Ce sa mai pregatim, ce fel de preparate sa mai abordam, ce isi mai doresc pofticiosii familiei ? Sunt intrebari aproape zilnice, pe care si le-ar pune orice gospodina care se respecta.
Cand isi propun, sa pregateasca ceva anume, tinerele gospodine gasesc surse de informare culinara multe, pe internet. Nu toate gospodinele agreaza insa, aceste surse. Majoritatea gospodinelor mai in varsta, au propriile surse de informare culinara, mostenite de la parinti si bunici. Acestea le amintesc de preparatele din anii copilariei si ale adolescentei, cand preparatele respective se regaseau in farfurie. Apar astfel si amintirile din acele vremuri cu legatura directa catre parinti si bunici, dar si catre frati si surori. Amintirile de familie nu dispar niciodata.
De-ale gospodinei ! In miscarea zilnica, obligatorie pentru noi, cei mai in varsta, drumurile mele spre casa trec prin hala, piata, macelarie si bacanie (ordinea de acces/ vizitare nefiind obligatorie !). Nu neaparat ca mi-ar trebui ceva anume, cumpar doar daca imi place cum arata, sa fie de calitate (sa-ti ia ochii si pe cat posibil, sa-ti gadile narile). Gurmanzii si gurmetii adevarati (fara exceptie), cand servesc preparatele preferate, aflate in fata lor, in farfurie, folosesc si ochii si nasul, nu numai gura ?! De ce nu s-ar activa aceste simturi si atunci cand cumperi ingredientele necesaare ?
Cand doresc ceva anume, sa cumpar, plec de acasa cu lista scrisa si ma indrept mai intai spre locatia respectiva, unde gasesc ce imi doresc.
Cu greu rezist doar sa privesc, la ingrediente agreate in propria bucatarie, expuse de regula, mai rar prin galantare. Aici poate intra – carne proaspata (pulpa de oaie, gat de oaie sau de vita/ vitel), pastrama proaspata de miel (usor sarata si putin condimentata), iepure intreg refrigerat, antricotul sau medalionul proaspat de vitel (neaparat cu margine de grasime galbena), peste proaspat (scrumbie de Dunare si pastrav somonat), tentacule de caracatita, refrigerate, dar si vinete de Egipt gata coapte sau vinete lunguiete, proaspete si capatana de conopida alba, frumoasa, cu frunzele verzi si crude.
Nu ocolesc nici promotiile la piept de curcan si muschiulet de porc sau la pastrav/ somon proaspat sau afumat, dar si pe cele de la branzeturi cu mucegai sau de la branzeturi maturate mai mult timp.
Din retetarul familiei mele ! Pentru reteta de astazi am cumparat/ ales o pulpa de oaie. In familie pregatim pulpa de oaie, de regula, la cuptor – pulpa de oaie macerata, la cuptor; pulpa de oaie macerata in iaurt cu condimente si apoi coapta in tigaie de fonta; pulpa de berbec inabusita in vin, pulpa de berbecut impanata cu usturoi, la cuptor.
Pulpa de oaie in tigaie de fonta, la cuptor.
Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpa de oaie, legume (rosii, ardei capia, vinete, dovlecei, cartofi), capatani intregi de usturoi, parmezan/ cascaval afumat, sare grunjoasa, condimente – boabe de piper, boabe de mustar, mustar pasta, foi de dafin, crengute de rozmarin, crengute de cimbru, boia afumata, curcuma, ulei de rapita.
Ingrediente de folosinta in reteta.
Pulpa de oaie se curata de pielite folosind un cutit bine ascutit. Nu ne dorim, sa inlaturam si grasimea existenta pe carne, doar pielitele.
Condimentare pulpa de oaie in vederea coacerii.
Pulpa de oaie se spala sub jet de apa calduta si se tamponeaza cu hartie absorbanta.
Pentru o savoare deosebita a preparatului final, pulpa de oaie se condimenteaza si se lasa, sa se macereze 2-3 ore.
Se face un amestec de condimente, in putin ulei de rapita – boia afumata, dulce, curcuma, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, pasta de mustar.
Cu acest amestec se unge bine pulpa de oaie, pe toate partile. Se pastreaza la rece, in frigider 2-3 ore.
Pulpa de oaie condimentata, pregatita pentru coacere in cuptorul electric al aragazului.
Dupa macerarea la rece, pulpa de oaie se impaneaza cu catei de usturoi si crengute de rozmarin. Se presara cimbru uscat.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- pulpa de oaie,
- cartofi noi,
- dovlecei,
- vinete lunguiete,
- ardei capia,
- capatani de usturoi,
- crengute de rozmarin,
- crengute de cimbru.
Coacere pulpa de oaie in cuptorul electric al aragazului.
Se pregateste tigaia din fonta pentru coacerea pulpei de oaie.
In tigaia de fonta se pun putin ulei de rapita si condimente – crengute de cimbru, crengute de rozmarin, boabe de piper, boabe de mustar, catei de usturoi, foi de dafin.
Secretul gospodinei ! Tigaia de fonta cu condimente se incalzeste pe flacara aragazului pentru potentarea condimentelor. Nu ne dorim sa sara boabele de piper/ boabele de mustar, din tigaia de fonta, nici tigaia de fonta sa se incinga prea puternic.
Tigaie de fonta cu condimente care se incalzeste pe flacara aragazului.
Pazea, poate arde si chiar frige ! Manevrarea tagaii de fonta se face numai cu manusi groase, de bucatarie, daca nu ne dorim sa avem arsuri, chiar superficiale, pe maini. Tigaia de fonta este grea si se recomanda manevrarea acesteia cu ambele maini.
In tigaia de fonta se aseaza pulpa de oaie condimentata, cu osul spre tigaia de fonta.
Tigaie de fonta cu pulpa de oaie condimentata pregatita pentru introducere in cuptorul electric al aragazului, gata preincalzit.
Se preincalzeste cuptorul electric al aragazului la 150 de grade C. Programul de coacere ales este de incalzire de sus si de jos, cu ventilator.
Tigaia de fonta se acopera cu hartie de copt umezita si stoarsa in palme.
Tigaia de fonta se introduce in cuptorul electric al aragazului, pe gratarul asezat pe trapta a 3-a a cuptorului.
Tigaia de fonta cu pulpa de oaie condimentata, acoperita cu hartie de copt umezita si stoarsa, s-a introdus in cuptorul electric al aragazului.
Secret bine pastrat ! Pentru a obtine o carne de oaie bine coapta, moale si suculenta, coacerea pulpei de oaie trebuie facuta lent, la temperatura moderata, timp de 2,5-3,0 ore.
Pulpa de oaie intoarsa in tigaia de fonta, se coace in cuptorul electric al aragazului.
Periodic, se intoarce pulpa de oaie in tigaia de fonta (grasimea de oaie se topeste lent, in timp) folosind 1 cleste de bucatarie si o furculita de bucatarie cu coada lunga. Se scoate sosul format in tigaia de fonta folosind o seringa de bucatarie si se imprastie sosul pe carne.
De ce sa ungem carnea, periodic ! Ungerea periodica cu sosul din tigaia de fonta asigura obtinerea carnii de oaie mustoase, la sfarsitul prepararii.
Daca avem in dotare un termometru de carne, coacerea pulpei de oaie este finalizata cand temperatura in carne, langa os, este de 81 grade C.
Pulpa de oaie este gata coapta.
Pulpa de oaie gata coapta se acopera cu hartia de copt si se lasa la odihna, minim 30 de minute inainte de a fi feliata. Pentru feliere se foloseste un cutit bine ascutit. In timpul odihnei, carnea redevine mustoasa si felierea este mai usoara.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Ingrediente de trebuinta in reteta
- Condimentare pulpa de oaie in vederea coacerii.
- Coacere pulpa de oaie in cuptorul electric al aragazului.
- Pregatire garnitura pentru friptura de oaie.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire garnitura pentru friptura de oaie.
La acest preparat se serveste o garnitura din legumele preferate, pregatite in cuptorul aragazului electric.
Ca legume am folosit: felii subtiri de cartofi noi, dovlecei, vinete lunguiete, rosii intregi, jumatati de ardei capia, capatani de usturoi.
Pentru coacerea legumelor, am folosit reteta de la pulpa de miel cu legume in cuptorul electric al aragazului.
Cartofi care se rumenesc in cuptorul electric al aragazului.
Legumele se pot pregati in acelasi timp cu coacerea pulpei de oaie, intr-o tava asezata pe prima treapta a cuptorului electric (recomandat doar in criza de timp) sau separat, dupa coacerea pulpei de oaie care se odihneste in tava din fonta, acoperita cu hartia de copt, inainte de feliere.
Important ! Pregatind si legumele in acelasi timp cu pulpa de oaie, controlul coacerii carnii va trebui sa fie mult mai stric (putem depasi temperatura maxima de 81 grade C, recomandata), sa nu ratam finalul coacerii, fapt care ar putea sa influenteze timpul de odihna al pulpei de oaie gata coapte, in sensul ca putem obtine o carne nu tocmai mustoasa, asa cum ne-o dorim.
Legume gata pregatite drept garnitura la friptura din pulpa de oaie.
Optional ! Legumele coapte pot fi presarate cu parmezan sau cascaval afumat, dat pe razatoarea mica.
Montarea si servirea preparatului.
Pulpa de oaie gata coapta si odihnita se feliaza in bucati potrivite ca marime, dupa numarul pofticiosilor nerabdatori, asezati in jurul mesei, cu narile frematand la mirosnele tainice care vin dinspre tigaia de fonta.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse. Daca se doreste carnea calda, farfuriile trebuie preincalzite pentru a nu se slei grasimea pe farfurie.
Pulpa de oaie in tigaia de fonta, la cuptor.
La acest preparat se poate servi mujdei de usturoi, mustar si/ sau muraturi taranesti de iarna.
Muraturi taranesti pentru iarna.
Un pahar cu vinul casei rosu din struguri va fi bine primit.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Aud, pe ici pe colo, ca ar exista asa-zisi pofticiosi (?!) care nu agreaza carnea de oaie si nici nu au gustat vreodata carne de miel. Oare ? Cum, sa nu vrei macar, sa gusti, dar sa te pronunti ferm – nu imi place ? Un copil caruia nu-i dai asa ceva pe la 3 ani, nici macar nu va pofti. Dati-le o bucatica din aceasta delicioasa friptura si copiii nu vor refuza niciodata aceasta carne.