Pastrama de oaie cu carnati afumati si varza calita

Toamna isi arata primele semne. Legumele sunt atractia gospodinelor dornice sa-si umple rafturile din camari, beciuri, povarne si camari. Anul acesta pe 2-3 octombrie se sarbatoreste Ziua recoltei in orasul meu. Primaria s-a pregatit din greu intinzand corturile pe citadela de beton din centrul orasului. La fiecare boxa s-a afisat firma producatoare/ comerciantul si nelipsitul mesaj din pandemie “Masca este obligatorie. Pastrati o distanta de 1,5 m !”. Cu preparatele din legume pentru iarna stau bine, motiv pentru care mi-am propus sa dau o raita prin zona, maine, cand se subtiaza aglomeratia. Poate ceva branzeturi, pastrama de oaie sau afumaturi si 1-2 litri de must dulce sa ma atraga. M-asi bucura sa gasesc peste proaspat, romanesc la boxa cu peste.

Este momentul potrivit pentru gospodine sa caute pe tarabe doar legume si fructe de-ale noastre, din productia interna, lasandu-le pe cele aduse din import sa zaca neatinse. Tinerele gospodine se pot pacali dorind sa cumpere doar legume si fructe mari, de aceeasi marime care atrag ochiul dar nu ne bucura gustul. Nu sunt putine gospodinele care se orienteaza spre siropuri, dulceturi si zacusti gata pregatite de firmele expozante.

O data cu struguri proaspat culesi a aparut si mustul proaspat, pe tarabele din piata ale producatorilor locali. Chiar daca nu a dat bruma, pe ici pe colo se culeg viile. Gospodarii nu asteapta ploile de toamna si nu risca sa piarda din recolta de struguri de anul acesta, recolta care nu este deosebit de mare. Mustul din strugurii storsi este pus la damigene din sticla, sa fiarba pentru a se obtine vinul proaspat din recolta actuala de struguri. Se vede deja fundul damigenelor cu vinul din anul trecut.

Pofticiosii de toate varstele dau navala ! 1-2 pahare cu must dulceag, din struguri proaspat storsi, nu poate face rau nimanui. Problemele cu stomacul apar doar daca paharele se inmultesc sau mustul incepe deja sa piste la limba.

De-ale gospodinelor ! Nu trebuie asteptat prea mult timp pentru ca mustul sa piste la limba, mai ales ca spre sfarsitul lui octombrie se anunta temperaturi de vara. Tulburelul cere pastrama. Este momentul sa cautam prin macelarii si chiar pe tarabele din piata, pastrama de oaie, putin sarata si/ sau afumata. Nu este rau daca punem la congelator 2-3 pungute cu pastrama, sa fie la indemana pentru primele paharele cu vin rosu de anul acesta.

Amintiri, amintiri ….. ! In vremea studentiei mele, pe la mijlocul lui octombrie se deschideau cramele prin Bucuresti. Mustul, pastrama si micii sfaraiau pe gratarele dintre blocuri de ii ameteau pe locuitorii din zona. Cateva acorduri in surdina cu muzica populara adevarata nu deranjau pe nimeni. La un mic cu mamaliga si mujdei de usturoi langa un pahar cu must, vorbele dulci spuse la urechea vecinei, dar si bancurile spuse in gura mare, erau atractia serii.

Din retetarul familiei mele ! Pastrama de oaie, putin sarata, dar si pastrama afumata de oaie sunt ingrediente folosite in retetele mostenite de la mama si bunica.

Pregatim pastrama de oaie la tigaie – pastrama afumata de oaie cu tocanita de ciuperci pleorotus, pastrama de oaie cu mamaliga, pastrama de oaie cu praz, mamaliga si cartofi prajiti; pastrama de oaie cu mamaliga si ou de curca, pastrama de oaie cu mamaliga, branza si smantana.

Pregatim pastrama de oaie pe batranul gratar din fonta (mai rar ca iese prea mult fum) – pastrama de oaie cu cartofi impanati, la gratar.

Secretul gospodinei ! Cand cumpar pastrama de oaie am grija intotdeauna sa gust o bucatica (din partea groasa a pulpei) pentru a aprecia cat de sarata este. Obiceiul l-am pastrat de pe vremuri cand cumparam pastrama de oaie direct de la ciobani. Acestia scoteau pastrama in fata mea din saramura in care era pastrata (de cele mai multe ori, pastrama era moruga de sarata).

Daca pastrama este prea sarata, inainte de prepararea propriu-zisa, acesta se da in cateva clocote. Inainte de fierbere pastrama se portioneaza. Se fierb bucati de pastrama potrivite ca marime pentru ca sarea in exces sa iasa mai usor. Sunt cazuri in care, dupa clocotire, pastrama care se pregateste pe gratar necesita un praf de sare grunjoasa.

Pastrama de oaie cu carnati afumati si varza calita.

Ingrediente de trebuinta in reteta: pastrama afumata de oaie, carnati de bere afumati, varza noua/ varza murata, ceapa, usturoi, ardei gras, malai, ulei de rapita, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin.

Pregatire pastrama afumata de oaie si carnati afumati de bere, la cuptor.

Am cumparat pastrama de oaie afumata si carnati afumati din cei speciali pentru a fi serviti la bere.

Clocotire bucati din pastrama de oaie. Pastrama din pulpa de oaie fiind ceva mai sarata si destul de condimentata am portionat-o in bucati potrivite ca marime si am unduit-o in mai multe clocote, in apa fiarta. Am dorit sa mai dispara, in special, din iuteala pastramei (prea iute pentru gustul meu) pregatite de catre producator cu destula boia afumata, iute.

Ne usuram munca la cratita ! Am portionat si dat in clocot toata bucata din pulpa de oaie cumparata, pregatita ca pastrama. La congelator am pus pungute cu pastrama deja data in cateva clocote, racita.

Bucati din pastrama afumata de oaie care se unduiesc in apa clocotita.

Coacere bucati de pastrama afumata si carnati afumati in cuptorul aragazului. Pastrama afumata, data in cateva clocote (scursa de apa si tamponata cu hartie absorbanta) am pus-o intr-o tava de copt, iar carnatii afumati in alta tava de copt.

Ingrediente

  • pastrama afumata, de oaie,
    carnati afumati, de porc,
    varza noua/ varza murata,
    malai grisat.

In tavile de copt se picura ulei de rapita si se tavaleste pastrama si carnatii prin uleiul de rapita.

Tavile de copt se introduc impreuna in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.

Carnati afumati de bere si pastrama afumata de oaie care se pregatesc in cuptorul aragazului.

In timpul coacerii/ prajirii, ingredientele se rumenesc in grasime. Nu este nicio greseala daca tavile se acopera cu hartie de copt umezita si stoarsa. Carnea si carnatii se vor coace inabusit, patrunzandu-se mai repede. La finalul coacerii se scoate hartia de copt pentru a se rumeni ingredientele care se coc.

In functie de marimea bucatilor de pastrama si de timpul in care acestea au clocotit in apa fiarta este posibil ca pastrama sa necesite un timp mai indelungat de coacere pana se patrunde si se rumeneste.

Pregatire varza calita.

In grasimea stransa in tavile de copt se va pregati varza calita. Pentru calire se poate folosi varza noua sau varza murata, taiate fideluta.

Secret bine pastrat ! Varza noua taiata fideluta se sareaza, se lasa 10-15 minute si se stoarce in punmi. Apoi se caleste. Varza murata se taie fideluta, se stoarce in pumni si apoi se caleste. Daca varza murata este prea sarata, inainte de a fi tocata fideluta se lasa in apa rece 1-2 ore.

Dupa caz, in cratita unde se pregateste varza calita se mai adauga grasime – ulei de rapita.

ORDINEA OPERATIILOR CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.

  • Pastrama de oaie se da in cateva clocote in apa fiarta.
  • Bucatile de pastrama afumata, de oaie si carnatii afumati, de bere se pun in tavi separate pentru coacere.
  • Pastrama afumata si carnatii afumati se coc in cuptorul aragazului la foc potrivit pana se rumenesc uniform.
  • Se pregateste vara calita in grasimea in care s-au copt pastrama si carnatii.
  • Preparatul se serveste pe farfurii intinse, preinclazite.

Pentru calire varza noua se foloseste reteta scrisa aici: varza noua calita.

Pentru varza murata calita se foloseste reteta scrisa aici: varza murata calita.

Varza calita.

Oarece secret culinar, numai pentru gurmeti ! Pentru un gust deosebit al verzei calite, afumatura se poate coace in untura de porc. Pentru varza calita se pot praji bucati de slanina afumata, iar varza se caleaste in aceasta grasime. Pofticiosii nu vor putea rezista la gustul si aroma de afumatura.

Montarea si servirea preparatului.

Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse preincalzite. Preincalzirea farfuriilor (in cuptorul aragazului, cu focul oprit, dupa ce se scot tavile de copt) este necesara pentru ca grasimea sa nu se sleiasca in timpul servirii preparatului.

Pastrama afumata de oaie cu carnati afumati de bere si varza calita – preparatul este gata servit.

Preparatul se serveste cald. Dupa sezon (toamna cu must/ tulburel, iarna cu vin fiert) se serveste bautura preferata. Merge si o bere daca cineva mustaceste la tulburel si chiar o tuica fiarta daca gerul bate la usa.

Nu poate lipsi mujdeiul de usturoi, mamaliga calda/ rece, muraturile de sezon.

Mujdei de usturoi.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Am pregatit aceasta reteta in urma cu ceva timp, pentru pomenirea si cinstirea in familie, a celor plecati dintre noi cu ocazia mosilor de iarna. Fiind iarna am servit langa acest preparat, mamaliga calda, castraveti in otet si cate o cana cu vin fiert.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.