Vara, mai toate gospodinele se orienteaza spre retete simple, cu ingrediente de baza, legume, de pregatit rapid, pentru a sta cat mai putin in preajma aragazului si a evita pe cat posibil, vipia din jurul acestuia. Deja, se face simtita caldura si pe afara, hainele, chiar si cele mai subtiri, devin jilave, miscarea prin piata si prin market-uri se limiteaza la cat mai putin timp posibil.
Legumele de sezon, crescute in camp prin solarii, nu prin sere, oferite de producatorii locali, la preturi ceva mai mari decat cele de import, isi merita costul prin gustul adevarat de leguma proaspata. Timid, au aparut si legume crescute direct in camp.
De-ale gospodinei ! Nu ca ma laud, dar ca vechi cumparator prin piete, cumpar de la comercianti (din pacate, sunt peste 90 % prin piete), numai daca nu gasesc ce imi trebuie la producatorii locali si ma incapatanez, sa pregatesc o anume reteta. Nu inteleg, marginalizarea prin piete a producatorilor locali, de catre inspectorii pietei/ primariei, fara ca nimeni sa se sesizeze si sa ia masuri. Candva, piata era impartita in tarabe pentru producatori si tarabe pentru comercianti, in sectoare diferite. Au disparut pana si placutele cu sectorizarea. Micii producatori, batrane in special, vand pe la colturile pietei si pe scarile de la intrarea in piete, sub „atenta supraveghere” a politistilor locali. Speranta ca se va face candva si ordine prin piete, moare ultima.
Din retetarul familiei mele ! In familia mea, ne orientam urgent, spre retete potrivite sezonului fierbinte, pe baza de legume, legume si peste, cu mai putina carne. Rasfoind sursele noastre de inspiratie culinara, ne-am oprit la budinci. Pregatim budinci cu legume si alte ingrediente, ca aperitive sau delicatese culinare – budinca cu branza, praz si carnati picanti.
La delicatese, se incadreaza si – ardei capia copti, pane’; dovlecei umpluti cu branza, ou, smantana si verdeata; chiftelute din legume, la cuptor; chiftelute din varza noua la tigaie, pane’ de ardei copt umplut cu sunca de Praga si cascaval afumat.
Nu omitem budincile ca deserturi rapide, racoroase – budinca de orez cu branza dulce si fructe, budinca de clatite si nu numai, budinca din clatite cu fructe si branza dulce, budinca de orez cu fructe confiate.
Budinca cu legume, branza, smantana, oua si mezel.
Ingrediente de trebuinta in reteta: dovlecel, branza dulce, smantana grasa, unt proaspat, cas din lapte de vaca, proaspat, usor sarat; cas din lapte de vaca, afumat; oua de gaina, jambon, marar verde, pesmet, sare grunjoasa, piper boabe.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Optional ! In loc de dovlecei, se pot folosi tuchini, cartofi, varza alba si/ sau varza rosie, gulii, dovleac, dovlecei Pattison.
Pregatire ingrediente pentru budinca.
Intr-un castron se pune branza dulce, smantana grasa, cascavalul afumat dat pe razatoarea mica, casul putin sarat, dat pe razatoarea mica, ouale de gaina scoase din coaja.
Mararul verde se toaca marunt.
Jambonul se taie fasii subtiri.
Ingrediente pentru budinca gata pregatite.
Dovleceii cu coaja se dau pe razatoarea mare
Dovlecel care se da pe razatoarea mare.
Se adauga sare grunjoasa peste dovleceii dati pe razatorea mare, se lasa 10-15 minute, sa se moaie dovlecelul ras, se stoarce in pumni si se formeaza guguloaie din dovlecei.
Guguloaie din dovlecei dati pe razatoarea mare, sarati si storsi in pumni si marar verde tocat marunt.
Amestecare ingrediente pentru budinca.
Lactatele impreuna cu ouale de gaina se amesteca bine folosind o lingura/ furculita de bucatarie, pana se formeaza o masa omogena.
Amestec omogen din lactate si oua de gaina.
In amestecul de lactate si oua, se inglobeaza jambonul feliat subtire. Se amesteca bine pentru omogenizare amestec.
In amestecul de lactate si oua de gaina s-a adaugat jambonul feliat subtire. S-a amestecat pentru omogenizare.
Este momentul ca in amestecul de lactate, oua de gaina si jambon, sa se adauge dovlecelul data pe razatoarea mare, sarat si stors de surplusul de apa si mararul verde tocat marunt.
Amestec de lactate, oua de gaina, jambon, dovlecel ras si marar verde tocat marunt.
Se asezoneaza, dupa gust, cu sare grunjoasa (atentie, am folosit deja sare la dovlecei si branza putin sarata) si piper boabe proaspat macinat. Se amesteca bine pentru omogenizare ingrediente.
Ingredientele pentru budinca, amestecate, se pun intr-un vas de copt termorezistent, din ceramica.
Vasul termorezistent, din ceramica, se unge cu unt si se tapeteaza cu pesmet fin.
Vas din ceramica, termorezistent uns cu unt si tapetat cu pesmet fin.
In vasul termorezistent se adauga amestecul de ingrediente pentru budinca.
Ingredientele pentru budinca sunt puse in vasul de copt, termorezistent.
Pe deasupra amestecului de ingrediente din vasul termorezistent, se imprastie putin cascaval afumat dat pe razatoarea mare.
Coacere budinca in cuptorul electric al aragazului.
Vasul termorezistent din ceramica se introduce in cuptoul electric al aragazului pe gratarul asezat pe treapta a 4-a a cuptorului.
Coptorul este preincalzit la 150 de grade C, cu programul de incalzire de sus si de jos, fara ventilator.
Vasul termorezistent este in cuptorul electric al aragazului, gata preincalzit.
Se urmareste coacerea budincii prin geamul din usa cuptorului electric. Ne dorim ca businca sa fie usor rumenita la suprafata si sa se desprinda de marginea vasului termorezistent.
Budinca de legume cu lactate si oua de gaina este gata coapta.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza pe farfurii intinse. Se serveste cald.
Budinca cu legume, branza, smantana, oua si mezel – preparatul este gata servit.
La acest preparat se serveste o salata de sezon, cu varza noua, leurda, ridichi, ceapa verde, marar si patrunjel verde, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, ulei de masline extravirgin, otet de mere si miere.
Salata de sezon.
La un asa festin, un pahar cu bere neagra, rece, merge de minune.
Pahar cu bere neagra, rece.
Pofticiosii declarati ai familiei nu vor refuza niste smantana grasa pusa pe budinca calda, chiar daca este si salata de sezon. O felie de paine calda poate fi bine venita.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocoliti retetele simple, mai ales in sezonul cald. Va tin cat mai putin posibil, in bucatarie, preparatele sunt delicioase si pline de miroazne tainice. Incercati aceasta reteta pentru a va convinge. Nu vei regreta.