Am mai spus-o si cu alte ocazii, scrisul unei retete noi pe acest blog imi acopera, de cele mai multe ori, timp mai indelungat decat prepararea retetei in sine, invartind la cratite si tingiri.
De cand nepotelul meu topaie cat e ziua de mare, cu noi bunicii, in urma lui prin casa sau prin parc, reusesc sa scriu o reteta in 2-3 zile daca ma ambitionez si daca ideea scrisului curge lin. Cand ideea schiopateaza, tot sterg si/ sau completez. Uneori, ma apuca cocaiala, chiar daca nu sunt la televizor (unde meteahna este veche, mereu actuala si se aplica frecvent).
Amintiti, amintiri … ! De cate ori scriu cate o reteta in care folosesc ca ingrediente de baza – carne de rata sau carne de gasca, amintirile ma podidesc. Revad in minte anii copilariei mele cand vara, cat era ziulica de lunga, o petrecem prin lunca si pe malurile Luncavatului, printre carduri de rate si carduri de gaste.
Mancam zdravan diminieata inainte de a pleca de acasa. La pranz veneam in fuga sa mancam ceva la repezeala si apoi plecam inapoi in lunca raului unde totii amicii eram nerabdatori sa reincepem miutele.
In lunca incingeam lungi partide de fotbal in care niciodata invingatorii nu erau declarati ca atare deoarece invinsii contestau suprematia si lansau noi si noi provocari.
Pescuiam si uneori chiar prindeam peste maricel (mreana sau clean)! Dimineata si spre seara, pe racoare, dadeam la peste cu undita. Undita era un bat de alun de care era legata ata de papiota, impletita in 4 (vreo 2 m) plus cel mult 1 m de catgut (procurat cu greu de la spital printr-un amic asistent medical). Carligul era un bold indoit si mult mai tarziu un carlig adevarat, adus de un unchi care venea pe la noi vara, din capitala. Pluta era dintr-un dop de pluta in care era infipta o pana de gasca. Plumbul era adevarat, luam de la oficiul postal, sigilii. Momeala consacrata erau ramele de balegar de la tata Nuta.
Uneori cand nu mergea la undita, secam cate o portiune de rau si prindeam pestele cu mana.
Activitatile noastre, in functie de sezon, nu se incheiau daca nu dadeam si cate o raita prin ciresii amari, pe la nuci sau pe la merii si perii padureti. Murele erau o alta tentatie care nu putea fi ignorata.
Prin anii ’70, in lunca au aparut constructii, raul a fost captat pentru o hidrocentrala si a ramas doar un parau care se mai mania doar la ploaie de durata. Poluarea paraului era aproape continua cu pacura, de la niste garaje de masini.
Pe vremea copilariei mele, cand erau inundatii, raul crestea pana la 4-5 m adancime si invada toata lunca, ajungand pana spre curtile oamenilor de pe deal. Cand raul se retragea in matca, in lunca ramaneau balti cu apa putina si cu pesti, spre bucuria noastra. Pandeam mai multe zile momentul retragerii raului in matca, de sus, din piscul dealului, pentru a nu rata adunarea pestilor ramasi prin baltoace.
Din pacate, in acele vremuri nu aveam aparate de pozat si de filmat. Amintirile acestea ar fi fost mult mai consistente sustinute de niste imagini si/ sau poze.
Ce pregatim in familie din carne de rata ? In retetele mostenite de la mama, la mare cinste este rata pe varza calita si rata cu portocale.
Mama si bunica erau mari amatoare de rata pe varza calita sau rata cu varza fiarta.
Pregatim ciorba acra din spate si aripi de rata si mancare de castraveti cu pulpe de rata.
Pulpele si pieptul de rata sunt partile din pasare care pot fi pregatite in multe feluri. Am abordat retete din cele mostenite, dar am pregatit si retete noi, cu multe idei proprii, folosind garnituri diferite.
Pregatim: pulpe de rata cu legume la tava, pulpe de rata cu cartofi copti, pulpe de rata cu cartofi prajiti si salata de sezon, pulpe de rata cu cartofi noi la cuptor.
Pregatim: piept de rata cu urzici batute, piept de rata cu cartofi taranesti la tigaie, piept de rata cu telina coapta si sos de praz, ciuperci si smantana; piept de rata la gratar cu cartofi noi fierti in unt.
Ingrediente de trebuinta in reteta: piept de rata, hrean, iaurt gras, marar verde, ulei de masline extravirgin, sare grunjoasa, piper boabe, iar pentru cartofi gratinati – cartofi noi, oua de gaina, branza dulce si telemea de oaie, cascaval afumat, mozarella (tare, din cea pentru pizza), bacon afumat, smantana grasa, lapte dulce, unt proaspat, piper boabe, sare grunjoasa.
Pregatire cartofi noi gratinati.
In familia mea se pregatesc mai multe retete pentru gratinare cartofi – cartofi noi cu branza dulce si smantana gratinati, cartofi copti gratinati, cartofi gratinati altfel.
In aceasta reteta am folosit metoda obisnuita de cartofi gratinati in care am pus un ingredient surpriza – bacon afumat care da o aroma deosebita preparatului.
Secretul bucatarului ! Branza dulce, branza sarata, cascavalul afumat se dau pe razatoarea mare si se amesteca impreuna cu ouale batute si se distribuie peste cartofii fierti si feliati, asezati in straturi, in vasul de copt. Baconul taiat in bucati se distribuie in straturile de cartofi fierti si feliati.
Deasupra ultimului strat de cartofi fierti si feliati se pune doar ou batut si felii subtiri de mozarella tare. Procedand astfel, preparatul final va fi crocant deasupra si moale la mijloc.
[ingredients title=”Ingredients”]
- piept de rata,
- hrean proaspat ras,
- iaurt gras,
- marar verde,
- lamaie,
- cartofi noi,
- oua de gaina,
- bacon afumat,
- smantana grasa,
- branza dulce, de vaca,
- telemea de oaie,
- cascaval afumat,
- mozarella tare,
- lapte dulce.
[/ingredients]
Pregatire piept de rata pentru frigere/ coacere.
In reteta se poate folosi piept de rata proaspat/ refrigerat sau piept de rata congelat si lasat sa se decongeleze treptat, de seara pana dimineata, in frigider.
Inainte de preparare, pieptul de rata trebuie lasat o ora la temperatura camerei.
Pieptul de rata se curata de ultimele urme de puf de rata, se spala sub jet de apa calduta si se tamponeaza cu hartie absorbanta pentru uscare.
Bucatile de piept de rata se cresteaza pe partea cu piele pana la stratul de carne folosind un cutit bine ascutit. Crestatura trebuie sa strabata stratul de grasime de pasare.
Secret bine pastrat ! In crestaturi se pune sare grunjoasa si se freaca cu degetele, sa patrunda sarea cat mai bine. De aceasta data nu facem economie la sare grunjoasa. Sarea va fragezi carnea si va face crocanta pielea.
Frigerea pieptului de rata.
Pieptul de rata crestat si asezonat cu sare grunjoasa se pune intr-o tigaie bine incinsa, cu pielea crestata direct pe tigaie.
Grasimea de pasare se topeste si pieptul de rata se frige in aceasta grasime.
Se urmareste frigerea pe grosimea pieptului de rata. Cand carnea este pe jumatate schimbata la culare, de la rozaliu la alb mat (in crestaturi, carnea ramane rozalie), pieptul de rata se intoarce in tigaie folosind un cleste de bucatarie. Acum, pieptul de rata se frige pe partea cu carne macra.
De ce sa frigem mai intai pieptul de rata pe ambele fete, in tigaie, pe foc direct ? Procedand astfel, se formeaza o crusta care retine mustul carnii in interiorul pieptului de rata.
[directions title=”Directions”]
- Pregatire cartofi noi gratinati.
- Pregatire piept de rata pentru frigere/ coacere.
- Frigere piept de rata.
- Coacere piept de rata.
- Pregatire sos de hrean si iaurt gras.
- Lasare piept de rata gata pregatit sa se odihneasca. Feliere piept de rata fript si copt.
- Montare si servire preparat pe farfurii intinse, incalzite.
[/directions]
Coacerea pieptului de rata.
Dupa rumenirea pieptului de rata pe ambele fete, tigaia se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit, pentru 15-20 de minute (in functie de cat de coapta se doreste a fi carnea de pasare).
Eu prefer carnea de rata mai coapta, la limita dintre rozaliu si usor aramiu.
Inainte de feliere, pieptul de rata se lasa sa se odihneasca 10-15 minute, acoperind tigaia cu capacul sau cu o farfurie, timp in care carnea va redeveni mustoasa.
Pieptul de rata se feliaza oblic, folosind un cutit bine ascutit.
Pregatirea sosului special pentru acest preparat.
Preparatul din aceasta reteta se serveste cu un sos special.
Secretul bine pastrat al bucatarului ! Hreanul proaspat se da pe razatoarea cu dinti mici. Hreanul gata ras se inglobeaza in iaurt gras pus intr-un bol.
In bol se adauga marar verde tocat marunt, se picura ulei de masline ultravirgin si se pune dupa gust, zeama de lamaie si piper boabe proaspat macinat.
Ingredientele pentru sos se amesteca bine folosind o lingurita cu coada lunga.
Alternativa la pregatirea sosului de hrean ! Gurmetii profesionisti nu vor ezita sa ceara ca in sos, in loc de iaurt gras sa se adauge smantana grasa, caz in care, acrirea sosului se poate face cu otet din orez sau cu otet din visine.
Montarea si servirea preparatului.
Pentru a se pastra carnea mustoasa, dupa odihna, pieptul de rata gata pregatit se feliaza numai inainte de servire.
Preparatul se serveste pe farfurii intinse, preincalzite cateva minute in cuptorul aragazului, dupa ce s-a scos tigaia cu pieptul de rata si s-a stins focul.
Cartofii gratinati trebuie sa fie fierbinti. Gurmanzii nu vor refuza o lingura cu iaurt gras pusa peste cartofii gratinati.
Secretul preincalzirii farfuriilor ! Incalzim farfuriile pentru ca grasimea de pasare sa nu se intareasca si mustul de carne care este gras sa nu se sleiasca.
Sosul de hrean se adauga peste feliile din piept de rata.
Castronul cu sos de hrean trebuie sa stea la indemana pofticiosilor, pe masa. Imi este greu sa cred ca vor exista mofturosi care sa nu serveasca (de incercare/ de curiozitate)/ sa guste, separat, minunatul sos, poate chiar pe o felie de paine calda.
La un asa festin merge o bere rece sau un pahar cu vin alb, dulceag, care sa stimpere putin din iuteala hreanului.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocoliti ofertele de piept de rata/ piept de gasca, de prin market, chiar daca si dupa ieftinire, pretul este destul de piperat. Doar nu o sa mancati in fiecare zi, desi, pregatind aceasta reteta minunata s-ar putea ca poftele sa va revina ceva mai des.