Gat de oaie inabusit in vin cu pilaf de orez

Carnea de oaie este destul de rara pe tarabe, in piete sau prin galantare, in macelarii. Este ocolita de multe gospodine din considerente pe care eu personal, nu le inteleg. Cum adica, nu le place aceasta carne, pofticiosilor familiei ?!

Considerente personale ! Un fost ministru al agriculturii romanesti promova cu orice ocazie, oaia, ca sursa de carne sanatoasa. Nu neaparat greu de crescut, pasunatul la munte fiind la indemana ciobanilor din tara noatra. Muntii cu pasuni, dar si dealurile subcarpatice sunt ideale pentru crescut oi. Inainte de decembrie ’89, ciobanii erau printre putinii cetatenii romani care se descurcau, branza si carnea de oaie/ miel deschidea multe usi. In zona lor, de munte, la ciobani, nu erau colective sau intovarasiri. Ciobanii inchiriau pasuni de munte de la stat.

In tara noastra sunt prea putine ferme care cresc oi. Este loc suficient pentru noi investitii prin accesare de fonduri europene.

Ma uit uneori cum locuitori de munte din Azerbaijan, Curdistan si nu numai posteaza retete specifice zonei in care ingredientul principal este mielul, un animal care la coada are ditamai halca de grasime (atarna la coada mielului sacrificat). Din aceasta grasime, gospodinele pregatesc adevarate sunci sarate, sunci fierte, sunci fierte si tavalite prin condimente, sunci sarate si afumate. Consuma aceasta grasime pregatita precum slanina de porc la noi, la romani. Nicio prajeala nu se face fara aceasta grasime. Ma gandesc ca acea oaie ar putea fi aclimatizata si crescuta si in Romania ?!

Asa-i traditia ! La noi la romani, mieii se sacrifica la Paste pentru a pastra mereu vie traditia stramoseasca. Mieii (berbecutii nepastrati de ciobani pentru prasila) se sacrifica si cu alte ocazii, in special in familiile de ciobani, pentru hrana zilnica a familiei. Rareori gasesti carne de miel prin macelarii, in afara perioadei de Paste.

Mieii sunt o marfa cautata la export, in tarile arabe. Ciobanii romani s-au adaptat cerintei si majoritatea mieilor romanesti se duc la export. In schimb, gasim prin market miei din Australia sau Irlanda. Mai are rost, sa ne intrebam de ce costa 50 lei/ Kg ?

De-ale cumparatorului ! De cate ori trec prin hala de carne din orasul meu, ma uit in galantarul de carne al unui cioban (cel putin asa sustine patronul). Carne de oaie (jumatati sau sferturi de animal, mai rar bucata mare cu cotlete) gasesti mai mereu. Gatul de oaie lipseste de cele mai multe ori, fiind cautat de familia ciobanului (stiu bacitele de ce il opresc cand se sacrifica animalul). Daca vreau sa cumpar gat de oaie trebuie sa aranjez din timp cu vanzatoarea. Aduce din depozitul aflat la subsol, o oaie intreaga si daca oaia are gatul, il taie intreg si mi-l da mie. Ca imi cere acelasi pret ca si pentru restul carnii de oaie este o alta discutie. Rareori gasesc bucati din gat de oaie in galantarul unei macelarii si cumpar tot ce este expus, fac pachetele etichetate cu data si continut, le congelez rapid si pastrez pachetele in congelator.

Din retetarul familiei mele ! In sursa mea de informatii culinare, mostenire de familie, sunt mai multe retete in care ingredientul principal este carnea de oaie/ berbec si in special gatul de oaie.

Pregatim ciorba – ciorba de berbecut, ciorba de berbec acrita cu zeama de varza, ciorba din gat de oaie, ciorba acra din gat de oaie.

Tocana nu poate lipsi din retetarul familiei mele – tocana cum pregatesc ciobanii la stana, tocana de berbecut cu cartofi noi, tocana din gat de berbecut, tocan de oaie cu varza murata calita.

Friptura de oaie bine patrunsa poate fi un deliciu culinar – pulpa de berbec in sos de mustar, cotlet si muschi de berbecut la cuptor, cu sos de ciuperci si smantana; muschi de berbecut la tigaie cu sos de ciuperci si legume, pulpa de berbec inabusita in vin, gat de oaie cu carnati proaspeti, in sos de bere, la cuptor; friptura de berbec crescut la stana, la cuptor; pulpa de oaie macerata in iaurt cu condimente si apoi coapta in tigaie de fonta, pulpa de oaie macerata, la cuptor.

In mancarici folosim si carne de oaie/ berbec – pecie de berbecut cu varza fiarta, varza murata fiarta cu carne de berbec, varza cu carne de berbec crescut la stana, varza murata fiarta cu gat de oaie, osso buco din gat de oaie cu piure’ de cartofi, osso buco din gat de oaie cu pilaf de orez.

gat de oaie inabusit in vin cu pilaf 5

Gat de oaie inabusit in vin, cu pilaf de orez.

Ingrediente de trebuinta in reteta: bucati din gat de oaie, orez pentru pilaf, vin alb sec, ceapa, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, cuisoare.

Cumparare si sectionare gat de oaie.

Daca se cumpara intreg, un gat de oaie, acesta trebuie sectionat inainte de preparare.

Gatul de oaie se piguleste de urmele de par, se spala bine sub jet de apa calduta. La sacrificare, poate ramane sange la partea gatului dinspre capul animalului. Carnea nu se spala de catre macelar imediat dupa sacrificarea animalului.

Gatul intreg de oaie se sectioneaza printre vertebre folosind un cutit mare, de bucatarie. Se poate folosi si satarul, dar exista posibilitatea de a sectiona cu aschii de os.

gat de oaie cu legume infundat in vin 2

Bucati din gat de oaie sectionat.

Bucatile din gat de oaie se spala bine cu apa calduta si se lasa la scurs. In sita vor ramane mare parte din aschiile de os.

Bucatile din gat de oaie se oparesc cu apa fiarta. Apa va fi neagra, cu eventuale urme de aschii de os si se arunca.

Ingrediente

  • gat de oaie,

  • orez special pentru pilaf,

  • condimente (piper boabe, foi de dafin, cuisoare),

  • vin alb, sec.

Inabusire bucati din gat de oaie in amestec de apa cu vin.

In reteta folosim condimente (piper boabe, foi de dafin, cuisoare, crengute de cimbru) si vin alb, sec.

gat de oaie cu legume infundat in vin 4

Vin alb, sec si condimente folosite in reteta.

Bucatile din gat de oaie, oparite si scurse, se inabuse (cratita se acopera cu capac) intr-un amestec de apa si vin alb, sec, in proportie de 1:1.

In cratita cu bucati din gat de oaie si amestec apa – vin, se adauga condimentele (piper boabe, foi de dafin, cuisoare, crengute de cimbru), o ceapa intreaga si un praf de sare grunjoasa.

gat de oaie cu legume infundat in vin 6

Capacul este pus pe cratita, se inabuse bucatile din gat de oaie, in amestec de apa si vin alb, sec.

In timpul inabusirii, permanent, amestecul de apa si vin trebuie sa acopere bucatile din gatul de oaie. Doar la finalul inabusirii, cand carnea se desprinde de oase, lichidul se lasa sa sece.

gat de oaie inabusit in vin cu pilaf 2

Inabusire bucati din gat de oaie in amestec de apa si vin, cu condimente.

Pentru inabusire, se aseaza capacul pe cratita. Focul sub cratita va fi la potrivit. Carnea de pe gatul de oaie va trebui sa fiarba linistit/ inabusit pentru a se fragezi.

Secretul gospodinei ! Daca lichidul din cratita tinde sa se epuizeze, iar carnea nu s-a desprins de oase/ nu este complet inabusita/ fiarta, nu asteptam sa se prinda carnea de fundul cratitei. Se completeaza cu amestec de apa-vin, dat in clocot. Nu se adauga lichid rece, exista riscul intaririi carnii pe os.

gat de oaie cu legume infundat in vin 3

Bucata din gat de oaie gata inabusita.

Carnea este gata inabusita atunci cand se desprinde de pe oase. In finalul inabusirii, in cratita vor ramane doar bucati din gat de oaie cu carne care se desprinde de oase. Lichidul este aproape pe sec, plin de arome tainice. Acest sos minunat se va servi picurat pe preparatul final.

LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.

  • Cumparare si sectionare gat de oaie.
  • Inabusire bucati din gat de oaie in amestec de apa cu vin.
  • Pregatire garnitura din pilaf de orez.
  • Montarea si servirea preparatului.

Pregatire garnitura din pilaf de orez.

Pentru pregatire pilaf de orez am folosit reteta de la pilaf de orez cum stiu eu.

pilaf cu peste cum ii placea tatalui meu 2

Pilaf de orez.

Montarea si servirea preparatului.

Preparatul se serveste pe farfurii preincalzite, cald, carne cu os si garnitura din pilaf de orez. Se picura sos ramas in cratita dupa inabusirea gatului de oaie.

gat de oaie inabusit in vin cu pilaf 4

Gat de oaie inabusit in vin cu pilaf de orez.

La acest preparat se pot servi muraturi taranesti.

muraturi taranesti 1

Muraturi taranesti.

Un pahar cu vinul casei rosu din struguri va fi bine primit de catre pofticiosii familiei.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Bine pregatite, preparatele din carne de oaie/ berbec pot fi agreate de toti adoratorii de mancare ai familiei. Incepeti preparatele proprii cu gat de oaie si gurmanzii familiei vor fi fericiti, iar gospodina multumita. Incercati aceasta reteta si nu veti regreta.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*