Aperitivele sunt preparate care se servesc la inceputul mesei, sa mearga langa o tarie, un paharel cu tuica de prune de-a noastra, romaneasca. Varstnicii din familia mea au o regula in acest sens si o respecta nu numai la sfarsit de saptamana cand se strange la masa tot familionul – un paharel cu tuica de prune deschide pofta de mancare. Daca familionul este deja asezat in jurul mesei si ciorba/ supa nu abureste deja in farfurie, neaparat, pe masa, trebuie sa se regaseasca un platou cu aperitive de sezon ca sa mearga taria.
Rareori, depasim regula casei – un singur paharel/ cescuta cu tuica de prune este suficient. Cand tuica de prune este fiarta, iarna, merge si a 2-a cescuta, langa un aperitiv de sezon – porcarele de-ale noastre – slanina, toba, caltabos, sorici, servite cu paine calda, mustar, hrean proaspat ras, ceapa rosie si catei de usturoi.
La mesele festive din familie (aniversari si sarbatori religioase), in special, ne-am adaptat si uneori, langa tuica de prune, se regaseste, la alegere (in special pentru adultii mai tineri), o tarie de import – rom veritabil, whisky, brandy, votca ruseasca sau votca poloneza. Noi, cei mai in varsta, ramanem consecventi la tuica de prune si mai rar, palinca de prune/ pere/ gutui.
Din retetarul familiei mele ! Sursele mele de inspiratie culinara sunt bogate in aperitive si delicatese.
Pregatim tartine cu peste – tartine cu peste afumat si unt, tartine rapide cu peste.
Delicatesele, mai evoluate, sunt aperitive cautate la mesele aniversare – pasta tartinabila din jumari de porc cu ou fiert si castraveti murati, pasta tartinabila din pecie de porc, sandvis delicat cu limba de vaca, sandvis cu maduva coapta din oase de tubulare de vita.
Sandvis-urile, servite ca aperitive sunt ceva obisnuit – sandvis cu maduvioare din oase de vita, sandvis banatean cu slanina afumata.
Preparatele cu baza de aluat sunt servite ca aperitive calde – rulouri cu porcarele, cornuri cu porcarele, rulouri cu porcarele si cas afumat, foietaj in forme cu umpluturi aperitiv, aperitiv consistent cu foietaj, buseuri cu porcarele.
Pateurile sunt alte aperitive preferate in familie – pateu din ficat de curcan cu paine prajita.
Tartine cu pasta de somon afumat.
Ingrediente de trebuinta in reteta: somon afumat, oua de gaina, fierte tare, pasta de branza, unt proaspat, smantana grasa, marar verde, sare grunjoasa, piper boabe, paine prajita.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Ouale de gaina se fierb 10 minute, in apa cu sare grunjoasa. Ne dorim sa obtinem oua tari, nu cleioase sau moi.
In market gasim pasta de branza tartinabila.
Smantana grasa si untul proaspat se cumpara din magazinele de producator sau de la bacitele din piata.
Marar verde si paine neagra/ intermediara, gata prajita, gasim in market.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINAT IN RETETA:
- somon afumat,
- pasta de branza,
- smantana grasa,
- unt proaspat,
- oua de gaina,
- marar verde.
Pregatire somon pentru pasta tartinabila.
Somonul norvegian, afumat, desi este mai scump, este si mai savuros. Chiar miroase a ocean, inclusiv cel provenit din crescatoriile de pe marginea oceanului.
Putem achizitiona din market somon gata feliat sau din pescarie – bucata intreaga de somon afumat.
Se cauta in peste si se scot oasele din bucata de somon si urmele de oase din fasiile de somon afumat, folosind o penseta de bucatarie.
Pestele se taie la cutit in bucati mai mici pentru a se usura mixarea in blender.
Bucatile de somon taiat se mixeaza in blender.
Mixare bucati de somon afumat.
LISTA OPARATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Ingrediente de trebuinta in reteta.
- Pregatire somon pentru pasta tartinabila.
- Amestecare ingrediente pentru a se obtine pasta tartinabila.
- Montarea si servirea preparatului.
Amestecare ingrediente pentru a se obtine pasta tartinabila.
In blender-ul cu somon afumat mixat, se adauga pasta de branza, smantana grasa, untul proaspat, ouale de gaina fierte tare si taiate bucati.
In vasul blender-ului cu somon mixat s-au adaugat pasta de branza, smantana grasa, untul proaspat, ouale de gaina fierte tari si taiate bucati.
Amestecul de ingrediente se mixeaza in blender pana se formeaza o pasta fina si omogena.
Ingredientele s-au amestecat pentru a se forma o pasta omogena.
Pasta formata se asezoneaza dupa gust, cu sare grunjoasa (atentie, somonul afumat, feliat, poate fi mai sarat) si piper boabe proaspat macinat.
In pasta se adauga si mararul verde tocat marunt.
Se reamesteca pentru omogenizarea pastei formate cu verdeata, sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
Pasta de somon afumat este gata pregatita pentru a se asambla tartinele.
Montarea si servirea preparatului.
Pasta tartinabila formata se intinde pe felii din paine prajita.
Tartinele gata pregatite se aseaza pe un platou.
Tartinele cu pasta de somon afumat sunt gata servite.
Optional ! Pofticiosii familiei pot cere ca painea prajita (cat este calda, pregatita pe prajitorul electric, in casa), sa fie frecata cu un catel de usturoi inainte de a se adauga pasta tartinabila.
La acest aperitiv se poate servi un paharel cu rom veritabil, adus de prin America de Sud si Caraibe. In paharelul cu rom se pot adauga cuburi de gheata.
Paharel cu rom veritabil.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Aceste tartine sunt preparate deosebite si merita o investitie de cca. 150 lei pentru o sticla de 0,75 litri cu rom adevarat (doar gustat, din cand in cand, iti ajunge minim 6 luni), ii zice Plantation (se produce in mai multe tari de prin America de Sud si Caraibe). Bate romul cubanez, la mare cautare pe piata romaneasca. Il adoram in tinerete, in urma cu vreo 60 de ani. Dom’le, ce vremuri erau pe atunci … !