Iarna grea dom’le ! Cel putin asa ne prezinta meteorologii si imaginile cu nametii de pe marginea terenurilor de fotbal si de pe strazile marginale, de la periferia Bucurestiului. Drumuri de munte, centuri ale oraselor si autostrazi inchise, cu utilaje grele puse la deszapezit, gafaind din greu. Nu lipsesc eternele amenzi aplicate firmelor care au castigat licitatia de deszapezire in orase si municipii. Vedem edili in nameti, care se fasolesc in fata camerelor de luat vederi si se vaita de vremea rea care le impiedica activitatea (de birou ?!).
In zona orasului meu, de prin Oltenia de sub munte, unde iarna este mult mai blanda decat pe la altii, iarna aceasta am vazut de 2-3 ori, cate 5-6 cm de zapada pe masini, ceva ceoafla prin curtea blocului si pe strada. Zapada s-a luat repede, au ramas doar urmele de nisip imprastiat pe trotuare, preventiv, sa nu inghete zapada si sa se faca polei. Nici n-a apucat, sa se formeze polei.
Astazi cand scriu, ninge de vreo 3 ore, marunt, mazariche. Doar intr-o repriza de cca. 20 de minute, am vazut cazand fulgi mari, ca in copilaria mea, cand nametii erau ceva la ordinea zilei, in fiecare iarna. Nici de aceasta data, micutii cu sania pregatita la usa, nu au noroc. Este destul de greu, sa tragi sania pe asfalt !?
De-ale gospodinei ! In fiecare an, la sfarsitul toamnei, am grija ca in sertarul de legume si fructe al frigiderului, sa depozitez, pe cat posibil, pentru un ghiveci boieresc, de sfarsit de an, legume proaspete (ardei gras, ardei capia, varza, conopida, brocoli, praz, gulie). Incerc, sa le pastrez cat mai mult timp, pentru un ghiveci de legume. Mai cumpar legume proaspete (vinete, rosii, dovlecei) din market (desi gustul acestora, nu prea ma indeamna), mai folosesc si legume inghetate (mazare, fasole teci, bame). Radacinoasele (morcovi, pastarnac, telina, patrunjel) si cartofi se gasesc mereu pe piata si in market.
Din retetarul familiei mele ! Pregatim mai multe retete pentru ghiveci, in functie de legumele de sezon, proaspete in special, cu sau fara carne – ghiveci de legume in stil mediteranian, cu piept de curcan; ghiveci oltenesc de legume, ghiveci de legume dupa o metoda greceasca, ghiveci asortat din legume cu piept de pui, ghiveci cu carne de berbec.
Ghiveciul de legume fara carne este o mancare de post bine venita, dar poate fi si o garnitura servita la mici – mititei la gratar cu ghiveci de legume, la friptura sau la peste.
Ghiveci de legume cu tocatura de crne si cascaval, in straturi.
Ingrediente de trebuinta in reteta: legume proaspete (vinete, ardei gras, ardei capia, rosii, rosii galbene/ rosii vinetii, cartofi, ceapa, usturoi, buchetele de conopida, praz), legume congelate (mazare, fasole pastai), cascaval afumat, carne de vita (fiarta si tocata marunt, la cutit), suc de rosii/ pasta de rosii si ardei capia, vin alb, dulceag, ulei de masline extravirgin, foi de dafin, boabe de piper, cuisoare, sare grunjoasa.
Legume folosite in reteta.
Se pot folosi si legume congelate.
Ingrediente de trebuinta folosite in reteta.
Carne fiarta se ia de la rasol din cap de piept de vitel.
Dintr-un ghiveci boieresc, dichisit, nu poate lipsi aroma de la un vin alb, dulceag.
Vin alb, dulceag si condimente folosite in reteta.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- legume preferate (obligatoriu – vinete, cartofi, ardei, rosii),
- mazare si fasole verde, congelate,
- carne de vita, fiarta si tocata la cutit,
- cascaval afumat,
- vin alb, dulceag.
Pregatire legume si cascaval afumat pentru ghiveci.
Vinetele se taie rondele de 1 cm grosime si se sareaza cu sare grunjoasa. Se lasa 1/2 ora, sa iasa amareala din vinete.
Vinete feliate, care s-au sarat pentru a scoate amareala din acestea.
Rondelele de vinete sarate, se storc in maini si se tamponeaza cu hartie absorbanta. Rondelele de vinete se rumenesc apoi, pe ambele fete, in ulei de masline extravirgin, incins intr-un vas termorezistent.
Rondele de vinete care se rumenesc in ulei de masline extravirgin.
Legumele proaspete se taie la marimi potrivite. Ne dorim ca legumele sa aiba aproximativ aceeasi grosime pentru a se patrunde in acelasi timp.
Ardeiul gras si ardeiul capia (rosu si verde) se taie in fasii subtiri de 0,5 cm.
Cine doreste poate folosi si cateva felii subtiri de ardei iute, proaspat.
Cartofii curatati de coaja se taie rondele subtiri de 0,5 cm.
Legume feliate folosite in reteta.
Ceapa se taie rondele subtiri de 2-3 mm. Usturoiul se taie fasii subtiri de 1-2 mm.
Ceapa si usturoi feliate, folosite in reteta.
Rosiile se taie felii subtiri de 0,5 cm.
Cascavalul afumat se da pe razatoarea mica.
Cascaval afumat dat pe razatoarea mica.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Ingrediente de trebuinta in reteta.
- Pregatire legume si cascaval afumat pentru ghiveci.
- Asezarea ingredientelor in straturi, pentru ghiveci.
- Coacerea ghiveciului in cuptorul electric al aragazului.
- Montarea si servirea preparatului.
Asezarea ingredientelor in straturi, pentru ghiveci.
Pe vinetele prajite se adauga un prim strat cu ceapa, usturoi, ardei gras si ardei capia, boabe de mazare si bucati din teci de fasole verde, inghetate.
Prim strat de legume asezat in vasul termorezistent, pe feliile de vinete rumenite.
Urmeaza un strat de tocatura din carne de vita, fiarta.
In vasul termorezistent s-a adaugat stratul de tocatura din carne de vita fiarta.
Se completeaza cu un strat din felii de cartofi.
In vasul termorezistent s-a adaugat strat din felii de cartofi.
Se continua cu un strat de ardei gras, ardei capia, felii de rosii, boabe de mazare si bucati de fasole verde.
In vasul termorezistent s-a adaugat un strat de ardei si rosii felii.
In vasul termorezistent se adauga un al 2-lea strat de rondele de vinete rumenite, rondele de ceapa si fasii subtiri de usturoi.
Pentru ghiveci, s-a adaugat un al 2-lea strat de vinete rumenite plus rondele de ceapa si felii de usturoi.
Continuam stratificarea ingredientelor in vasul de copt cu tocatura din carne de vita, fiarta, boabe de mazare si fasii de ardei gras, ardei capia
In vasul de copt s-a adaugat un nou strat de carne fiarta, mazare, ardei gras, ardei capia.
Ultimul strat in vasul de preparare a ghiveciului este format din felii de cartofi, acoperite cu felii de rosii.
Ultimul strat al ghiveciului este din rondele de cartofi si rondele de rosii.
De avut in vedere ! Intre straturile ghiveciului, se adauga foi de dafin si boabe de piper. Dupa caz, se adauga sare grunjoasa, in functie de cat de sarate au fost vinetele.
Coacerea ghiveciului in cuptorul electric al aragazului.
Vasul termorezistent cu ghiveciul pregatit pentru copt, se acopera cu hartie de copt, umezita si stoarsa in pumni.
Vasul se aseaza intr-o tava cu margini inalte. Nu ne dorim ca sosul format in ghiveci, in timpul coacerii preparatului, sa inunde cuptorul aragazului, sa aiba motiv sefa bucatariei, ca sa ne bombane.
Tava cu vasul de copt a ghiveciului, se introduce in cuptorul electric al aragazului, pe treapta a 3-a. Cuptorul este preincalzit la 150 de grade C si este fixat programul de coacere cu incalzire de jos.
Vasul termorezistent asezat pe tava din inox, s-a introdus in cuptorul electric al aragazului.
Se urmareste fierberea preparatului si formarea sosului care v-a bolborosi la marginea vasului de ceramica. Un semnal ca temperatura de coacere este prea mare, consta in sosul care curge pe marginea vasului de copt, in tava de inox. Reducem temperatura de coacere cu 10 grade C.
Este momentul ca in vasul de copt, sa se adauge suc de rosii si/ sau pasta de rosii si ardei capia.
Picuram vin alb, dulceag, pentru o savoare deosebita a preparatului final.
Dupa 15-20 de minute de coacere, in vasul de copt, s-a adaugat suc de rosii si/ sau pasta de rosii si ardei capia.
Secretul gospodinei ! Nu mai acoperim vasul de copt cu hartia de copt si il reintroducem in cuptorul electric al aragazului.
Cand sucul de rosii se intinde in vasul de copt si sosul format acopera ingredientele din vasul de copt, este momentul sa acoperim rosiile cu cascavalul afumat dat pe razatoarea mica.
In vasul de copt, ghiveciul care se coace a fost acoperit cu cascaval afumat dat pe razatoarea mica.
Tava de copt se reintroduce in cuptorul electric al aragazului. Ne dorim topirea cascavalului si patrunderea topiturii in amestecul de legume si carne din vasul de copt.
Ghiveciul este gata pregatit.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se serveste cald, fierbinte chiar, sa-ti gadile narile, miroasnele tainice care te invaluie. Este semnalul pentru pofticiosii familiei, sa invadeze bucataria.
Pe ghiveci se presara verdeata (marar si patrunjel verde), tocat marunt.
Ghiveci de legume in straturi – preparatul este gata servit.
La acest preparat se serveste paine de casa, calda si muraturi taranesti.
Muraturi taranesti de iarna.
Un pahar cu vinul casei din smochine nu poate lipsi de la un asa festin. Un vin de smochine, mai putin aspru, dar usor sampanizat (mana a 2-a si chiar mana a 3-a din anul 2024) este perfect pentru acest preparat.
Vinul casei din smochine.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Chiar daca vremea afumaturilor nu a trecut inca, nu strica, ca macar o data pe saptamana, sa pregatim si ceva mai putin greu pentru stomac. Ce poate fi mai potrivit decat un ghiveci de legume ?!