Iepure cu praz, masline si pilaf bulgaresc de orez

In fiecare toamna, prin market-uri apar in galantare iepuri de crescatorie, refrigerati. M-am gandit ca este momentul potrivit, sa pregatesc terenul pentru tinerele gospodine si nu numai scriind o reteta simpla, pentru un preparat delicios in care ingredientul principal este iepurele.

Amintiri, amintiri …. ! Nu am de unde cumpara iepure vanat (in orasul meu nu este un magazin specializat pe vanat), ca sa incerc retete pe care le pregatesc cu iepuri de crescatorie.

Pe la inceputul casniciei mele, socrul meu care era vanator aducea acasa 2-3 iepuri dupa fiecare vanatoare la care participa. In reteta lui de pregatire, iepurele trebuia tinut mai intai in balcon, agatat, 1-2 zile, inainte de a-l prepara la cuptor, impanat cu catei de usturoi si costita afumata, in vin, cu ciuperci si condimente. Garnitura preferata era piure’-ul de cartofi. Mamaliga calda (pentru muiat in sosul gros) se servea numai pentru pofticiosi. Nu lipsea paharul cu vinul alb, sec si rece. Muraturile conservate in otet erau prezente pe masa.

Nu ai cum sa uiti si speri sa nu se mai repete ! Ca in orice familie de romani, oameni obisnuiti, au fost perioade grele, prin anii ’80. Copiii mei erau mici, iar acele vremuri de restriste alimentara ne-au obligat, pe noi parintii, sa inventam tot felul de retete. Cum parintii nostri se chinuiau sa creasca iepuri, asa cum puteau, in niste custi amplasate in curtea casei, am folosit destul de des, carne de iepure, adaptand retete in care de regula trebuia folosit alt fel de carne. Am pregatit fel de fel de preparate folosind carne de iepure – ciorbe, supe, mancaruri cu sos, fripturi.

In familie, ne descurcam cum puteam ! Toamna, pe la sfarsitul lui octombrie, inceputul lui noiembrie, iepurii (la 1,2-1,8 Kg/ bucata) trebuiau taiati ca sa nu se intre cu prea multi in iarna. Noi copiii, fiecare cu familia lui, primeam multi iepuri o data, gata taiati. Iepuri pastram fiecare, in lada frigorifica, timp de 5-6 luni pe an, din cei sacrificati de mama in noiembrie.

Parintii pastrau pe iarna numai 2-3 iepuroaice si un iepuroi, de prasila. Iarna, nu gaseai verdeata sa-i hranesti, iar pastele fainoase si porumbul nu se gaseau sau erau foarte scumpe si speculate. Toamna era si perioada potrivita in care pielea de iepure avea parul bine infipt, numai buna pentru a fi tabacita si folosita la confectionarea unor haine pentru iarna. Din piei de iepure tabacite (era un tabacar priceput in oras), mama a facut haine pentru iarna (era si un croitor priceput in oras) surorilor mele, sotiei mele si pentru ea.

Din retetarul familiei mele ! Din pacate, nu am poze cu preparate din retete pregatite in acele vremuri. Hoby-ul meu cu gatitul si scrisul de retete pe acest blog a aparut mult mai tarziu.

In ultimii ani se gasesc in market, iepuri crescuti in ferme, la unguri, mai rar la romani. Pregatim de 3-4 ori pe an, retetele facute cu carne de iepure, in tinerete, in special fripturi.

Friptura de iepure la cuptor este preferata familiei – iepure crescut in curte pregatit la cuptor, iepure la cuptor cu mancare de conopida, iepure la cuptor cu varza calita.

Nu neglijam friptura inabusita – iepure cu legume in sos de vin sau tocana de iepure.

Iepure cu praz, masline si pilaf bulgaresc de orez.

Ingrediente de trebuinta in reteta: un iepure intreg (1,5-1,8 Kg), orez (din cel special pentru pilaf), praz, ardei gras, ardei capia, ceapa uscata, rosii, suc de rosii, catei de usturoi, masline, ceapa si usturoi verde, patrunjel si marar verde, frunze de busuioc, sare grunjoasa, piper boabe, ulei de rapita/ ulei de masline extravirgin, untura de pasare, boabe de piper, foi de dafin, vin alb, lamaie.

Ingrediente de trebuinta in reteta.

Transare si rumenire bucati mari din iepure.

Iepurele intreg se curata de urmele de puf si se parleste, dupa caz, la flacara mare a aragazului sau cu o lampa/ butelie cu gaz, speciala pentru bucatarie.

Iepurele curatat si parlit se spala sub jet de apa calduta, se lasa la scurs si se tamponeaza cu hartie absorbanta.

Iepurele se transeaza in bucati mari (pulpe, cotlete) folosind un cutit bine ascutit.

Bucatile mari de carne se rumenesc pe toate partile, intr-o cratita cu margini inalte, in ulei de rapita/ ulei de masline extravirgin. Rumenirea este facuta cat sa prinda putina culoare, fara a se arde carnea. Bucatile de carne se intorc de mai multe opri, in cratita, folosind un cleste de bucatarie.

Bucatile mari de iepure, gata transat, se rumenesc in ulei de rapita.

Secretul gospodinei. Daca iepurele a avut cap si rinichi, acestea se folosesc impreuna cu putina grasime de iepure plus varfurile subtiri ale picioarelor pentru a pregati o ciorba cu cartofi sau cu orez.

Ingrediente

  • un iepure intreg,
    praz,
    masline,
    ardei capia,
    ardei gras,
    ceapa si usturoi verde,
    orez,
    verdeata (marar, patrunjel, frunze de busuioc).

Bucatile de carne putin rumenite se scot pe o farfurie.

Bucati de iepure transat, gata rumenite in ulei de rapita.

Pregatire sos de praz cu masline.

In reteta se foloseste partea alba cu putina partea verde de la fire de praz mai groase.

Prazul se curata bine de nisip sub jet de apa rece. Nu ne dorim sa ne scartaie nisip prin gura.

Firele de praz se taie rondele, in strap (oblic).

Rondelele de praz se rumenesc putin pe ambele fete, folosind cratita in care am rumenit bucatile din carne de iepure, in lichidul folosit la aramirea carnii de iepure.

Rondele de praz care se calesc in ulei de rapita.

Ardeiul capia si ardeiul gras se taie fasii lungi.

Ceapa se taie rondele subtiri. Usturoiul se feliaza subtire.

Verdeata se toaca marunt.

LISTA ACTIVITATILOR CE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.

  • Transare si rumenire bucati mari din carne de iepure.
  • Pregatire sos de praz cu masline.
  • Pregatire mancare cu sos de praz si rosii, carne de iepure si masline.
  • Pregatire pilaf bulgaresc de orez.
  • Montarea si servirea preparatului.

In tigaie se adauga fasiile de ardei capia si ardei gras, rondele de ceapa uscata si felii subtiri de usturoi. Se continua calirea legumelor amestecand in cratita cu o lingura din lemn.

In tigaie s-au adaugat fasii de ardei gras si ardei capia, rondele de ceapa, fasii subtiri de usturoi.

Pentru formarea sosului de praz, in cratita se adauga rosiile taiate rondele.

In cratita s-au adaugat rosiile taiate rondele.

Se amesteca in cratita cu lingura din lemn pentru a se forma sosul de praz si rosii. Pentru a pregati o cantitate mai mare de sos, in cratita se adauga suc de rosii.

Secretul gospodinei. Rosiile se pot decoji si toca marunt, daca in cratita nu se va adauga si suc de rosii.

Legumele calite se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.

Pregatire mancare cu sos de praz si rosii, carne de iepure si masline.

Cand sosul s-a format si are consistenta dorita, in cratita se adauga bucatile din carne de iepure gata rumenite si maslinele.

In cratita cu legume calite s-au adaugat bucatile din carne de iepure, usor rumenite si maslinele.

Cratita cu margini inalte se acopera cu capacul. Preparatul se lasa la foc potrivit, sa se inabuse legumele impreuna cu bucatile din carne de iepure, gata rumenite, in sosul de praz si rosii.

Preparatul se inabuse in cratita cu capac.

Secret bine pastrat. Cand in cratita incepe sa sece sosul, se picura zeama de lamaie si vin alb, sec.

Se mai lasa cratita pe foc cat sa preia preparatul nostru, aromele din vin si lamaie.

Iepurele in sos de praz cu masline este gata pregatit.

Inainte de servire, pe acest preparat se adauga verdeata tocata marunt (patrunjel, marar, frunze de busuioc, ceapa si usturoi).

Pe preparatul final s-a adaugat verdeata tocata marunt.

Pregatire pilaf bulgaresc de orez.

Pentru pregatirea pilafului bulgaresc de orez am folosit reteta de la piept de porc afumat cu pilaf bulgaresc de orez.

Secretul gospodinei. Am avut grija sa folosesc mai multe legume pentru a pregati sosul pentru carnea de iepure. Inainte de a adauga bucatile din carne de iepure in sos, am luat cateva polonice din legumele gata calite pe care le-am folosit pentru pregatirea pilafului.

Pilaf bulgaresc de orez gata pregatit.

Montarea si servirea preparatului.

Preparatul se poate servi cu garnitura de orez sau fara garnitura de orez.

Pentru servire se folosesc farfurii intinse.

Preparatul este servit fara garnitura din pilaf bulgaresc de orez, doar cu sos de praz si masline.

Daca in reteta pentru pilaf am folosit untura de pasare, farfuriile trebuie preincalzite inainte de servirea preparatului.

Preparatul este servit cu garnitura din pilaf bulgaresc de orez.

Daca preparatul se serveste fara garnitura, o mamaliga calda pentru muiat in deliciosul sos, cu siguranta, nu va fi refuzata de catre pofticiosii familiei.

La acest preparat se serveste o salata de sezon sau muraturi conservate in otet.

La acest preparat merge de minune un pahar cu vinul casei din smochine.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Umbla o vorba prin romani – nevoia te invata si cine cauta gaseste ! Cand gasesti de toate prin galantare tinzi sa uiti de nevoile din vremuri ce ar trebui deja uitate. Chiar daca nu vrei sa retraiesti acele vremuri, nu inseamna ca experimentele culinare pe care le-ai incercat atunci, sa nu le repeti folosind cateva ingrediente noi, preferate. Condimente noi (curcuma), 2-3 firisoare de sofran (in pilaf), ulei de masline extravirgin, amestec de masline negre si masline verzi, ardei iute pot fi idei de ingrediente noi.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.

*

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.