Continui sa pregatesc si sa scriu pe acest blog, retete simple, cu ingrediente putine, potrivite pentru a sta cat mai putin timp in vipia care se accentueaza in apropierea aragazului. Nu ai cum sa ocolesti/ sa eviti un timp, chiar minim, in care apele curg pe tine si ochii ti se incetoseaza. Oricata bere rece ai bea, nu iti potolesti setea, ba mai mult, caldura te napadeste chiar daca la un moment dat, nici macar nu mai transpiri.
Pregatirea unei retete pe baza de peste, intotdeauna este bine venita – zic eu. Mancare usoara, delicioasa (daca stii sa o pregatesti), chiar daca nu prea tine de foame. Pe caldurile acestea, foamea este mai potolita, nu iti mai da ghes, sa pregatesti ceva mai elaborat si mai consistent.
Din retetarul familiei mele ! Preparatele din peste ocupa un loc important in retetarul familiei mele. Pregatim file’-uri de peste (crap, platica, fitofag, somn, somon, pastrav, cod, nisetru, ton, etc.) ori de cate ori ne vine pofta de peste prajit – pane’-uri din somn cu urzici batute si placinta de urzici, pastrav somonat pane’ cu pene si sos de rosii, pane’ de pastrav somonat cu paste fainoase, file’-uri de fitofag tavalite prin malai si ou batut cu cipsuri de legume la cuptor; nisetru cu rosii chery la gratar si cartofi prajiti, pane’-uri din file’ de ton cu spanac si ou ochi, file’-uri de fitofag prajit cu ciuperci pleorotus trase in unt, pane-uri din somn cu seminte de susan, file’ de somn cu dovlecei si ciuperci pane’, in aluat de bere; file’ de pastrav somonat in aluat de bere, la tigaie.
Nu uitam de cotlete si trunchi de peste – cotlet de crap la gratar cu cus-cus si legume, cotlet de platica in sos de rosii cu paste fainoase si creveti, trunchi de crap cu cartofi la gratar, trunchi de crap cu legume, ciuperci si citrice la cuptor, trunchi de platica cu cartofi zimtati la cuptor, cotlet de ton rosu la gratar cu piure’ de brocoli, cotlet de crap cu legume la abur, cotlet de platica tavalit prin malai, la cuptor, cu cartofi copti; cotlet de avat prajit cu drob din conopida, trunchi de platica cu legume la cuptor si urzici batute, cotlete de crap cu ciuperci in aluat de bere, prajite; cotlet de fitofag la gratar cu mancare de vinete, cotlet de crap prajit cu legume in sos de smantana, trunchi de platica la tigaie cu legume si surimi, cotlet de platica la gratar cu paste fainoase, ciuperci si piersici.
Orice achizitie facuta la timpul potrivit aduce ulterior beneficii ! Umbla o vorba prin batrani – prevederea este mama intelepciunii ! Respectand cele mentionate anterior, orice gospodina, indiferent de varsta si priceperea sa in bucatarie, nu are cum sa dea gres.
In timpul achizitiilor mele de peste, din aceasta primavara, avand drept scop principal – improspatarea rezervei de icre din congelator pentru anul in curs, am cumparat un crap de 10,7 kg. In urma transarii pestelui urias, pachetele cu file’-uri, trunchi si cotlete, congelate rapid, au ocupat un spatiu apreciabil in congelatorul familiei. Astazi a venit randul ultimului pachet continand un file’ de crap la cca. 1 Kg.
File’ de crap cu legume pregatit la grilul cuptorului aragazului electric.
Ingrediente de trebuinta in reteta: file’ de peste (bucata intreaga, la cca. 1 Kg), legume proaspete preferate (am folosit – cartofi, morcovi, telina, ceapa verde, ceapa uscata, catei de usturoi, varza alba si varza rosie, ardei gras), ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat.
Pregatire legume pentru frigere pe gril-ul cuptorului electric al aragazului.
Legumele se curata de coaja si se feliaza in bucati mai groase (1,0-1,5 cm).
Legumele se spala sub jet de apa rece si se scurg intr-o sita. Se tamponeaza cu hartie absorbanta.
Legume pregatite pentru amestecare cu lichid de macerare.
Pentru un gust deosebit al legumelor fripte, acestea se lasa la macerat 1 ora, la temperatura camerei, in amestec de ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat. Legumele se amesteca bine cu lichidul de macerare folosind o lingura de bucatarie sau mainile (de preferat).
Macerarea file’-ului de crap inainte de a se frige pe gril-ul din cuptorul electric al aragazului.
File’-ul de crap se lasa la dezmortit in apa rece.
File’-ul dezghetat se spala sub jet de apa rece si se scurge intr-o sita. Pestele se tamponeaza cu hartie absorbanta.
File-ul de peste se macereaza in amestec de ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat.
Pestele se amesteca bine cu lichidul de macerare. Macerarea se face la rece, in frigider, timp de 1-2 ore.
File’ de crap care a fost pus in lichidul de macerare.
Print
Ingrediente
file’ de peste (crap, fitofag, somn, pastrav, platica, etc.)
legume preferate (radacinoase, cartofi, varza, ardei, etc.)
ulei de masline extravirgin,
zeama de lamaie,
cimbru uscat.
Frigerea pestelui la gril-ul din cuptorul electric al aragazului.
Intr-o tava de copt, din dotarea aragazului, se intinde o foaie de hartie de copt.
Legumele macerate se aseaza in tava de copt, pe hartia de copt. Folosind o pensula de bucatarie, in timpul frigerii, legumele se vor unge periodic, cu lichidul de macerare.
File’ul de crap, macerat, se aseaza in aceeasi tava de copt, langa legume. Pestele se aseaza in tava de copt cu partea fara solzi, deasupra. In timpul frigerii, lichidul de macerare se distribuie periodic, pe bucata de peste.
Legume si file’ de crap, asezate in tava de copt, pregatita pentru a fi introdusa in cuptorul aragazului electric.
Se fixeaza programul cuptorului electric pentru frigere la gril si temperatura de 240-250 de grade C. Cand se stinge beculetul rosu, temperatura se atinge in cuptorul aragazului electric. Este momentul sa introducem tava de copt pe treapta a 3-a de cuptor.
Temperatura de frigere fiind una ridicata, nu ne dorim sa ardem legumele si nici sa uscam pestele. Este un motiv suficient pentru a urmari frigerea prin geamul cuptorului aragazului electric. Frigerea totala dureaza maxim 30 de minute.
Dupa 15 minute de frigere, legumele si pestele se intorc in tava de copt folosind un cleste de bucatarie.
Dupa 15 minute de frigere, legumele si pestele au fost intoarse in tava de copt.
Secretul gospodinei ! Nu uitam, sa ungem legumele si pestele cu lichidul de macerare, inainte si dupa intoarcerea acestora in tva de copt.
Legumele si file’-ul de peste sunt gata fripte.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire legume pentru frigere pe gril-ul cuptorului electric al aragazului.
- Macerarea file’-ului de crap inainte de a se frige pe gril-ul din cuptorul electric al aragazului.
- Frigerea pestelui la gril-ul din cuptorul electric al aragazului.
- Montarea si servirea preparatului.
Montarea si servirea preparatului.
File’-ul de crap se portioneaza, dupa numarul pofticiosilor abonati la servitul pranzului/ cinei.
Preparatul se serveste pe farfurii intinse, picurat pe peste cu ulei de masline extravirgin si stropit cu zeama de lamaie.
File’ de crap cu legume la gril-ul cuptorului electric al aragazului – preparatul este gata servit.
Optional ! Nu este nicio greseala daca pe legume se presara telemea de oaie sau parmezan, date pe razatoarea mica.
La acest preparat se poate servi mujdei de usturoi verde pregatit cu iaurt.
Mujdei de usturoi verde pregatit cu iaurt si verdeata.
La acest preparat merge de minune un pahar cu vinul casei din smochine.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Ori de cate ori scriu o reteta pe baza de peste, imi amintesc de vechea reclama care popula peretii alimentarilor cu galantare in care se gasea numai peste congelat (stavrid, rareori cod sau hering) si cu rafturi pe care erau expuse conserve de peste – nicio masa fara peste ?! Din pacate, flota de pescuit s-a evaporat si fabricile de conserve romanesti au dat faliment. Peste proaspat se gaseste, adus de peste mari si tari, cu preturi deja prohibite. La fel si conservele, produse de straini, dar care nu au savoarea conservelor romanesti. Este doar o constatare peste care ar fi gresit sa trecem in fuga.