Intotdeauna mi-au placut pastele fainoase. In copilaria mea, cum toti ai casei, destul de numerosi de altfel, ne strangeam in jurul mesei de seara, mama si bunica trebuiau sa pregateasca ditamai cratita de macaroane cu carne sau macaroane cu branza. Budinca de macaroane cu branza dulce si stafide, cu inconfundabilul miros de scortisoara si esenta de rom era si ea la mare cautare. Pe vremea aceea, doar fideaua fina precum ata de cusut, macaroanele groase cat degetul mic si spaghetele subtiri ca paiul de matura erau la putere, pe rafturi. Mult mai tarziu, dupa marea incrancenare din decembrie ’89, oferta de paste fainoase s-a diversificat. De curand, am depistat pe rafturile din market niste paste fainoase gigant – scoici, sfredele, tuburi, din grau dur.
Invatand de la altii, incercand si inovand cu cratita si tingirea in mana, insistand in propria bucatarie ! Cand mi-am facut si eu drum ceva mai des prin bucatarie, nu doar ca gurmand declarat si gurmet in devenire, placerea de a pregati paste fainoase a devenit tot mai evidenta. Pregatesc paste fainoase cu carne – paste cannelloni umplute cu carne de curcan, cu peste – spaghete cu sos de urzici si peste prajit sau paste cannelloni umplute cu peste, in sos de rosii, cu fructe de mare – paste panzerotti umplute cu crab si creveti, in sos de praz, ciuperci si smantana, cu ciuperci – paste cannelloni umplute cu ciuperci, in sos de rosii, cu branza – paste fusilloni giganti cu branza si stafide. Fara a face excese, pastele fainoase le servim nu doar la cina, dar si la pranz ca fel principal. Sunt sanatoase, gustoase si au avantajul de a se pregati destul de repede, cu putina indemanare.
Ingrediente de trebuinta in reteta: paste fainoase din grau dur sub forma de scoici, suc de rosii cu ardei copt, amestec de ardei si rosii pentru iarna, ceapa, usturoi, oua de gaina, carne tocata de porc/ amestec de carne de porc si de vitel, cascaval afumat/ parmezan/ telemea de oaie, ardei gras, verdeata (ceapa, busuioc, marar si patrunjel), ulei de floarea soarelui, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin.
Ingrediente
- paste scoici conchiglioni giganti,
- carne tocata,
- oua de gaina,
- suc de rosii,
- ardei gras,
- cascaval afumat/ parmezan.
Ouale de gaina pot fi inlocuite cu oua de prepelita. Carnea tocata poate fi din pulpa de miel sau din piept de curcan.
Carnea tocata se caleste impreuna cu ceapa taiata rondele intr-o tigaie cu margini inalte. Daca se foloseste carne slaba se adauga putin ulei de floarea soarelui in timpul calirii.
In carnea tocata calita se adauga verdeata tocata marunt. Se omogenizeaza amestecul folosind o lingura din lemn.
Reteta pas cu pas
- Calire carne tocata impreuna cu ceapa si usturoi feliate subtire.
- Amestecare carne tocata calita cu oua si cascaval ras.
- Pregatire sos de rosii si ardei gras/ ardei capia sau din rosii de la conserva/ pasta de rosii.
- Fierbere paste fainoase in apa rece, data in clocot, in care s-a adaugat un praf de sare grunjoasa.
- Punere sos de rosii in vasul de copt.
- Umplere scoici conchiglioni giganti cu carne tocata, calita, amestecata cu oua.
- Cufundare scoici umplute cu carne tocata in sosul de rosii din vasul de copt.
- Coacere preparat in cuptorul incins al aragazului.
- Servire preparat cald, presarat cu cascaval afumat/ parmezan/ telemea de oaie, dat(a) pe razatoarea mica si verdeata tocata marunt.
- Preparatul se serveste cu muraturi taranesti si un pahar de vin rosu demisec/ vin alb, sec, rece.
Carnea se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
In carnea tocata calita se incorporeaza oua de gaina, proaspete. Pentru incorporarea omogena a oualor in carnea tocata, calita, se amesteca cu lingura din lemn.
Ardeiul gras taiat cubulete, ceapa uscata taiata rondele, usturoiul feliat subtire si ceapa verde se calesc in ulei de floarea soarelui. Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
Cand ceapa s-a muiat se adauga in tigaie amestec de ardei gras si rosii, suc de rosii si ardei capia copt pentru a se forma un sos consistent in care se vor pregati pastele fainoase umplute cu carne tocata. In sosul care fierbe se adauga foi de dafin si boabe de piper.
Cand sosul este suficient de gros se adauga verdeata tocata marunt.
Sosul de rosii fierbinte se pune intr-un vas termorezistent pentru copt cat sa acopere fundul vasul cu un strat de cca. 1 cm grosime.
Scoicile din grau dur se fierb in apa rece, data in clocot, in care s-a pus un praf de sare grunjoasa.
Fierberea dureaza cca.16 minute (mai putin cu 2 minute decat este indicat pe pachet). Pastele fierte se scot pe o farfurie pentru a se raci putin.
Scoicile din grau dur, gata fierte, care urmeaza a fi umplute au dimensiuni respectabile.
Scoicile fierte se umplu cu carnea tocata calita, folosind o lingurita si se adauga in vasul de copt, in sosul de rosii. Deasupra scoicilor umplute cu carne tocata, calita si amestecata cu oua, se rade cascaval afumat/ parmezan/ branza telemea de oaie.
Sosul de rosii trebuie sa acopere scoicile umplute cu carne tocata.
Vasul de copt se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit, pentru 15-20 de minute.
Cand sosul de rosii s-a ingrosat si scoicile sunt aramii pe margini, preparatul este gata.
Preparatul se decoreaza cu verdeata. Pe preparatul cald, abia scos din cuptor, se poate presara cascaval afumat/ parmezan/ branza telemea dat(a) pe razatoarea mica.
Preparatul se serveste cald.
Preparatul se serveste cu muraturi taranesti, asortate.
Nu poate lipsi un pahar cu vinul casei rosu din struguri.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Italienii si asiaticii sunt mari consumatori de paste fainoase. Sportivii de performanta au in meniul zilnic paste fainoase. De ce nu am introduce si noi, in meniul nostru, paste fainoase pregatite cat mai simplu ? Si de ce nu chiar ne-am complica putin, pentru a obtine preparate cat mai gustoase si mai rafinate ?