Au trecut sarbatorile de iarna si gospodinele incearca, se straduiesc si multe chiar reusesc, sa inlocuiasca carnea de porc cu carne de pasare, in multe din retetele familiei. Nu intotdeauna, pofticiosii familiei sunt multumiti cu aceasta gaselnita, ca de fericiti, cu greu se poate pune problema. Gurmanzii si gurmetii familiei, declarati ca atare, renunta cu greu la mancarurile si fripturile cu ceva grasime. Sa o luam si pe cea dreapta, in multe cazuri au chiar dreptate.
O gospodina care se respecta, pune in farfurie preparatele preferate de membrii familiei, iar secretul acesteia este, ca preparatele sale cu alta carne folosita, decat cea de porc, sa fie la fel de gustoase si savuroase, incat, cu greu, sa se simta ca nu este carne de porc (oare, reusesc ?!). Incercarea, moarte nu are.
Din retetarul familiei mele ! Incercam si reusim in majoritatea cazurilor, sa pregatim legume umplute cu carne de porc, vitel, curcan, pui sau amestec din acestea – ardei umpluti cu legume si ce mai ai prin frigider, gulii umplute cu carne din copan de pui copt, dovlecei Patison umpluti cu carne de pui si legume, legume umplute cu carne si ghebe, praz umplut cu carne tocata.
Pregatim legume umplute cu carne de peste – praz umplut cu carne tocata de peste, ardei umpluti cu carne de peste.
Fara a fi ceva obisnuit, pregatim si legume umplute, fara carne – gogosari umpluti cu legume, vinete impanate, la cuptor; legume umplute si gratinate la cuptor, vinete impanate cu legume, la cuptor; vinete si dovlecei zimtate(i) cu legume, la cuptor, vinete impanate artistic cu legume, la cuptor.
La legumele umplute, fie cu carne, fie cu peste, fie doar cu alte legume, sosul delicios pe baza de suc de rosii si/ sau pasta de ardei si rosii, este marele secret al gospodinei. Nepotelul meu, mare amator de paine calda muiata in sos de rosii, este cel mai fericit. Ochisorii lui spun totul.
De-ale gospodinei ! In congelatorul familiei mele, de regula, se gasesc pachete cu carne tocata de curcan si/ sau amestec din carne tocata de curcan si carne de porc si/ sau amestec din carne de porc si carne de vitel. O promotie la piept de curcan sau la carne de lucru de curcan este motiv intemeiat pentru a o toca o cantitate mai mare in amestec cu alta carne, de porc/ vitel, sa faci pachetele si sa le congelezi rapid. Pachetele congelate, datate si inscriptionate cu continutul, se pot pastra fara probleme 3-4 luni, in congelator. Tocam si doar carne de curcan. Cand o folosim, avem grija, sa adaugam in umplutura legumelor folosite pentru umplut si o lingura din ulei de rapita sau o lingura de untura de porc, pentru fragezimea preparatului final.
Ardei umpluti cu carne de curcan.
Ingrediente de trebuinta in reteta: ardei gras, carne tocata de curcan, orez, ardei capia, ceapa, oua de gaina, pasta de ardei si rosii, suc de rosii, verdeata (marar, patrunjel, leurda), ulei de rapita, sare grunjoasa, piper boabe.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Pregatire umplutura pentru ardei gras.
Am profitat de pieptul de curcan achizitionat recent. Am tocat (mai mare, la cutit), numai carne de curcan, fara a o mai amesteca cu alta carne. Nu am congelat-o.
Orezul special pentru sarmale (imi place cum se umfla si cum se lipesc intre ele, boabele fierte), folosit in reteta, se spala in cateva ape caldute, sa mai iasa din amidon.
Ceapa uscata se toaca marunt.
Verdeata (marar, patrunjel, leurda) se toaca marunt. Leurda (daca ati fost vigilenti si ati pus 2-3 pachetele la congelator ?!) poate fi tocata mai mare, sa se simta in umplutura.
Ardeiul capia se taie fasii subtiri si apoi se toaca marunt.
Se amesteca bine, carnea de curcan cu orezul, ceapa, verdeata, ardeiul capia si ouale de gaina. In umplutura se picura ulei de rapita si se asezoneaza, dupa gust, cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
Umplutura pentru ardei gras – gata pregatita.
In umplutura de carne se dauga pasta de ardei si rosii.
In umplura pentru ardeiul gras s-a adaugat pasta de ardei si rosii.
Se omogenizeaza amestecul de umplutura folosind o lingura de bucatarie sau mana.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- carne tocata de curcan,
- ardei gras,
- ardei capia,
- orez special pentru pilaf,
- oua de gaina,
- pasta de rosii si ardei,
- ulei de rapita.
Umplerea ardeiului gras si unduirea ardeilor umpluti in ulei de rapita.
La ardeiul gras pentru umplut se taie capacul si se scoate cotorul cu seminte.
Ardeii curatati de seminte, se umplu cu umplutura gata pregatita.
Ardei gras capacit, cu cotor si seminte scoase, umplut cu umplutura gata pregatita.
Intr-o cratita, se incinge ulei de rapita (sa dogore palma asezata deasupra).
In cratita cu ulei de rapita bine incins, se unduiesc ardeii umpluti. Pe ardeii umpluti, unduiti, se adauga pasta de ardei si rosii.
Optional ! In cratita cu ardei umpluti, unduiti, se adauga cu grija (sa nu sara lichid incins), putina apa calda, necesara pentru a se forma deliciosul sos al preparatului.
Daca se foloseste si suc de rosii, mai subtire, cat sa acopere ardeii umpluti, nu este obligatoriu, sa se adauge apa calda pentru a se forma sosul.
Ardeii umpluti, unduiti in ulei de rapita, asezati in cratita de fiert.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire umplutura pentru ardei gras.
- Umplerea ardeiului gras si unduirea ardeilor umpluti in ulei de rapita.
- Fierberea si apoi coacerea preparatului.
- Montarea si servirea preparatului.
Fierberea si apoi coacerea preparatului.
Cratita cu ardeii umpluti se pune pe flacara aragazului, sa dea in fiert.
Cratita cu ardei umpluti este asezata pe focul aragazului.
Preparatul se da in cateva clocote, cat sa se omogenizeze sosul in care fierb ardeii umpluti.
Cratita cu ardei umpluti cu carne de curcan, aflati in sosul care fierbe, se introduce in cuptorul aragazului electric, pe treapta a 3-a a cuptorului.
Cratita cu ardei umpluti s-a introdus in cuptorul aragazului electric.
Cuptorul este deja preincalzit la 150-160 de grade C si fixat programul de coacere cu incalzire de jos.
Coacerea preparatului dureaza maxim 40 de minute, in functie de marimea ardeilor umpluti, in sosul care fierbe molcom.
De avut in vedere ! Se supravegheaza coacerea preparatului prin geamul cuptorului electric, sa nu sece sosul in care fierb ardeii umpluti. La nevoie, se adauga putina apa fiarta.
In timp, pielita ardeilor se moaie si prinde o culoare usor aramie. Sosul se concentreaza si scade nivelul acestuia in cratita de copt.
Ardei umpluti cu carne de curcan – preparatul este gata pregatit.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse, fierbinte, cald si chiar rece, la cererea pofticiosilor familiei. Minunatul sos invaluie ardeii umpluti.
Miroaznele tainice gadila narile pofticiosilor, nerabdatori sa moaie paine calda in minunatul sos.
Ardei umpluti cu carne de curcan – preparatul este gata servit.
La cerere, se poate servi cu iaurt sau smantana pusa deasupra ardeilor.
Un pahar cu vinul casei din smochine va fi bine primit.
Vinul casei din smochine.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Daca v-ati hotarat, sa usurati stomacul, acest preparat va poate fi de folos. Incercati si nu veti regreta.