In preajma sarbatorilor de iarna, gospodinele se agita prin piete, macelarii, pescarii si market-uri, in cautarea ingredientelor de trebuinta, necesare pregatirii retetelor din propriul meniu, intocmit din timp, pentru a fi servit la mesele festive din familie.
Gospodinele cu stadii vechi in prepararea bunatatilor pentru sarbatorile crestine, obisnuite cu preparatele paintilor si bunicilor lor, se orienteaza rapid spre preparatele traditionale pentru Craciun si spre preparatele traditionale pentru Anul Nou. Pentru acestea, pe acest blog, se regasesc retetele mostenite de la parintii si bunicii familiei mele.
Prepararea porcarelelor pentru iarna in propria bucatarie sunt in atentia gospodinelor inclinate spre retetele traditionale, servite la mesele festive din timpul sarbatorilor crestine de iarna. Este cazul gospodinelor care cresc porcul in propria gospodarie (din ce in ce mai putine, din pacate) sau a celor care prefera, sa cumpere din macelarii, animalul gata sacrificat – intreg, jumatate sau sfert, fiecare dupa posibilitatile financiare si dupa poftele membrilor familiei lor. O conditie esentiala, de avut in vedere, este posibilitatea de a afuma preparatele in propria gospodarie sau la cunoscuti binevoitori, cu afumatori in dotare.
Varsta inaintata poate fi o cauza a renuntarii prepararii porcului in propria gospodarie. Pentru aceste gospodine, oferta de pe piata, a preparatelor specifice pentru sarbatorile de iarna, este bogata. O conditie obligatorie pentru aceste gospodine este sa aleaga cu atentie ceea ce cumpara. Macelariile de cartier sunt preferate. Precupetele din piata, cu care s-a aranjat/ s-a comandat din timp, ceea ce se doreste, sunt o alta alternativa de avut in vedere.
In ultimele mele postari pe acest blog, mi-am propus, sa scriu cateva retete simple (usor de preparat, cu ingrediente aflate in macelarii, la indemana), ce pot fi in atentia gospodinelor, vesnic aflate in criza de timp.
Mititeii/ micii sunt ingrediente la indemana oricarei gospodine, care pot fi serviti la orice ocazie. Oferta de pe piata este bogata – din carne de porc, din amestec de carne de vita si carne de porc, din amestec de carne de vita si carne de oaie, din amestec de carne de porc si carne de oaie.
Din propria experienta ! La inceputul casniciei mele, oferta de mici proaspeti de pe piata era limitata. Se gaseau mici gata pregatiti la gradinile de vara de la restaurante, la gratarele montate in aer liber, din parcuri si la coltul strazii, in zilele de duminica (uneori) sau obligatoriu, cu ocazia sarbatorilor muncitoresti (pana pe la inceputul anilor ‘980). Gratarele mobile au revenit pe la inceputul anilor ‘990, ca sa dispara dupa anul 2010, cand s-au inventat locurile special amenajate pentru gratarele la iarba verde, in aer liber. Taxa luata de primarie este la ordinea zilei, ca ceva normal. Imi amintesc ca in euforia retrocedarilor pamanturilor, prin anii 1995-1996, cand chiar si albiile raurilor au fost date in folosinta, cu titlu de proprietate, cetatenilor influenti, dorind sa facem cu familia, un gratar la iarba verde, a trebuit, sa platim o taxa, la un astfel de proprietar.
Din retetarul familiei mele ! La inceputul casniciei am pregatit carnea de mici in propria bucatarie, din amestec de carne macra – vita, porc, oaie, data prin masina de tocat manuala, din dotarea familiei. Micii formati i-am pregatit pe batranul meu gratar din tuci, asezat pe flacara mare a aragazului – mititei campenesti cu carne pregatita in casa.
Ori de cate ori, pofticiosii familiei o cer, micii ne sunt preparate la indemana. Preferam micii cumparati dintr-o macelarie de cartier, pregatiti din amestec de carne de vita si carne de oaie. Acestia sunt mustosi si nu scad dupa preparare, iar savoarea suplimentara este data de grasimea/ saul de oaie din compozitia micilor. Pregatim acesti mici, de cele mai multe ori, pe gratar – mititei cu legume in folie, la gratar; mititei la gratar cu ghiveci de legume, mititei la gratar cu cartofi noi inabusiti, mititeii, preparat de avarie, nu doar ca gratar la iarba verde; mici cu legume la gratar si bere de Ziua Muncii, mititei cu legume la gril-ul cuptorului electric al aragazului.
Folosim si tigaia pentru pregatit mici – mititei la tigaie si spata de miel la tigaie cu coniac flambat.
Mititei la tigaia gril cu garnitura din ciuperci shimeji si salata orientala.
Ingrediente de trebuinta in reteta: mititei, ciuperci Shimeji, cartofi, castraveti murati, ceapa uscata, catei de usturoi, unt proaspat, ulei de masline extravirgin, lamaie, suc de rosii, ceapa si usturoi verde, verdeata (marar, patrunjel si frunze de busuoic), sare grunjoasa, piper boabe, fulgi de ardei iute, vin de smochine.
Pregatire garnitura din ciuperci Shimeji.
Vedeta culinara a retetei sunt ciupercile Shimeji, de provenienta asiatica, cumparate din market.
Ciuperci Shimeji albe si brune.
Acestea sunt ciuperci asiatice, de origine China. Dupa modul cum sunt ambalate, ciupercile acestea pot fi pastrate in frigider, in cutia pentru legume si fructe mai mult timp. Eu le-am putut pastra cca. 10 zile de la cumparare (nu stiu de cand erau expuse in galantar, plus zilele de trasport), fara a se deteriora calitativ, vizibil prin ambalaj.
Ciuperci Shimeji albe si brune.
Am citit ca astfel de ciuperci s-au aclimatizat si in ciupercarii din Romania. Le astept cu interes, sa apara si pe piata.
Pentru pregatirea garniturii din ciuperci Shimeji se foloseste ceapa rosie uscata, catei de usturoi, ceapa si usturoi verde, marar si patrunjel verde, frunze de busuioc verde, suc de rosii.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- ciuperci Shimeji,
- mititei,
- unt proaspat,
- cartofi albi, speciali pentru fiert,
- masline,
- frunze de busuioc verde,
- lamaie.
Ceapa rosie se taie rondele, usturoiul si verdeata se toaca marunt.
Ceapa uscata, catei de usturoi si verdeata, folosite in reteta.
Ciupercile Shimoji albe si brune, se scot din ambalaj si li se indeparteaza miceliul. Se pastreaza ciupercile cu codite, cu tot si se vor folosi ca atare. Nu este necesar ca ciupercile sa se spele. Au fost ambalate curate, sub folie de plastic alimentar, etansa.
Intr-o tigaie cu magini inalte, se incinge un amestec de ulei de masline extravirgin si unt proaspat (sa dogore palma asezata deasupra lichidului. In lichid, se pun cativa fulgi de ardei iute care sfaraie la adaugarea in lichidul fierbinte.
In tigaie s-a incins amestecul de ulei de masline extravirgin si unt proaspat.
Ceapa rosie taiata rondele si cateii de usturoi feliati subtire, se adauga in lichidul fierbinte.
In tigaia cu ulei de masline si unt proaspat s-a adaugat ceapa taiata rondele si usturoiul feliat subtire.
Se amesteca permanent, in tigaie, cu o lingura din lemn pana ce ceapa se moaie si devine usor maronie. Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Nu este o greseala daca se adauga si putin cimbru uscat.
Ciupercile albe si brune se adauga in tigaie.
In tigaie s-au adaugat ciupercile Shimoji.
In tigaie se amesteca cu lingura din lemn pentru ca ciupercile sa se moaie usor. Nu ne dorim ca ciupercile sa se moaie complet.
Verdeata tocata marunt se adauga in tigaia cu margini inalte.
In tigaie s-a adaugat ceapa si usturoiul verde, tocate marunt.
In tigaie, se amesteca cu lingura din lemn pentru omogenizarea ingredientelor.
Cand verdeata s-a muiat, in tigaie se adauga putin suc de rosii.
In tigaie s-a adaugat suc de rosii.
Se continua amestecarea cu lingura din lemn pentru omogenizarea ingredientelor. Preparatul este omogen si usor lichid. Nu ne dorim, sa obtinem o pasta groasa.
Este momentul ca in tigaie sa se picure zeama de lamaie si vin de smochine. Dulceata vinului de smochine da un gust aparte acestei garnituri.
Vin de smochine care se picura in preparat.
Se amesteca in tigaie cu lingura din lemn pentru omogenizare. Se da in cateva clocote.
Garnitura din ciuperci Shimoji este gata pregatita.
Se fatuieste garnitura din ciuperci cu verdeata – marar, patrunjel, frunze de busuioc, tocata marunt.
Preparatul a fost fatuit cu verdeata tocata marunt.
Reteta de post. Aceasta garnitura poate fi servita si ca atare, cu paine calda, in zile de post crestinesc. Avem grija, sa nu punem unt, doar ulei de masline extravirgin.
Mancare din ciuperci Shimoji care se poate servi ca preparat de post.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire garnitura din ciuperci Shimeji.
- Pregatire garnitura din salata orientala.
- Pregatire mititei pe tigaia gril.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire garnitura din salata orientala.
Pentru pregatire garnitura din salata orientala am folosit reteta de la salata orientala din batrani.
Salata orientala din batrani.
Pregatire mititei pe tigaia gril.
Pe tigaia gril, bine incinsa, sa dogore palma asezata deasupra tigaii, se aseaza mititeii.
Mititeii au fost asezati pe tigaia gril bine incinsa.
Focul sub tigaie este mare. Se urmareste frigerea mititeilor si se intorc la schimbarea culorii din rozaliu spre alb si in final aramiu. Se foloseste un cleste de bucatarie pentru intoarcerea mititeilor aflati pe tigaia gril.
Mititeii sunt gata rumeniti si mustosi. Garnitura din ciuperci Shimoji este calda.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii incalzite. Nu ne dorim, sa se sleiasca grasimea de oaie din mici, pe farfuria servita pofticiosilor nerabdatori, sa atace preparatul.
Mititei la tigaia gril cu garnitura din ciuperci Shimoji si salata orientala – preparatul este gata servit.
Acest preparat se serveste cu mustar pentru mici. Nu este o greseala daca se serveste si mujdei de usturoi.
O bucatica de paine calda poate fi ceruta de pofticiosii familiei pentru muiat in grasimea de la mici (si de ce nu, si in garnitura de ciuperci Shimoji), chiar daca este in reteta si o garnitura pe baza de cartofi.
La acest preparat merge de minune un pahar cu bere neagra.
Pahar cu bere neagra.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Incercati, sa diversificati pe cat posibil, meniul de sarbatori. Retetele traditionale la sarbatorile crestinesti pot fi completate cu retete pe baza de peste si/ sau ciuperci. Aceasta reteta poate fi o surpriza placuta pentru meseni, in a 3-a zi de Anul Nou.