Chiar daca ma repet, stiu ca suntem in postul Pastelui si carnea nu este permisa. Se mananca doar peste si numai atunci cand este dezlegare la peste in calendar. Credincios fiind, dar nepracticant inflacarat, cum sursele mele de inspiratie culinara sunt limitate la categoria mancaruri de post, nu doresc, sa ma repet cu retete de preparate deja scrise. Numai daca imi vin idei noi, cu ingrediente diferite si/ sau incerc abordari usor diferite, fatuiesc si unele retete deja scrise.
Majoritatea celor care ma urmaresc si comenteaza la retetele mele, nu se indreapta cu prioritate spre retetele mele de post. Multe din retetele deja scrise, au varianta de dulce ca preparat final, principal si o varianta de post, in care sunt omise/ inlocuite/ scoase, ingredientele de dulce.
De-ale gospodinei ! De cand sotia a achizitionat 3 tigai simple, de marimi diferite si o tigaie gril, cu protectie ceramica, fara a face reclama producatorului, preferam aceste scule de bucatarie, atunci cand ne propunem, sa pregatim ceva mai putin sofisticat, la repezeala, fara a face insa rabat, de la savoarea preparatului final. Nu am renuntat nici la preparate la gril-ul cuptorului electric.
Preparatele din carne sau din peste la gril (dar si a legumelor), pe langa pregatirea fara grasime sau doar cu putina grasime, picurata (in majoritatea cazurilor este suficienta cea din ingredientul principal), mai sanatoasa dupa unii dieteticieni, sunt si retete rapide de pregatit. Savoarea finala a preparatului nu are de suferit, ba, din contra, chiar se amplifica. Nu sunt de neglijat nici miroasele din bucatarie, mult mai vagi sau curatarea usoara/ simpla a tigailor dupa utilizare.
Din retetarul familiei mele ! Pregatim des la tigaia gril – pizdulice de purcica cu ciuperci pleorotus si porumb la tigaia gril, spata si carnati de porc cu legume la tigaia gril si pasta de naut, carne de vita Angus cu legume la tigaia gril, ceafa de porc la tigaie cu gorgonzola, naut, ciuperci si salata asortata; pizdulice de scrofita cu varza noua calita, afumatura de porc (ceafa si carnati) cu cartofi la tigaia gril, pastrama de miel cu cartofi la tigaia gril, pizdulice de scrofita la tigaia gril, cu branza cu mucegai si mancare de fasole teci; steak de vita Angus cu unt clarificat si salata orientala, mititei la tigaia gril cu garnitura din ciuperci shimeji si salata orientala.
Piept de rata si pulpe superioare de pui cu gorgonzola la tigaia gril.
Ingrediente de trebuinta in reteta: piept de rata, pulpe superioare de pui, vinete, dovlecei, gorgonzola, rosii, castraveti, ardei capia, ceapa, usturoi, ulei de masline extravirgin, verdeata (marar, patrunjel, leurda), faina de grau, pesmet, oua de gaina, sare grunjoasa, piper boabe.
Pregatire piept de rata si pulpe superioare de pui in vederea prajirii pe tigaia gril.
Carnea se curata de urmele de puf si se spala sub jet de apa calduta. La nevoie, inainte de spalare, pielea de pe carne se parleste la flacara mare a aragazului sau folosind (cine are in dotare) becul de gaz cu butelie.
Ingrediente de trebuinta (piept de rata si pulpe superioare de pui) folosite in reteta.
Bucatile de carne se scurg intr-o sita si se tamponeaza cu hartie absorbanta.
Pielea de pe pieptul de rata se cresteaza cu un cutit bine ascutit.
Bucatile de carne se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Ne dorim ca sarea grunjoasa sa patrunda cat mai bine prin crestaturile din pielea pieptului de rata pentru o fragezire superioara a carnii, in finalul prepararii.
Pieptul de rata crestat pe partea cu piele si pulpele superioare de pui au fost asezonate.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA FOLOSITE IN RETETA.
- piept de rata,
- pulpe superioare de pui,
- gorgonzola,
- vinete si dovlecei,
- rosii, ardei capia, leurda, marar si patrunjel verde,
- bere neagra.
Prajirea pieptului de rata si a pulpelor superioare de pui pe tigaia gril.
Tigaia gril cu acoperire ceramica, se incinge pe flacara mare a aragazului. Cand dogore palma asezata deasupra tigaii, se pun pe tigaie, bucatile de carne asezonate. Pieptul de rata se pune pe tigaie cu partea cu piele, iar pulpele superioare de pui se pun cu partea cu os.
Bucatile de carne s-au asezat pe tigaia gril bine incinsa.
Carnea incepe sa sfaraie pe tigaia gril. Grasimea din carne incepe sa se topeasca.
Atentie la grasimea incinsa care sare din tigaie, frige si n-are gura sa strige ! Chiar daca tigaia gril are margini inalte, exista riscul ca grasimea sa sara din tigaie pe maini si chiar pe fata, in conditiile in care focul sub tigaie este mare.
Bucatile de carne se intorc in tigaia gril. Ne dorim, sa fie rumene pe ambele fete si sa intoarcem bucatile de carne in tigaie, de cat mai putine ori.
Bucatile de carne se rumenesc in grasimea de pasare formata in tigaie.
In timp, se topeste si grasimea de pui din bucatile de pulpa.
Pieptul de rata musteste, este roscat si apar picaturi de sange pe partea cu carne. Este momentul cand carnea de rata este gata pregatita.
In functie de grosimea pulpelor superioare de pui, carnea poate musti mai tarziu si este rozalie.
Bucatile de carne s-au rumenit suficient in grasimea de pasare formata in tigaie.
Bucatile de carne se scot intr-un bol si se acopera. Se lasa sa se odihneasca 5 minute, acoperite, inainte de a se felia cu un cutit bine ascutit. In cele 5 minute, carnea redevine mustoasa.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Ingrediente de trebuinta in reteta.
- Pregatire piept de rata si pulpe superioare de pui in vederea prajirii pe tigaia gril.
- Prajirea pieptului de rata si a pulpelor superioare de pui pe tigaia gril.
- Pregatire garnitura din legume pane’.
- Pregatire salata de rosii, castraveti, ceapa, verdeata.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire garnitura din legume pane’.
La aceasta friptura se va servi o garnitura din vinete si dovlecei, legume pregatite pane’. Am folosit reteta de la antricot de vita cu legume in aluat de clatite.
Feliile de vinete si feliile de dovlecei tavalite prin aluat de clatite se prejesc in ulei de masline extravirgin.
Optional, feliile de legume se dau prin faina de grau, ou batut, pesmet auriu si apoi se prajesc in ulei de masline extravirgin.
Legume pane’, prajite.
Pregatire salata de rosii, castraveti, ceapa, verdeata.
Se pregateste o salata din rosii, castraveti, ardei capia, ceapa, usturoi, verdeata (leurda, patrunjel, marar), sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, ulei de masline extravirgin.
Salata asortata din legume proaspete.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse. Pe carnea feliata, calda, se pun bucati mici de gorgonzola. Branza se topeste in timpul servirii preparatului dand acestuia o savoare suplimentara.
Piept de rata si pulpe superioare de pui pregatite la tigaia gril, servite cu gorgonzola, legume pane’ si salata de legume proaspete – preparatul este gata servit.
Miroasnele tainice inunda bucataria si gadila narile pofticiosilor familiei care se inghesuie la masa. Nu mai este nevoie de invitatii repetate, la masa.
Pe legumele pane’ calde, se poate servi mujdei de usturoi verde.
Pentru muiat in sosul delicios, o felie de paine calda este bine venita.
Un pahar cu bere rece nu va fi refuzat de pofticiosii familiei.
Bere neagra servita la preparat.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Tinerele gospodine sunt mereu in alerta cand se pune problema de a pregati ceva la repezeala. Pot incerca aceasta reteta si pofticiosii familiei o vor primi cu aplauze si pupaturi de multumire.