In postul Paste-lui sunt putine zile cu dezlegare la peste. Pentru credinciosi si nu numai, sambara sunt doua sarbatori mari in calendarul ortodox – Sf. Gheorghe si Floriile. Este este dezlegare la peste, ocazie cu care o reteta cu peste nu poate lipsi de pe masa romanilor, chiar daca nu toti sunt fani convinsi ai pestelui.

Cu siguranta gurmanzii de pretutindeni si gurmetii profesionisti nu vor ezita sa doreasca/ sa pregateasca/ sa savureze un peste bine pregatit, plin de miroazne tainice si sa cinstasca un pahar de vin in cinstea lui Gheorghe, George, Margareta, Florin, Floarea, etc. din familie si/ a rudelor/ prietenilor.

Este vremea scrumbiei de Dunare care desi pretul acesteia a explodat pur si simplu (25-31 lei/ Kg) in pescarii (oare de ce, doar TVA-ul a scazut semnificativ ?!) este un peste gras, plin de omega 3, deosebit de gustos si preparat asa cum se cuvine – scrumbie de Dunare cu tocanita de ciuperci si cartofi natur, marinata din scrumbie de Dunare, scrumbie de Dunare cu legume si ciuperci la tigaie, cu greu poate fi refuzat de cei asezati in jurul mesei.

Daca pretul poate fi un obstacol in aprovizionare, platica de Dunare, mare, la 1,5-2 Kg/ bucata, are oase mai putine decat scrumbia de Dunare, este destul de ieftina (7,5-8,5 lei/ Kg) si poate fi pregatita in multe feluri – platica cu legume la cuptor, trunchi de platica la tigaie cu legume si surimi, platica la tigaie in sos de rosii, cu mamaliga calda. Platica este plina de icre in aceasta perioada, iar icrele pot fi conservate si astfel rezerva de icre de peste a familiei este asigurata pentru mult timp.

De ceva vreme am gasit prin marchet paste fainoase aduse de la nemti, de toate felurile, mari, din grau dur care se preteaza de minune sa fie pregatite cu tot felul de umpluturi – paste cannelloni umplute cu carne tocata de curcan, paste cannelloni umplute cu ciuperci, in sos de rosii, care pot fi servite ca garnituri la peste dar si la carne sau preparate cu branza, smantana si unt – paste cannelloni umplute cu branza.

Somonul de Atlantic, comercializat congelat are un pret accesibil (16-17 lei/ Kg). Chiar daca multi contesta calitatea acestui peste (recoltat din crescatorii aflate pe malul oceanului, nu prins din salbaticie), mie imi place.

Secretul pestelui congelat intreg ! Pestele congelat trebuie sa fie prins de putin timp, nu decongelat calupul pe peste pentru a fi ambalat separare si congelat pe bucati. Termenul de garantie este primul care trebuie verificat, dar si importatorul/ comerciantul. Daca pestele vine direct de la o firma straina, din tarile nordice, poate fi cumparat cu incredere. De altfel, dupa dezghetare in vederea pregatirii se vor observa oasele care nu sunt desprinse de carnea pestelui. O singura data avem dreptul sa ne pacalim, apoi notam comerciantul/ importatorul si il evitam cand facem cumparaturi.

Pentru reteta de astazi, care poate fi servita cu incredere de Florii, am cuplat somonul cu paste cannelloni umplute cu ciuperci.

Ingrediente de trebuinta in reteta: un somon intreg, paste cannelloni, ciuperci proaspete/ ciuperci oparite si congelate, ardei gras, rosii/ suc de rosii (amestec de rosii si ardei gras/ capia/ gogosari), oua de gaina, ceapa, usturoi, verdeata (patrunjel, marar si busuioc), ulei de masline, unt proaspat, orez, cascaval afumat, fulgi de ardei iute, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, cimbru uscat, lamaie, vin alb, sec.

Cum decongelam pestele ? Somonul congelat intreg se lasa sa se decongeleze de seara pana dimineata in frigider. Dimineata, pestele se scoate din frigider si se lasa la temperatura camerei 1-2 ore. Pestele se curata de solzi si la interior, se scot branhiile. Pestele intreg se spala bine cu apa rece si se lasa la scurs. Pestele se tamponeaza cu hartie absorbanta sau se sterge cu o carpa curata.

Pestele uscat se unge cu ulei de masline si se asezoneaza, la interior si pe exterior, cu cimbru uscat, sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Se pune multa zeama de lamaie pe peste, pentru a nu se usca in timpul coacerii.

Intr-o tava de copt, pe un gratar, se aseaza pestele intreg. In tava se pun boabe de piper, fulgi de ardei iute, cimbru si foi de dafin.

Tava de copt se introduce in cuptorul incins al aragazului,la foc mare, pentru 15-20 de minute/ Kg de peste. La jumatatea intervalului de timp, se scoate tava din cuptor si se intoarce pestele folosind 2 palete de bucatarie sau un cleste si o paleta (in functie de marimea pestelui).

Nu-i nicio greseala ! Pestele se poate acoperi cu o hartie de copt, udata cu apa rece si stoarsa. In acest caz, nu se mai intoarce pestele si se tine la cuptor cu 5 minute mai putin.

In primul caz, pestele gata pregatit va avea pielea ceva mai crocanta si se va putea portiona mai usor, folosind un cutit bine ascutit.

Pestele gata pregatit se pastreaza acoperit cu hartie de copt, timp in care se va mai coace prin propria caldura inmagazinata.

Ceapa tocata marunt si 2 catei de usturoi taiati felii subtiri se calesc in ulei de masline, la foc potrivit.

Ciupercile tocate fasii se calesc impreuna cu ceapa. Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru si fulgi de ardei iute.

Spre sfarsitul calirii ciupercilor se picura vin alb, sec, pentru un gust deosebit al ciupercilor.

Se adauga o mana de orez in tigaie si se continua calirea prin amestecare continua cu o lingura din lemn.

Se continua calirea pana infloreste orezul.

Se pregateste sosul in care se vor coace cannelloni. Ardeiul gras tocat marunt se caleste in ulei de masline.

Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Se adauga rosiile decojite/ nedecojite, taiate marunt si se continua calirea pana incepe sa se formeze sosul.

Se adauga suc de rosii/ pasta de rosii si se continua fierberea sosului. In sos se adauga verdeata (marar, patrunjel, busuioc) tocata marunt.

Pentru legarea umpluturii de ciuperci si orez, se sparg doua oua de gaina, proaspete. Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.

Ouale se bat bine folosind telul sau o furculita.

Se definitiveaza umplutura pentru cannelloni, prin inglobare in amestecul de ciuperci si orez a oualor batute si a cascavalului afumat dat pe razatoarea mare.

Se adauga verdeata (marar, patrunjel, busuioc) tocata marunt.

Se amesteca cu lingura de lemn pentru ca oul batut sa se repartizeze uniform si sa nu se formeze pojghita.

Tuburile de cannelloni se umplu folosind o lingurita sau cu degetele, indesand umplutura pentru uniformizare si presare in interiorul tubului.