De vreo cateva zile, indraznesc, sa stau prin jurul aragazului ceva mai mult timp, fara a exagera insa, sa nu redevina obisnuinta, deocamdata. Doar ce m-am obisnuit, sa nu mai tot fie tricoul umed pe mine.
Indraznesc, sa caut prin arhiva mea cu poze la bucatareli facute in timp, neaparute si necomentate inca, pe acest blog. Ajung si la fripturi mai simplu de pregatit, din cele in care pui carnea in tava, setezi cuptorul electric, bagi tava in cuptor si mergi, sa rezolvi linistit, un rebus (atat de necesar pentru a-mi pastra mintea treaza !?).
Sursele mele de inspiratie culinara pentru retete pregatite si deja scrise la categoria fripturi sunt bogate. Pregatim fripturi din aproape orice fel de carne – vita, vitel, porc, purcel, pui, curcan, rata, gasca, gaina, capra, ied, miel, oaie, berbec, iepure de casa, chiar strut si vanat (porc mistret, iepure, caprioara). Ne permitem, nu in fiecare zi, sa pregatim carne scumpa, din import. Se merita – vita irlandeza, vita argentiniana, vita americana, chiar daca bugetul familiei, simte imediat. Daca voi gasi prin market si alte feluri de carne, din import, nu voi ezita, sa cumpar. Curiozitatea mea culinara nu are limite.
Din retetarul familiei mele ! Mai nou, prin galantarele producatorilor locali de pe la noi, se gaseste si carne de miel. Pofticiosii familiei mele au reactionat imediat si mi-au sugerat – cand mai faci si tu o friptura de miel ?! De regula, la Paste, cumpar mai multa carne de miel/ ied si pastrez si la congelator, 2-3 luni. Suntem in faza in care ne dorim, sa-l obisnuim cu gustul carnii de miel si pe nepotelul nostru, cam mofturos, din pacate, cand se aseaza la masa.
Pulpa de miel/ ied, cu/ fara si coaste, este preferata mea pentru friptura de miel/ ied la cuptor. Pregatim – pulpa de miel cu legume in cuptorul electric al aragazului, pulpa de ied la cuptor cu piure’ de cartofi si varza rosie, pulpa de miel impanata cu usturoi si rozmarin, coapta; pulpa de miel cu cartofi noi la cuptor, pulpa de miel cu antricot la cuptor, pulpe de miel cu cartofi la cuptor, pulpa de ied cu cartofi si ciuperci la cuptor, pulpa de miel macerata, pregatita cu legume, pe gratar; pulpa de miel impanata cu ansoa, cu garnitura de galbiori, pulpa de miel cu cartofi si porumb la cuptor, pulpa de miel la cuptor cu varza calita si salata de ridichi negre, pulpa de miel inabusita, cu cartofi natur; pulpa si cotlet de miel la cuptor, mielul crescut la stana, pregatit de Paste; pulpa de miel la cuptor.
Pulpa de miel cu condimente, la cuptor.
Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpa de miel, condimente (boabe de mustr, boabe de piper, foi de dafin, cimbrisor, rozmarin, curcuma), catei de usturoi, ulei de rapita, crema de otet balsamic, mustar pasta, vin de smochine, sare grunjoasa, lamaie.
In aceasta reteta am folosit o pulpa de miel din fata care avea si 2 coaste.
Pregatire tava de copt pentru coacere pulpa de miel.
In tava de copt se pune vinul casei din smochine si apa, in proportie de 1:1, catei de usturoi, crengute de rozmarin verde, crengute de cimbrisor uscat si condimente: boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin.
Tava de copt pregatita pentru coacerea pulpei de miel.
Pentru ungerea carnii de miel se foloseste un amestec de ulei de rapita si condimente: pasta de mustar, curcuma, crema cu otet balsamic, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, boabe de mustar, frunze de rozmarin tocate marunt, cimbrisor uscat, maruntit, usturoi pisat/ pudra de usturoi.
Se amesteca pentru omogenizare si se picura zeama de lamaie.
Amestec de condimente si ulei de rapita folosit in reteta pentru ungerea pulpei de miel in vederea coacerii.
Pulpa de miel unsa bine cu amestecul de condimente se aseaza in tava de copt, cu oasele spre tava.
Pulpa de miel unsa cu amestecul de condimente, asezata in tava de copt.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- pulpa de miel,
- crema de ote balsamic,
- crengute de rozmarin verde,
- crengute de cimbrisor,
- pudra de usturoi,
- mustar pasta.
Coacere pulpa de miel in cuptorul electric al aragazului.
Se seteaza cuptorul electric al aragazului pe incalzire de sus si de jos cu ventilator si temperatura de 190 grade C.
Tava de copt se acopera cu hartie de copt umezita si stoarsa.
Pulpa de miel condimentata a fost acoperita cu hartie de copt umezita si stoarsa in pumni.
Tava de copt se introduce in cuptorul preincalzit al aragazului, pe gratarul asezat pe treapta a 2-a a cuptorului electric.
Tava de copt a fost introdusa in cuptorul electric al aragazului.
Coacerea pulpei de miel dureaza maxim 1 ora/ Kg, in functie de greutatea acesteia.
Se verifica temperatura din carne cu termometrul special pentru carne. Temperatura nu trebuie sa depaseasca 80-83 grade C. pentru o coacere fara prea mult sange in carne.
Secretul gospodinei ! In timpul coacerii, se ia periodic, sos, din tava, cu o seringa de bucatarie si se imprastie pe bucata de carne.
Preferam in familie, carnea sa fie usor crocanta si sa se desprinda usor de pe os.
Temperatura de coacere a pulpei de miel se urmareste cu termometrul de carne.
Tava de copt se descopera de hartia de copt si se mai lasa in cuptor 5 minute pentru rumenirea carnii de miel.
Pulpa de miel este gata coapta.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Ingrediente de trebuinta in reteta.
- Pregatire tava de copt pentru coacere pulpa de miel.
- Coacere pulpa de miel in cuptorul electric al aragazului.
- Montarea si servirea preparatului.
Montarea si servirea preparatului.
Tava de copt se scoate din cuptorul aragazului electric si se lasa carnea, sa se odihneasca, acoperita cu hartia de copt, timp de 15-20 de minute inainte de felierea acesteia.
Feliile de carne din pulpa de miel se monteaza si se servesc pe farfurii intinse, preincalzite (sa nu se sleiasca minunatul sos). Pe carne se picura deliciosul sos format in tava de copt.
Pulpa de miel cu condimente, la cuptor – preparatul este gata servit.
Preparatul se serveste cu o salata de sezon – salata verde, ridichi de luna, castraveti, leurda, ceapa verde, patrunjel, ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie, sare grunjoasa.
Pofticiosii familiei nu pot rezista ispitei de a muia cu o felie de paine calda in minunatul sos. Va fi batalie la gura lor.
Paine de casa pregatita la cuptorul minune.
De la un asa festin, nu poate lipsi un pahar cu vin rosu, Pinot Noir.
Vin rosu, vechi.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Aud ca exista persoane in varsta carora nu le place carnea de oaie si nici carnea de miel. In acelasi timp, se lauda, ca nu au gustat niciodata. Adica, cum vine asta ?! Momiti-i cu un dumicat din paine calda, muiat in sos si pe paine pusa o bucatica de carne aburinda. Serviti-i dumicatul pe o frunza de salata verde/ leurda. Daca va refuza, nu insistati. Va sta la masa si-i va urmari pe ceilali cum mananca. Pofta este cel mai bun aliat si vine mancand.