In fiecare an, lunile august-septembrie sunt propice pentru pregatirile de iarna. Legumele sunt bine coapte si oferta pe piata este bogata. Si anul acesta, am inceput, sa pregatim din toate. Oferta mea de retete pentru conserve si muraturi, pe acest blog, in cadrul pregatirilor pentru iarna este bogata si asteapta doritorii pofticiosi de preparate deosebite, sa le acceseze. Ne-am propus, sa pregatim majoritatea retetelor deja verificate, de-alungul anilor si in aceasta toamna.
Am o idee (o mai coc inca) pentru o conserva de iarna, ceva pe baza de rosii. Am vazut niste borcanele prin market, am citit ce scrie pe eticheta si m-a provocat. Nu am gasit inca, materia prima necesara, care sa se preteze la ceea ce imi doresc sa obtin.
Gasca este o pasare pe care o pregatim astazi, destul de rar, in familie. Motivul – gasim carne de gasca portionata, destul de rar prin galantarele din macelarii si in rafturile din market, de la polonezi. Precupetele nu se grabesc, sa aduca pe piata si cand aduc, toamna tarziu, sunt doar ditamai gascanii, batrani, nu din bobocii de anul in curs. Congelatorul este plin cu legume si carne, nu am unde sa mai pun si gasca portionata.
De-ale cumparatorului ! Intr-o macelarie, candva era o oferta de gasca intreaga, refrigerata, doar pe baza de comanda ferma. Nu stii ce primesti si nu am riscat, sa comand si sa fiu obligat sa cumpar, chiar daca nu imi place ce vad ?!
Gaste intregi, refrigerate, pline de grasime, dar fara ficat, aduse de la polonezi, se aduc uneori prin market. Sunt gaste crescute intensiv, fara apa, doar pentru ficatul care ajunge enorm, carnea este putina si are gustul indoielnic, grasimea este direct pe oase. Nu prea ai ce alege, in afara de grasime. Grasimea o poti topi si pastra ca fond de pasare. Pretul gastii poloneze nu este prea accesibil. Ficat de gasca am reusit, sa cumpar doar o singura data.
Mai nou, prin galantare, am descoperit cutii cu grasime de gasca romaneasca. Nu a aparut inca si gasca romaneasca, intreaga, refrigerata.
Am descoperit pe internet, o firma care vinde tot felul de afumaturi, din pasari intregi, dar si din carne de vita sau carne de porc. Astept, sa deschida un magazin si in orasul meu. Nu sunt adeptul cumpararii de carne dupa ofertele de pe internet. Cumpar doar ceea ce vad si pot sa pipai.
Amintiri, amintiri, …. ! In copilaria mea, cardul de gaste (15-20 de pasari) crescut in fiecare an, in ograda casei, era ceva obisnuit. Pe la sfarsitul toamnei, incepeau se taie din gaste si preparatele cu carne de gasca erau destule de frecvente. La Craciun, cand se taia porcul, se taiau cele mai multe gaste (se pastrau doar cele de prasila si un gascan). Impreuna cu afumatura de porc (carne si carnati) se punea la garnita, in untura de porc si carne de gasca – piept si pulpe, doar prajite initial, neafumate.
Din retetarul familiei mele ! Cand am gasit gasca intreaga refrigerata, la cca. 4 Kg, nu din cele pline de grasime si am cumparat, am transat-o pentru a pregati mai multe preparate – ce am facut cu o gasca refrigerata.
Pregatim – gasca cu portocale, omleta cu ficat de gasca, terina din carne de gasca, piept de gasca cu mancare de conopida, supa din fond de pasare cu omleta.
Ouale de gasca (le gasesc de la sfarsitul lui mai pana la inceput de septembrie la o precupeata) sunt preferatele mele, dar si ale nepotelului meu. Ouale le fierb moale spre cleios (oul intr-un ibric cu apa rece, pus pe foc si fiert timp de 5 minute si 30 de secunde, de cand incepe sa fiarba apa; stai cu ceasul in mana). Mititelul moaie cu picioruse din paine prajita cu o pofta deosebita, o placere sa-l urmaresti.
Pregatim cu oua de gasca si cateva preparate – chiftea uriasa cu ou de gasca in aluat, urzici batute cu ou de gasca fiert cleios, mamaliga ciobaneasca cu tate si ou de gasca.
Piept de gasca copt in tigaia de fonta, cu legume la cuptor si sfecla rosie.
Ingrediente de trebuinta in reteta: un piept de gasca (cca. 2 Kg), cartofi, sfecla rosie, conopida, ardei capia, capatani de usturoi, ulei de masline extravirgin, sare grunjoasa, piper boabe, boabe de mustar, crengute de cimbru, crengute de rozmarin, vin alb.
Pregatire piept de gasca pentru coacere.
Am primit pieptul de gasca crescuta in curte, inghetat, de la sora mea. Relatia pe care o are cu o apropiata, ii asigura piept de gasca, ori de cate ori solicita, toamna tarziu, cand se taie bobocii (ajunsi pe la 3,0 – 4,5 Kg) din anul respectiv.
Pieptul de gasca mi-am dorit, sa-l pregatesc intreg, asa cum il pregatea mama, in copilaria noastra, motiv pentru care trebuia, sa fim mai multe persoane la masa, sa sarbatorim/ sa aniversam ceva.
Pieptul de gasca l-am lasat la temperatura camerei, de seara pana dimineata, sa se dezghete lent.
Fiind gasca de curte, crescuta cu porumb, grasimea de pasare sub piele era multa. Mi-am dorit, sa pregatesc si untura de gasca. Am taiat bucatile mari de grasimea de pe marginea carnii, fara a o scoate pe cea de sub piele.
Grasimea de sub piele, topita, urma a fi colectata, in urma frigerii initiale a pieptului de gasca, intreg, in tigaia de fonta asezata pe flacara mare a aragazului.
Piept din gasca de curte.
Pieptul de gasca se cresteaza cu un cutit bine ascutit, pe partea cu piele si grasime sub piele, pana la carne. In crestaturi, se pune sare grunjoasa.
Piept de gasca de pe care s-a scos grasimea multa de la marginea carnii, s-a crestat si sarat bine, in crestaturi.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- un piept mare, de gasca,
- legumele preferate pentru frigere in cuptorul aragazului,
- sfecla rosie,
- vin alb, sec,
- crengute de cimbru,
- crengute de rozmarin.
Frigere piept de gasca crestat si sarat, in tigaia de fonta.
Pieptul de gasca crestat si sarat, se aseaza in tigaia de fonta, asezata pe flacara mare a aragazului. Tigaia sa fie bine incinsa, sa dogore palma asezata deasupra. Pieptul de gasca se aseaza cu pielea crestata spre tigaia din fonta.
Pieptul de gasca este asezat in tigaia de fonta, cu pielea crestata spre tigaie, iar grasimea se topeste si sfaraie in tigaie.
Tigaia sfaraie, grasimea de sub pielea pasarii se topeste si se strange in tigaia de fonta. Cand pielea pasarii s-a rumenit, grasimea s-a topit cca. 90 % si s-a strans in tigaie.
Se scurge grasimea din tigaie in vasul in care se va pregati untura de gasca.
Pieptul de gasca, cu grasimea aproape topita in totalitate, se intoarce in tigaia de fonta si se arameste pe partea cu carne.
Pieptul de gasca s-a intors in tigaia de fonta pentru aramirea carnii.
De avut in vedere ! Pentru a nu ne sari grasime fierbinte pe maini si chiar pe fata, focul sub tigaia de fonta se reduce la potrivit.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire piept de gasca pentru coacere.
- Frigere piept de gasca crestat si sarat, in tigaia de fonta.
- Pregatire untura de gasca.
- Pregatire friptura din piept de gasca.
- Pregatire legume care se servesc la friptura de gasca.
- Portionare piept de gasca, pregatire sos, montarea si servirea preparatului.
Pregatire untura de gasca.
Bucatile de grasime, taiate de pe marginea carnii de la pieptul de gasca, se taie in bucati potrivite ca marime si se adauga in vasul in care am scurs grasimea topita din tigaia de fonta.
Grasime de gasca care se topeste pentru a obtine untura de gasca.
Se continua fierberea pana grasimea ramane la dimensiunea dorita pentru jumarele.
Cand grasimea de gasca s-a topit, se separa untura topita intr-un borcan si jumarile din grasimea de gasca intr-un bol.
Untura de gasca si jumari din grasime de gasca.
Doar cu greu, pofticiosii familiei se pot abtine, sa nu consume cateva jumarele cu niste ceapa rosie si un codru de paine calda, de casa.
In timp, untura de gasca din borcan se intareste. Borcanul se pastreaza in frigider, la rece. Untura de gasca se poate servi copiilor pe paine prajita, spre sanatatea acestora si prevenirea racelilor. Adaugata in supe, grasimea de gasca da acestora un gust deosebit. Cartofii pregatiti la cuptor in untura de gasca sunt o garnitura deosebita pentru friptura de pasare.
Untura de gasca intarita, pastrata la rece in frigider.
Pregatire friptura din piept de gasca.
In tigaia de fonta se adauga vin alb indoit cu apa calduta, catei de usturoi, boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin, crangute de cimbru, crengute de rozmarin.
In tigaia din fonta s-au adaugat – vin alb indoit cu apa calduta, catei de usturoi, boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin, crangute de cimbru, crengute de rozmarin.
Tigaia din fonta cu pieptul de gasca rumenit, se acopera cu hartie de copt umezita si stoarsa in pumni.
Tigaia de fonta cu pieptul de gasca rumenit s-a introdus in cuptorul electric al aragazului.
Pieptul de gasca rumenit prin frigere pe foc sub tigaie, urmeaza a se coace in cuptorul aragazului electric. Tigaia de fonta se aseaza pe gratarul asezat pe treapta a 3-a a cuptorului electric. Cuptorul se preincalzeste la 180-190 grade C. S-a fixat programul de coacere cu incalzire de sus si de jos, cu ventilator.
Pieptul de gasca este gata copt.
Pieptul de gasca gata copt se lasa in tigaia din fonta, scoasa din cuptor, acoperita cu hartia de copt. Ne dorim odihna carnii fripte timp de cca. 30 de minute, timp in care carnea va redeveni mustoasa. Periodic, folosind o seringa de bucatarie, se scoate sos din tigaie si se imprastie pe carnea fripta.
Pregatire legume care se servesc la friptura de gasca.
Intr-o tava de copt, se pun cartofi taiati in 4, fasii de ardei capia, o capata de usturoi, buchetele de conopida fiarta si ori care alte legume preferate.
Legumele se asezoneaza cu sare grunjoasa, cimbru uscat si piper boabe proaspat macinat. Se picura grasime de gasca. Se amesteca bine cu o lingura de bucatarie.
Sfecla rosie curatata de coaja se taie bucati mari care se pun intr-o folie din aluminiu. Pe sfecla se adauga sare grunjoasa, cimbru uscat si piper boabe proaspat macinat. Se picura ulei de masline extravirgin. Se amesteca bine folosind o lingura.
Tava cu legume si tigaia cu sfecla rosie asezata in folie din aluminiu se introduc in cuptorul electric al aragazului, cald fiind, dupa coacerea pieptului de gasca. Se pastreaza setarile cuptorului, dar se poate si creste temperatura la 200 grade C.
Legume care se frig in cuptorul electric al aragazului.
In timpul cat se odihneste carnea de gasca, se frig si legumele.
Legume gata fripte in cuptorul electric al aragazului.
Guguloiul cu folia din aluminiu se desface, sa se aeriseasca bucatile de sfecla rosie.
Sfecla rosie gata fripta in cuptorul electric al aragazului.
Portionare piept de gasca, pregatire sos, montarea si servirea preparatului.
Pieptul de gasca odihnit, se scoate din tigaia de fonta si se portioneaza folosind un cutit bine ascutit.
Piept de gasca fript si portionat.
Sosul de la friptura se strecoara printr-o sita intr-un bol.
Sos cu grasime de gasca de la friptura din piept de gasca.
Preparatul se serveste pe farfurii preincalzite (nu ne dorim, sa se sleiasca sosul pe carne si pe farfurie), cu sos picurat deasupra feliilor de carne si pe legume.
Piept de gasca copt in tigaia de fonta, cu legume pregatite la cuptor si sos delicios – preparatul este gata servit.
La acest preparat se serveste si separat, salata din sfecla rosie coapta, dichisita cu ulei de masline si otet de mere si miere.
Salata din sfecla rosie coapta.
Pofticiosii familiei nu vor rezista ispitei, de a muia in sosul delicios, cu 2-3 boturi de paine calda.
Pe friptura de gasca merge de minune niste mujdei de usturoi pregatit cu iaurt. Savoarea preparatului va fi deosebita.
Mujdei de usturoi pregatit cu iaurt.
Ce friptura este aceea, daca lipseste un pahar cu vinul casei rosu din struguri ?
Vinul casei rosu, din struguri.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ratati ocazia de a cumpara piept/ ciotoaie de gasca/ gasca intreaga, ficat de gasca, ori de cate ori aveti ocazia. Preparatele din gasca, bine gatite, pot fi deosebit de gustoase, iar savoarea de neegalat. Nu uitati de untura de gasca care servita micutilor vostri pe paine prajita, va poate scuti de noptile nedormite, cand ii supravegheati, raciti fiind, cu temperatura mare.