Statul in bucatarie, la coada tigaii, pe vreme de canicula, poate fi considerat ca un act de eroism culinar, daca poate fi definit asa ceva. Definit, nedefinit, faci ce faci si tot trebuie sa ajungi prin bucatarie, nu poti lasa la nesfarsit soriceii din stomac sa se agite. La un moment dat ti se ia de pachetelele cu te miri ce inghesuit la iuteala prin chifle pe care le gasesti in rulota de la coltul strazii sau prin camarutele „amenajate” cu specialitati la parterul unor blocuri, pe la intersectii de drumuri.
Amintiri, amintiri … ! Nu inteleg de ce s-a renuntat la ceva bun, care se gasea pe vremuri in aceleasi rulote scorojite de ploi si zapezi – carnatul/ crenvustiul fiert, aburind, infipt in cornul incalzit pe interior, pe niste tepe metalice care in tubul metalic aveau o rezistenta electrica. Parca si mustarul prin care era tavalit carnatul inainte de a-l baga in corn avea un alt gust sau foamea te facea sa crezi asa ceva. Prin anii ’60 – ’70 pungile din hartie cu cartofi prajiti cu sau fara un snitel alaturi, vandute de pietari direct din cosuri de nuiele nu erau de lepadat, potolindu-ti foamea. Preturile erau mult mai convenabile atunci, daca facem o comparatie cu gustul/ calitatea preparatelor stradale de astazi gasite prin aceleasi locuri.
De-ale comertului stradal ! Intreband un vanzator de la o astfel de taraba – de ce ti-ai amplasat dom’le rulota cu de-ale gurii tocmai in intersectie, raspunsul a venit prompt – tot sta lumea destul de mult la semafor, mai iau si eu un ban.
Ce retete preparam din carne de rata ? Rata cumparata intreaga, refrigerata, este convenabila ca pret pentru orice gospodina. Se transeaza la repezeala, folosind un cutit bine ascutit si se folosesc separat, in fel de fel de preparate – pulpele si pieptul pentru fripturi – pulpe de rata cu legume la tava, pulpe de rata cu cartofi copti, piept de rata cu urzici batute si restul (aripi, spate, tartite) pentru ciorbe – ciorba dulce de pui si supe. Grasimea de rata se prajeste si se obtin delicioase jumarele (adevarat deliciu culinar, servite calde, presarate cu putina sare grunjoasa si paine calda) si untura de pasare, folosita ca ingredient de gust si/ sau supliment de grasime de pasare la supe – supa cu galuste, supa de gaina cu rosii si galuste, la ciorbe – ciorba de dovlecei si mancarici – mancare de castraveti cu pulpe de rata. Se pot cumpara separat, din market, la preturi usor umflate si separat, pulpe de rata si piept de rata, refrigerate, dar si ficat de rata, spate cu aripi si tartite, refrigerate sau inghetate. Rata se gateste si intreaga – rata cu portocale.
Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpe de rata, cartofi, cascaval afumat, usturoi, dovlecei, vinete, sare grunjoasa, piper boabe., ulei de masline.
[ingredients title=”Ingrediente”]
- pulpe de rata, proaspete,
- cartofi rosii,
- vinete,
- dovlecei,
- cascaval afumat.
[/ingredients]
Pulpele de rata se cresteaza cu un cutit bine ascutit pe partea cu piele, pana la stratul de carne. Se adauga sare grunjoasa si se freaca cu mana, sa patrunda sarea prin crestaturi.
Se incinge o tigaie cu margini inalte si pulpele de rata, crestate, se pun in tigaie cu pielea in jos, spre tigaie. Pulpele de rata se prajesc la foc iute pana se formeaza o crusta aurie, apoi se intorc pe partea cu carne mai multa.
Se continua prajirea pulpelor de rata, pe partea cu carne, in grasimea scursa in tigaie, pana carnea devine rozalie, se moaie si se poate manca.
[directions title=”Reteta pas cu pas”]
- Crestare pulpe de rata cu un cutit bine ascutit, pe partea cu piele.
- Prajire pulpe de rata, crestate, intr-o tigaie bine incinsa, mai intai pe partea cu pielea crestata.
- Prajire pulpe de rata, in grasimea formata, pe partea cu carne.
- Scoatere pulpe de rata, prajite, pe o farfurie si acoperire cu hartie de copt.
- Prajire cartofi pai, in grasimea de rata.
- Presarare cascaval afumat dat pe razatoarea mare pe cartofii prajiti in grasime de rata, calzi.
- Pregatire salate de sezon.
- Servire preparat cu salate de sezon.
[/directions]
Prajirea carnii de rata, un secret bine pastrat de bucatarii profesionisti ! Profesionistii gatesc pulpele de rata lasand carnea cam necoapta/ neprajita, dupa gustul meu. Personal, prefer sa nu bag tigaia la cuptor, dupa prajirea pe foc direct si sa supraveghez ochiometric, permanent, procesul de prajire direct pe flacara pana carnea devine rozalie spre alb si nu mai sangereaza la intepare cu varful cutitului. Dupa prajire, pulpele de rata se scot pe o farfurie si se acopera cu hartie de copt, sa se odihneasca minim 15 minute, timp in care carnea se mai coace.
In grasimea de rata, adunata in tigaie, se prajesc cartofii, taiati subtire – cartofi pai, la foc iute.
Cartofii prajiti in grasime de rata se scot intr-un castron. Se presara deasupra cartofilor prajiti, calzi fiind, cascaval afumat dat pe razatoarea mare.
In acastronul cu cartofi prajiti, asezonati cu cascaval afumat se adauga pulpele de rata.
In imaginea apropiata se observa modul de prajire a carnii, dupa „odihna” obligatorie.
Prezentarea preparatului va spori pofta gurmetilor profesionisti, iar miroaznele tainice care se imprastie in bucatarie si nu numai vor aduna de graba toti gurmanzii in jurul mesei.
Preparatul se serveste cu o salata din dovlecei si/ sau vinete, prajite in ulei de masline/ pregatite pe gratar. Salata poate fi pregatita din timp si se serveste rece.
Nu poate lipsi a doua salata, asortata – salata de rosii, castraveti, ceapa, ardei gras.
Preparatul se serveste pe farfurii intinse, sa se etaleze preparatul si salatele, impreuna.
Pofticiosii nu vor rezista ispitei de a muia niste paine calda in sosul de la salate, chiar daca preparatul are garnitura de cartofi.
Pentru doritori, un mujdei din usturoi verde este bine venit.
La un asa festin, chiar daca este canicula sau tocmai de aceea, o bere rece este potrivita si aplaudata la scena deschisa.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocoliti carnea de rata si/ sau carnea de gasca. Se pot obtine preparate deosebit de gustoase, pline de miroase imbietoare si rapid de preparat. Rata, gasca, bibilica se pot pregati dupa retete folosite cu carne de gaina si/ sau carne de pui. Incercati si nu veti regreta.