Craciunul a trecut, cu toate bunatatile lui, in marea lor majoritate din carne de porc. Ca in fiecare an am pregatit de toate pentru toti pofticiosii (cativa „inraiti” in ani si majoritatea doar in formare, in special) pastrand insa traditiile culinare mostenite (chiar taranesti as putea zice) din familiile noastre.
O data in plus, s-a putut verificat ideea ca mananci nu numai cu gura, ci si cu ochii ! Greu de crezut sa poata rezista cineva, ispitelor din farfurie, oricat ai incerca sa te fofilezi, ocolind bucataria sau „aglomeratiile” din jurul mesei intinse de sarbatoare sau facandu-te ca nu observi preparatele mai grele (ca si cum ar exista unele mai usoare la astfel de ocazii !?).
De toate pentru toti gurmanzii si gurmetii din familie ! Nu puteau lipsi aperitivele pe baza de porcarele pregatite in familie (slanina afumata, carne afumata, carnati afumati), soriciul parlit, toba si caltabosul, piftia de porc, sarmale din carne de porc cu mamaliga calda, nelipsita salata boeuf (de la toate mesele servite in familie, fie ele sarabatori religioase sau aniversari), castravetii si gogosarii in otet, cozonacul. Vinul casei rosu din struguri si tuica de prune, fiarta, nu aveau cum sa fie ignorate. Pentru o digestie mai usoara am lasat pentru Anul Nou ciorba de potroace si tortul, inlocuindu-le cu supa de gaina cu galuste si cateva delicateturi cofetaresti, dar pregatite tot in bucataria neamului – cozonac coronita, placinta cu branza, placinta cu mere si alte aluaturi minuscule (sa le poti lua odata in gura cand treci prin apropierea platoului pe care la inceput stateau suprapuse, gen stiva) cu fel de fel de umpluturi.
Daca tot se apropie Anul Nou, trebuie scrisa o reteta pe masura evenimentului ce sta sa vina, a intrarii intr-un alt an care se anunta deja, plin de bucurii prin inmultirea neamului pe la inceputul primaverii.
Ingrediente de trebuinta in reteta: niste bucati generoase din pulpa de vitel, ceafa de porc, piept de curcan (pofta-i mare si cand te indemni parca nu te mai poti opri), cartofi rosii ceva mai mari, dovleac, sfecla rosie, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, crengute de cimbru, crengute de rozmarin, fulgi de ardei, catei de usturoi, untura de porc, ulei de masline extravirgin, miere de albine, nuci, vin alb, sec.
Carnea macra se curata de pielite (se strang in timpul pregatirii si strica fasonul fripturii cand se feliaza), se spala sub jet de apa rece si se sterg cu hartie absorbanta.
[ingredients title=”Ingredients”]
- pulpa de vitel,
- ceafa de porc,
- piept de curcan,
- sfecla rosie,
- cartofi rosii,
- dovleac,
- miere de albine,
- condimentele preferate.
[/ingredients]
Intr-o cratita cu margini inalte se incinge o lingura de untura de porc.
Pentru un gust deosebit al preparatului final ! Cand untura este bine incinsa, in cratita se adauga boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin, crengute de cimbru, fulgi de ardei iute si ardei dulce, crengute de rozmarin si crengute de cimbru. Se lasa 1 minut ca untura de porc incinsa sa preia aroma condimentelor.
Din experienta proprie, manevrand cratiti si tingiri ! Nu se adauga sare grunjoasa o data cu condimentele. Nu se sareaza carnea. Sarea grunjoasa se va adauga pe bucatile de carne, dupa gust, la finalul inabusirii bucatilor intregi de carne cand acestea „se odihnesc” acoperite cu hartie de copt.
In untura de porc bine incinsa si condimentata se rumenesc pe toate partile, la foc iute, pe rand (in ordinea – porc, vitel, curcan), bucatile intregi de carne.
Oarece secret depistat in timp ! Bucata din piept de curcan se adauga in cratita spre final, aceasta intorcandu-se repede pe toate partile pentru a nu risca sa devina fada, in finalul prepararii.
[directions title=”Directions”]
- Topire si incingere untura de porc intr-o cratita de copt. Calire condimente in untura de porc.
- Rumenire bucati intregi de carne, pe rand, in cratita cu untura topita si condimentata in ordinea – porc, vitel, curcan.
- Adaugare vin alb, sec, in cratita cu bucati mari de carne rumenita.
- Inabusire carne in vin timp de 20-30 de minute/ Kg de carne.
- Scoatere carne inabusita pe o farfurie. Acoperire cu hartie de copt si lasare sa se odihneasca.
- Feliere bucati de carne in fasii groase de 1,5-2 cm.
- Invelire cartofi rosii, asezonati cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat, tavaliti prin ulei de masline extravirgin, in hartie de copt si apoi in foaie de staniol alimentar. Asezare cartofi intr-o tava de copt.
- Taiere dovleac in doua, pe lung si scoatere seminte. O jumatate de dovleac se aseaza in tava de copt cu gaura in jos. In cealalta jumatate de dovleac se pun jumatati de nuci si spre sfarsitul coacerii, miere de albine.
- Coacere/ fierbere capatani de sfecla rosie.
- Montare preparat pe farfurii intinse – felii de carne (porc, curcan, vitel) cu felii de sfecla rosie, jumatati de cartofi (se pune o lingurita de unt pe cartof cand se serveste) si dovleac copt, asezonat cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat inainte de servire preparat. Optional se poate servi si dovleac copt cu nuci si miere la preparat sau separat ca desert.
[/directions]
De avut in vedere ! Cand se formeaza o pojghita aurie, bucata de carne se intoarce pe cealalta parte folosind o furculita de bucatarie.
In cratita cu bucati de carne rumenite se adauga vin alb si se da in cateva clocote.
Se pune capacul pe cratita si se lasa la foc potrivit, direct pe flacara sau de preferat in cuptorul aragazului, sa se inabuseasca bucatile de carne, 20-30 de minute/ Kg de carne (dupa marimea bucatii de ceafa de porc).
Cum se patrund bucatile de carne ? Bucata din carne de curcan se scoate din vin, dupa inabusire, prima, apoi bucata din carne de vitel si ultima bucata din carne de porc. Bucatile de carne scoase din vinul fierbinte se aseaza pe o farfurie si se acopera cu hartie de copt, „sa se odihneasca”, timp in care redevin mustoase si pot fi portionate.
Cartofii rosii si dovleacul se vor coace impreuna intr-o tava de copt, in cuptorul aragazului, la foc potrivit.
Cum pregatim cartofii pentru coacere ? In timpul rumenirii bucatilor de carne se spala cartofii rosii, intregi, se tamponeaza cu hartie absorbanta, nu se curata de coaja, se aseaza pe hartie de copt si apoi in foaia de staniol. Pe cartofi se pune sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si ulei de masline extravirgin cu care se ung si asezoneaza cartofii. Se impaturesc cartofii intregi mai intai in hartia de copt si apoi in hartia de staniol.
Cum pregatim dovleacul pentru coacere ? Dovleacul spalat cu apa calduta si apoi sters cu hartie absorbanta se taie cu coaja cu tot, in lung. Se scot semintele. O jumatate de dovleac se va pune in tava de copt cu gaura in jos. In cealalta jumatate de dovleac se pun jumatati de nuci, iar mierea se va adauga la sfarsitul coacerii dovleacului, doar pentru a se fluidiza si a indulci miezul dovleacului. Aceasta jumatate de dovleac se pune in tava de copt cu gaura in sus.
Tava de copt cu cartofii inveliti in hartie de copt si foaie de staniol plus jumatatile de dovleac se introduce in cuptorul incins al aragazului la foc potrivit.
Dovleacul pregatit cu nuci si miere se poate servi impreuna cu feliile de carne, dovleacul si cartoful copt sau separat ca desert.
Bucatile de carne inabusite in vin si „odihnite” pentru a redeveni mustoase se feliaza cu un cutit bine ascutit in felii groase de 1,5-2 cm.
Preparatul se monteaza pe farfurii intinse – bucati de carne, dovleac copt scos din coaja, asezonat cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat plus felii de sfecla rosie coapta.
Pe feliile de carne se picura minunatul sos de la friptura, ramas in cratita de inabusire carne in vin cu condimente.
La acest delicios preparat se servesc 1-2 pahare cu vinul casei rosu din struguri.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu vreau sa cred ca exista romani care sa nu sarbatoreasca trecerea dintre ani, fiecare in felul sau, dupa obiceiurile sale si dupa posibilitati. La trecerea dintre ani sa nu uitam sa ridicam un pahar si pentru cei plecati dintre noi.