Pestele poate fi alegerea gospodinelor hotarate, sa potoleasa luptele grele duse de membrii familiei lor cu bunatatile pregatie cu ocazia sfintelor sarbatori crestinesti, de iarna. Chiar daca in meniul de Anul Nou, conform traditiei, pestele isi are locul sau bine stabilit, poate fi si ingredientul principal in preparatele din perioada imediat urmatoare. Desfatarea culinara de la trecerea dintre ani trebuie oprita intr-un fel sau altul pentru sanatatea trupului si de ce nu si a mintii ?!
Din retetarul familiei mele ! Pestele nu lipseste din retetarul familiei mele. Pot chiar sustine, ca pestele are un rol bine stabilit si ne straduim, sa-l pregatim si sa-l consumam cel putin saptamanal. Conservele din peste pregatite in familie, pe vremea cand inca, mai mergeam la pescuit in baltile din zona orasului, erau nelipsite din camara familiei mele. Cum baltile din zona au disparut, acoperite cu cenusa de la termocentrala orasului si alte balti sunt mult prea departe, a trebuit sa ma orientez spre retete cu peste cumparat din pescarii – marinata din scrumbie de Dunare, platica marinata conservata pentru iarna, platica marinata altfel conserva pentru iarna.
Pentru preparare, optam in cele mai multe cazuri la peste proaspat din captura romaneasca, mai rar la peste refrigerat adus de peste mari si tari si foarte rar la macrou sau hering congelat.
Pregatim cotlet sau trunchi de crap/ fitofag la gratar – trunchi de crap cu cartofi la gratar, cotlet de fitofag la gratar cu mancare de vinete, cotlet de crap la gratar cu cus-cus si legume.
Tigaia speciala pentru peste este cea mai des folosita pentru prajit – cotlete de crap cu cu ciuperci in aluat de bere, prajite; crap la tigaie cu cartofi prajiti, file’-uri de fitofag prajit cu ciuperci pleorotus trase in unt.
Cand suntem mai multi la masa, pregatim peste mai mare la cuptor – trunchi de crap cu legume, ciuperci si citrice la cuptor.
Pregatim peste si la abur – cotlet de crap cu legume la abur.
Folosim in ultimul timp si gril-ul cuptorului electric – file’ de crap cu legume la gril-ul cuptorului electric.
Reteta de astazi am pregatit-o la gril-ul cuptorului electric al aragazului.
Cotlete de crap la gril-ul cuptorului electric cu mamaliga calda.
Ingrediente de trebuinta in reteta: cotlete de crap/ fitofag, ulei de masline extravirgin, lamai/ portocale, usturoi, cartofi, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru.
Cumparare si macerare cotlete de peste.
Pestele proaspat, necesar in reteta, se poate cumpara intreg, curatat si portionat in pescarie, trunchi intreg (fara cap si coada) pe care il portionezi acasa la marimea dorita a cotletelor sau doar cotlete, alese din galantar.
Macerarea cotletelor se face in amestec de ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie si/ sau zeama de portocale, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat.
Cotletele se pun in amestecul de macerare aflat intr-un castron. Cotletele de peste se tavalesc prin amestecul de macerare.
Cotlete de crap puse la macerat in amestecul de macerare.
Secretul gospodinei ! Cotletele de peste puse la macerat, se pastreaza acoperite cu o folie din plastic alimentar, la rece, in frigider, timp 1-2 ore, inainte de preparare. Racirea pestelui are drept scop intarirea usoara a fibrei din carne de peste pentru a nu se franjura in timpul frigerii la gril-ul cuptorului electric.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- cotlete de crap/ fitofag,
- ulei de masline extravirgin,
- lamai/ portocale,
- cartofi speciali pentru copt,
- ulei de masline extravirgin,
- capatani de usturoi.
Pregatire mamaliga calda.
Pentru pregatirea mamaligii am folosit reteta de la mamaliga noastra cea de toate zilele.
Mamaliga aburinda, pregatita mai moale.
Secret bine pastrat ! Ne dorim o mamaliga mai moale (se foloseste ca baza doar apa, nu amestec de apa si lapte dulce), nu din cea tare pe care sa o tai cu firul de ata. Este motivul pentru care malaiul se adauga treptat, in mamaliga care fierbe, cate putin si se amesteca cu telul. Nu va fi nevoie decat in final, la ultimele 2-3 linguri de malai adaugat, sa se foloseasca lingura pentru amestecarea mamaligii.
Pregatire mujdei din usturoi uscat, copt.
Mujdeiul folosit in aceasta reteta este un mujdei special, pregatit din usturoi copt, frecat cu nadejde, folosind o furculita, cu putin ulei de masline extravirgin, un praf de sare si putin piper boabe proaspat macinat pana se formeaza o pasta, nu neaparat consistenta. Consistenta mujdeiului este data de numarul capatanilor de usturoi copt folosite si de rabdarea gospodinei care prepara mujdeiul.
Mujdei de usturoi copt.
De-ale gospodinei ! Pentru a mai scoate din iuteala mujdeiului, se poate picura apa calduta si/ sau zeama de lamaie/ otet de orez.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Cumparare si macerare cotlete de peste.
- Pregatire mamaliga calda.
- Pregatire mujdei din usturoi uscat, copt.
- Frigere cotlete de crap la gril-ul cuptorului electric al aragazului.
- Montarea si servirea preparatului.
Frigere cotlete de crap la gril-ul cuptorului electric al aragazului.
Cotletele de crap macerate se aseaza intr-o tava de copt, pe hartie de copt. Lichidul de macerare se pune pe bucatile de peste.
Tava cu cotletele de crap macerate este pregatita pentru introducere in cuptorul aragazului.
Poftele culinare se executa, nu se discuta ! Pe tava de copt cu cotletele de crap se aseaza si o tavita cu cartofi de copt. Cartofii copti pot fi serviti ca garnitura, chiar daca mamaliga este de baza. Mie personal, imi place mamaliga aproape la orice, in loc de paine, chiar si cu cartofi, in special daca sunt copti.
Tava de copt se introduce in cuptorul electric al aragazului, pe treapta a 4-a a cuptorului. Se seteaza programul cuptorului la gril si temperatura de 280 de grade C.
Pestele se frige la gril-ul cuptorului electric al aragazului.
Frigerea cotletelor, taiate subtiri de maxim 2 cm, dureaza 25-30 de minute. Nu este neaparat nevoie, sa se intoarca cotletele in tava de copt. Doar daca se doreste rumenirea cotletelor, se intorc cotletele in tava.
Dupa 10 minute de frigere a cotletelor de crap, in tava de copt se pun capatani de usturoi. Folosim usturoiul copt pentru prepararea mujdeiului special.
Cotletele de crap sunt gata fripte si cartofii gata copti. Usturoiul este moale, numai bun pentru a fi frecat.
Daca am folosit cartofi mai mici, speciali pentru copt, dupa 25 de minute la 280 de grade C si acestia ar trebui, sa fie gata copti.
Montarea si servirea preparatului.
Cotletele de crap fripte se servesc pe farfurii intinse. Sosul ramas in tava de copt se distribuie pe bucatile de peste. Mujdeiul frecat acopera partial bucatile de peste cald. Mamaliga calda abureste pe farfurie.
Cotlete de crap fripte la gril-ul cuptorului electric al aragazului – preparatul este gata servit.
De povestit la nepoti ! Narile se dilata, pofticiosii se inghesuie, sa moaie cu mamaliga calda in sosul de peste fript, omenit cu lichidul de macerare. Turcii se bat la gura pofticiosilor (sac !).
Sa fii uitat ceva ?! O cescuta aburinda cu tuica de prune, fiarta cu anason stelat, este bine venita.
Cescuta cu tuica de prune, fiarta.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Daca nu ati inceput inca, potolirea stomacului, dupa grelele incercari din zilele de sarbatoari crestinesti ale iernii, este timpul sa o faceti. Aceasta reteta va poate ajuta. Incercati-o si nu veti regreta.