Gospodinele, in cautarea ingredientelor necesare pentru preparatele planificate in meniul familiei, merg prin piete, market-uri si prin magazinele de producator. O fac periodic, in limita timpului disponibil, dar si a stocurilor din propria camara sau din frigider/ congelator. Nu rateaza ofertele din preajma sarbatoreilor religioase. Gospodinele pentru care timpul disponibil nu este un motiv intemeiat, au avantajul ca isi aleg din rafturi si de pe tarabe, doar ce le place si nu neaparat, ca au nevoie de respectivul ingredient.
In miscarile mele, aproape zilnice, trec si prin preajma surselor obisnuite, de aprovizionare cu ingrediente necesare in propria bucatarie. Este un motiv intemeiat, sa fiu adeptul variantei, de a-ti alege ce vezi si sa cumperi doar, ceea ce iti place. Pastrez in congelator doar ceea ce nu gasesc in mod obisnuit prin galantare. Am renuntat la a cumpara cantitati mari de carne, in ideea ca iesi mai ieftin per total. Motivul ? Gasesti mai mereu ceva proaspat, necongelat, cel mult refrigerat. Sa cumperi animalul intreg, direct de la producator, nu mai este rentabil.
Carnea de miel sau de ied, nu este un ingredient care pe la noi, prin oras, sa-l poti cumpara, doar atunci cand ti-l doresti. Exista si varianta de cumparare prin internet, dar oferta este doar pentru animal intreg sau pe jumatate. Cumparand de pe internet, in final, tot la congelator trebuie sa apelezi.
Anul acesta, in preajma sarbatorii de Paste, am descoperit in market, in premiera, pachete refrigerate cu amestec de coaste si pulpa de miel, taiate bucatele (carne plus os, foarte fragede), la un pret avantajos. Am cumparat mai multe pachete, le-am congelat rapid si am pus data congelarii pe eticheta. In mod normal, se pot pastra congelate timp de 4-5 luni, fara probleme. Din aceste pachete congelate rapid mi-am propus, sa pregatesc ciorba, tocanita, stufat.
Din retetarul familiei mele ! Categoria tocana cu retete scrise pe acest blog este bogata. In retetele prezentate, am folosit carne si organe de la mai multe animale si pasari. Amintesc – tocana cum pregatesc ciobanii la stana, tocana din coada de vita, tocana din gat de berbecut, tocana din iepure crescut in curte, tocanita din inima si rinichi de porc, tocan de oaie cu varza murata calita.
Reteta de astazi difera de una scrisa cu mai mult timp in urma, prin folosirea de praz si suc de rosii cu ardei capia (din cel gros, folosit la pizza), dar si prin elemente noi de abordare a gatirii.
Tocanita din coaste si pulpa de miel cu praz si suc de rosii.
Ingrediente de trebuinta in reteta: bucatele din amestec de coaste si pulpa de miel, praz, usturoi, marar si patrunjel verde, suc de rosii, pasta de rosii coapte si ardei copti, ulei de masline extravirgin/ ulei de rapita, sare grunjoasa, fulgi de ardei iute, piper boabe, cimbru uscat, foi de dafin, vin alb.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Pregatire ingrediente in vederea prepararii retetei.
Cand am congelat rapid carnea de miel, nu am spalat-o. Este motivul pentru care, am lasat pachetul cu carne si os sa se dezghete lent, la temperatura camerei. Dupa dezghetare, am spalat bine bucatile de carne cu os, sub jet de apa rece. Le-am lasat la scurs in sita si le-am tamponat cu hartie absorbanta.
Prazul, spalat bine de nisip, se taie in rondele longitudinale.
Cateii de usturoi se taie fasii subtiri.
Mararul si patrunjelul verde se toaca marunt.
Legume taiate folosite in reteta.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- amestec din coaste si pulpa de miel, bucati gata taiate din carne cu os,
- praz,
- catei de usturoi,
- suc de rosii,
- pasta de rosii coapte si ardei capia copti, preparat propriu pentru iarna.
Preparare tocanita din coaste si pulpa de miel.
Intr-o tigaie cu margini inalte se incinge putin ulei de masline extravirgin. Pentru un plus de savoare a preparatului final, in ulei se adauga fulgi de ardei iute.
Cand uleiul s-a incins bine, sfaraie in tigaie, se adauga bucatile de carne cu os, cu grija, sa nu ne sara ulei incins pe maini, chiar daca bucatile au fost uscate in hartie absorbanta.
Bucati din carne de miel cu os care se frig in tigaie.
Cand bucatile de carne cu os s-au rumenit usor, le intoarcem in tigaie folosind un cleste de bucatarie.
In tigaie se amesteca cu o lingura din lemn.
Bucatile de carne cu os, rumenite, se scot din tigaia cu margini inalte, pe o farfurie.
Bucati din carne de miel cu os, rumenite in ulei de masline extravirgin, scoase pe o farfurie.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire ingrediente in vederea prepararii retetei.
- Preparare tocanita din coaste si pulpa de miel.
- Montarea si servirea preparatului.
In tigaia cu margini inalte se adauga rondelele de praz. Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat.
In tigaia cu margini inalte s-au adaugat rondelele de praz si condimentele.
In tigaie se amesteca folosind lingura din lemn.
Secret bine pastrat ! Dupa caz, se picura apa calduta. Ne dorim ca sa desprindem de pe tigaie tot ce a ramas de la frigerea bucatilor de carne cu os.
Ne dorim, sa inabusim rondelele de praz, cat sa se moaie. Este motivul pentru care, tigaia se acopera cu capacul.
Rondelele de praz se moaie sub capacul asezat pe tigaia cu margini inalte.
Cand rondelele de praz s-au inmuiat, in tigaia cu margini inalte se readuc bucatile de carne cu os, gata rumenite. Se adauga si feliile de usturoi.
In tigaia cu rondele de praz usor calite inabusit, s-au readus bucatile de carne cu os, rumenite.
Se amesteca cu lingura din lemn pentru omogenizarea ingredientelor.
Carne de miel cu os, rondele de praz, felii fine de usturoi, asezonte si amestecate in tigaie.
In tigaie se picura vin si se adauga frunze de dafin si cateva boabe de piper. Tigaia se acopera cu capacul si se inabuse astfel tot preparatul.
In tigaia cu legume si carne se finalizeaza prepararea carnii.
Se desavarseste prepararea carnii (sa nu mai iasa sange la inteparea carnii).
In tigaie se amesteca cu lingura din lemn.
Carnea de miel cu os este gata pregatita si legumele patrunse.
Este momentul ca in preparat, sa se adauge suc de rosii si suc de rosii coapte si ardei capia copti.
In tigaia cu margini inalte s-a adaugat suc de rosii si suc de rosii coapte si ardei copti.
Se omogenizeaza folosind lingura din lemn si se presara verdeata (marar si patrunjel) tocata marunt.
Tocanita din coaste si pulpa de miel cu praz si sos de rosii – preparatul este gata.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste cald, pe farfurii preincalzite. Nu ne dorim, sa se sleiasca sosul pe farfurie.
Tocanita din coaste si pulpa de miel cu praz si suc de rosii – preparatul este gata servit.
Castraveti conservati in saramura nu pot lipsi de la un asa festin gurmanderesc.
La acest preparat se serveste mamaliga calda sau mamaliga rece, minunata pentru a se muia in sos spre deliciul pofticiosilor familei.
Mamaliga calda.
La un asa preparat merge de minune un pahar cu vinul casei rosu din struguri.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Chiar daca reteta de astazi pare mai elaborata, se pregateste destul de repede spre bucuria gospodinei, sa nu stea prea mult prin bucatarie, pe vipia aceasta de afara. Incercati aceasta reteta savuroasa si nu veti regreta.