Gospodarul de la munte cand se duce la taiat de lemne in padure, pleaca in traista, cu o bucata zdravana de slanina afumata, o ceapa mare si o paine sau o bucata de mamaliga rece. Nu uita sa ia nici sticla cu rachiu de prune. Cei ramasi acasa, cand frigul de afara face ravagii prin sat, ochii curg, animalele […]
Latest Posts
„Prajitura” preferata de bunica
Din spusele mamei despre mama bunicii (pe care eu nu am cunoscut-o), am aflat aceasta reteta straveche, de omleta taraneasca. La intrebarea bunicii adresata mamei sale, ce doreste sa manance, aceasta ii zicea mai mereu acelasi lucru: „sa faci tu fa mama, prajitura aia care imi place mie”. Se incalzesc in putina untura de porc, […]
Gurmanderie fara frontiere
Fiecare bucatar care se respecta inventeaza retete utilizand „proceduri specifice” ale bucatariei traditionale neamului din care face parte si nu numai. Studiaza carti de bucate vechi, convorbeste cu maestrii bucatari recunoscuti, incearca cele mai ciudate asocieri. Fara a avea pretentia ca sunt vreun bucatar, experimentez si eu, nu chiar ca un novice. De anul nou […]
Piftie de curcan crescut in ograda
Cumperi o sira de curcan, 2 aripi si 2 tartite, de la market. Daca nu faci ciorba de potroace, poti folosi si maruntaiele de la curcanul de Craciun si ce ai mai scos de la el. Nu uita sa cureti banutul de grasime, de la tartite (necuratat, amaraste mancarea). Poti sa si parlesti usor, la […]
Ciorba de potroace cu carne din pasare de curte, dupa nopti de mahmureala
Maruntaiele, aripile mici si tartita de la curcanul de Craciun, inca 2 tartite si 2 aripi de curcan, cumparate separat, le oparesti intr-o oala cu apa clocotita. Le speli in jet de apa rece si le lasi la scurs. Pentru piftie poti folosi si aripile, tartita si spatele de la o gaina grasa, de la rata […]
Curcanul crescut in batatura, pregatit de Craciun 2
Cumperi din market o curca refrigerata/ inghetata, de vreo 6-7 Kg, cu ceva grasime pe la tartita si pe la guse, de culoare alb-galbuie (daca are carnea rosie, sigur este curcan). Curca are carnea mai frageda, curcanul este mai musculos (alearga si el, de…, dupa soata). Daca este inghetata, lasi curca sa se dezghete, la temperatura […]
Carnati din carne de porc cum fac eu
Te duci la macelarie sau la magazinul propriu de desfacere al unei ferme de porci si cumperi spata de porc (bucati mari, de culoare rozalie, cu iz de proaspat), care se vinde drept carne de lucru. Te uiti sa aiba si ceva firisoare de grasime. Daca este carne macra, cumperi si cate 1 Kg sunca alba, proaspata (mai groasa) la 5 Kg […]
Ciuperci de padure pregatite la cuptor
Cumperi de la market ciuperci albe, daca nu le cunosti ca sa le aduni de pe camp. Oricum in aceasta perioada, nu mai gasesti pe camp. Te uiti sa fie albe, fara pete si neinghetate (deci nespalate, dar cu firisoare de nisip pe ele). Nu te repezi la ciuperci mari. Le alegi pe cele de […]
Macrou congelat pregatit la cuptor
Treci pe la pescarie si cumperi vreo 3 Kg de macrou congelat (pesti mari, sa fie cam 5-6 bucati). Il lasi sa se dezghete pe trei sferturi, la temperatura camerei. Cureti pestele de mate, tai capul si varful cozii, le arunci. Il speli bine si lasi la scurs. Portionezi pestele in bucati de 2-3 cm grosime. […]
Mancare de vinete cu tartite de curcan
Cumperi din market vinete negre (nu roscate) lunguiete si subtiri (au seminte putine) si tartite de curcan refrigerate. Cureti tartitele de curcan, le parlesti, le speli si le lasi la scurs intr-o sita. Sa nu uiti sa scoti glanda de grasime (motul ala sub care este punga de grasime) din fiecare tartita, altfel aceasta va fi amara. […]