calda in acest sos, macar de pofta, chiar daca este considerat prea gras.

Sa trecem la montajul preparatului final. Pe platoul cu carne, radacinoase si ardei gras se imprastie, folosind o lingura mare de bucatarie, sosul din praz, ciuperci si smantana. Preparatul se decoreaza cu verdeata tocata marunt.

Preparatul se serveste cu mujdeiul de usturoi si iaurt alaturi si/ sau cu muraturi in otet.

Un pahar cu vinul casei din smochine servit langa o asa minunatie de preparat nu poate lipsi.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Acest preparat este pretentios, are multe operatii de facut si de imbinat, necesita ceva indemanare si iuteala in miscari. Savoarea preparatului depaseste insa toate asteptarile.