Anul acesta, nu ne mai putem vaita, ca iarasi ne-a ocolit iarna, ca nu am vazut zapada, sa le-o aratam nepotilor, ca gerul cel vestit, de care le-am povestit nepotilor, exista doar pe vremea copilariei noastre. Ca nu a nins suficient, ca sa mergem cu nepotii la sanius, pe derdelusul copilariei noastre din Treapt (de care le-am tot amintit si li l-am aratat in poze, dar si in realitate), ca cele -10 grade C atinse iarna aceasta, doar in cateva nopti, nu se compara cu nametii si cu gerul de atunci (de prin anii ‘950 – ‘960) este greu de explicat micutilor nostri. Nici copiii nostri, nascuti prin anii ‘980, nu au cunoscut intocmai acei nameti si nici cum ni se formau la – 25 grade C, turturi la gura si la nas, dar si pe fular, de la rasuflarile noastre, dupa alergatura de pe derdelus.
Cum sa le explici nepotilor, ca pe atunci, noi bunicii nu raceam mai deloc, ca doctorul il vizitam doar cand ne facea vreun vaccin sau daca i se parea mamei noastre, ca aveam oarece temperatura (pe obrajii rosii ca focul) sau am suflat de 3 ori nasul (la fel de rosu) sau am tusit de 2 ori, in ultimele 30 de minute, dupa ce dadeam de caldura de langa soba din bucatarie ?! Explica-le nepotilor, daca poti, ca putem merge azi, la doctor, numai daca avem programare, ca in copilaria noastra, a bunicilor, nu se primea concediu medical, sa stai acasa, de la scoala sau de la gradinita, doar ca tusesti si iti curge nasul ?! Ca frectiile cu carmol sau cu spirt medicinal (chiar cu tuica de prune, slaba), ca ceaiurile din frunze de ceapa, nuci si musetel, baute cu miere sau mamaliga calda pusa pe piept, erau leacuri frecvente, care ne faceau bine in maxim 1-2 zile ?! Ca sodo-ul fierbinte cu miere, era leacul final, sa nu mai tusesti ?!
Sa ne fi obisnuit cu prognozele care nu se adeveresc intocmai ?! Meteorologii insista, sa ne spuna, ca iarna de anul acesta abia a inceput, ca zilele actuale de temperatura pana spre 10 grade C, vor fi urmate de niste geruri naprasnice (oare ?!). Om trai si vom vedea. Poate apar si nametii de ii vedem acum, pe la munte. Macar acum, sa-i pot arata nepotelului meu, cat de cat, cum faceau tata si bunica, partii prin curtea casei (azi in curtea blocului), cu lopata, prin nameti, sa putem ajunge in strada, sa mergem la scoala. Nu imi amintesc, ca zapada mare, sa fi fost un obstacol pentru a merge la scoala. Este adevarat, scoala era aproape de casa noastra si pe strada, primaria baga dis de dimineata (chiar in cursul noptii, daca ningea puternic), plugurile trase de boi, pentru deszapezirea accesului la scoala si la spital.
Din retetarul familiei mele ! In familia mea, ca in orice alta familie de romani, beneficiari de surse culinare de inspiratie, mostenite de la parinti si bunici, apelam la retete pe baza de afumaturi, mai des, pana la Mosii de iarna, cand ii pomenim pe cei plecati dintre noi. In pachetele pe care le impartim atunci, punem si un bol cu piftie de porc sau un bol cu varza murata fiarta cu porcarele.
Ciorba cu afumatura nu poate lipsi din retetarul familiei mele – ciorba din coada de porc afumata, ciorba acra de afumatura dupa o reteta batraneasca, ciorba din scarita de porc afumata, ciorba acra de praz cu afumatura, varza murata fiarta cu piept de porc afumat, varza murata fiarta cu afumatura de la garnita.
Ciorba din cap de piept de porc afumat.
Ingrediente de trebuinta in reteta: cap de piept de porc afumat, untura de porc, cartofi, ceapa, ardei gras, rosii, radacinoase (morcov, pastarnac, telina, patrunjel), tulpina de telina, sare grunjoasa, piper boabe, leustean, hrean dat pe razatoare, ardei iute.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Pregatire cap de piept de porc afumat pentru ciorba.
Se cumpara o bucata de cap de piept de porc afumat la 1,2-1,5 Kg cu mai multa carne pe oase. Nu este rau, daca bucata intreaga cumparata, are si ceva grasime.
Bucata din cap de piept de porc afumat.
Bucata din cap de piept de porc afumat, se spala bine sub jet de apa calduta. Ne dorim, sa scoatem din fum si dupa caz, din surplusul de sare.
Bucata din cap de piept de porc afumat, cumparata, se portioneaza, intre oase, in bucati mai mari (cat pentru o portie generoasa, de ciorba).
Bucatile de carne afumata cu os, se oparesc in apa clocotita timp de 5 minute pentru o mai buna scoatere a fumului si a sarii.
Bucatile de carne cu os din capul de piept de porc afumat se oparesc in apa clocotita.
Bucatile de carne afumata cu os, oparite, se spala sub jet de apa calduta si se scot pe o farfurie. Apa de oparire se arunca la chiveta, avand grija, ca dupa aruncare, sa se adauge apa fiarta, pentru a nu se aglomera grasime pe tevile de scurgere.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA
- cap de piept de porc afumat,
- radacinoase (morcov, pastarnac, patrunjel, telina),
- tulpina de telina,
- rosii,
- ardei gras,
- cartofi,
- untura de porc.
Pregatire legume pentru ciorba de afumatura.
Radacinoasele, tulpina de telina si ceapa se taie marunt.
Legume taiate pentru ciorba de afumatura.
Cartofii se taie cubulete.
Cartofi taiati cubulete.
Rosiile se decojesc (optional) si se taie cubulete.
Rosii decojite si taiate cubulete.
Optional ! In loc de legume proaspete, se pot folosi in retata si – rosii intregi la borcan, pentru iarna; amestec de rosii si ardei, suc de rosii, pasta de rosii si ardei. Trebuie sa folosim si conservele puse in toamna, Nu ?!
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire cap de piept de porc afumat pentru ciorba.
- Pregatire legume pentru ciorba de afumatura.
- Fierbere ciorba de afumatura.
- Montarea si servirea preparatului.
Fierbere ciorba de afumatura.
Intr-o oala de ciorba se incalzeste o lingura de untura de porc.
In untura topita se unduiesc radacinoasele, ceapa si tulpina de telina.
Radacinoase, ceapa si tulpina de telina care se unduiesc in untura de porc.
Cand ceapa s-a muiat, in oala de ciorba se adauga apa fiarta si bucatile de carne cu os, oparite.
In oala de ciorba s-a adaugat apa fiarta si bucatile de carne cu os afumata.
Fierberea ciorbei se face cu capacul pus pe oala, la foc potrivit.
Ciorba din cap de piept de porc afumat se fierbe cu capacul pus pe oala, la foc potrivit.
Cand carnea incearca, sa se desprinda de oase, in oala de fiert se adauga cartofii si rosiile, taiati(e) cubulete.
In ciorba de afumatura s-au adaugat cartofii si rosiile.
Pentru un gust deosebit al preparatului final, in oala de ciorba se pune si un fir de leustean, fara frunze.
Se continua fierberea ciorbei pana cartofii s-au fiert si rosiile s-au integrat in fiertura.
Ciorba de afumatura este gata fiarta.
Se gusta ciorba si dupa caz, se adauga sare grunjoasa si/ sau piper boabe proaspat macinat.
Leusteanul tocat marunt se adauga in ciorba gata fiarta.
Ce alegem sa servim ?! Este momentul, sa ne hotaram, daca vom servi ciorba dulce sau ciorba acrita cu zeama de varza murata sau cu zeama de castraveti conservati in saramura sau cu zeama de la muraturile taranesti. Pofticiosii familie sunt cei care hotarasc.
Daca se inclina spre ciorba acra, zeama de acrit aleasa, se fierbe intr-un ibric si se aduna spuma.
Ibric cu zeama de varza murata, fiarta.
Acreala se adauga in ciorba de afumatura. Atentie la sare ?! Se mai da oala cu ciorba in cateva clocote pentru omogenizare amestec.
Montarea si servirea preparatului.
Ciorba din cap de piept de porc afumat, se serveste fierbinte, in farfurii/ boluri mari si adanci.
Ciorba din cap de piept de porc afumat, servita cu hrean ras conservat in otet cu apa plus zahar si ardei iute.
Se poate servi si cu hrean proaspat ras sau cu ardei iute conservat in otet.
Hrean ras si ardei iute, conserve in otet.
Pofticiosii familiei vor solicita mamaliga calda, fierbinte.
Mamaliga calda.
Daca tot este frigulet pe afara, o ceasca cu tuica de prune fiarta, va fi bine primita.
Cescuta cu tuica de prune fiarta.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Profitati de vremea racoroasa de afara si puneti tuica de prune la fiert cu cateva boabe de piper. Serviti cateva feliute de slanina afumata cu ceapa si paine calda, sa mearga tuica fiarta. Continuati cu o ciorba de afumatura acrita cu zeama de varza murata. Priviti fetele mesenilor si trageti concluzia. Zambiti. Nu mai este nevoie de intrebarea – daca v-a placut ciorba de astazi ?