Majoritatea pofticiosilor, celibatarii si chiar multe gospodine tinere inteleg prin friptura niste carne prajita la iuteala in tigaie, in untura/ ulei, care sa fie servita cu paine (de preferat calda) si eventual legume de sezon (rosii, castraveti, ardei, ridichi, ceapa si usturoi verde), doar curatate, taiate si sarate. Prajeala se uda cu bere rece sa stimpere grasimea.
Fripturile pot fi considerate preparate de avarie, atunci cand timpul te preseaza, soriceii gonesc nebuneste prin stomac si creaza o stare de disconfort greu de potolit. Degeaba incerci sa compensezi o masa adevarata si sanatoasa (felul 1, felul 2 si deset), servind niste mezeluri lasate prin frigider pentru orice eventualitate sau niste oua prajite cu slanina si/ sau carnati.
Nevoia te invata in egala masura cu pofta ! Orice individ cu oarece talent in manuirea cutitului si pofticios in acelasi timp incearca sa combine carnea prajita in tigaie cu niste legume, sosuri, ciuperci, etc. Nu pot lipsi cartofii prajiti sau cartofii fierti si zdrobiti, presarati cu cascaval/ telemea, dat(a) pe razatoare si verdeata tocata marunt.
Din retetarul familiei mele ! In retetele mostenite de la parinti se regasesc fripturi dupa retete ceva mai elaborate, in sensul de combinatii culinare de carne (prajita, coapta sau pregatita la gratar) cu diverse ingrediente si/ sau garnituri. Carnea de baza folosita in aceste fripturi este de pasare, porc, vita/ vitel, oaie, dar si de vanat (iepure, mistret), capra sau strut. In aceste preparate, sosul are un loc bine stabilit spre bucuria pofticiosilor ca au in ce muia cu paine calda pregatita in casa.
Pregatim destul de des (se gaseste mai mereu carne proaspata in galantare) – friptura de vitel in sos de rosii cu leurda, pulpa de vitel macerata, la tigaie, cu paste si ciuperci; praznic cu friptura combinata (curcan, porc, carnat afumat), antricot maturat de vita cu cartofi zdrobiti, pulpa de vitel in crusta de condimente, friptura inabusita (vitel, porc, curcan) cu cartofi si dovleac, la cuptor; pulpa de vitel macerata, inabusita in vin; friptura de berbec crescut la stana, la cuptor; ciotoaie de curcan cu legume, in sos de bere; pulpa de vitel macerata, la cuptor.
La ocazii (carnea este mai greu de gasit prin galantare) pregatim – pulpa de vitel irlandez cu legume, in sos de bere, la cuptor; coasta de mistret cu tocanita de ciuperci, pulpa de capra cu cartofi zimtati, impanati, la cuptor; pulpa de capra in sos de vin cu varza noua calita, iepure cu legume in sos de vin.
Ingrediente de trebuinta in reteta: carne de strut, macra, ceapa rosie, iaurt, ulei de masline extravirgin, lamaie, portocala, mustar, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, cimbru, rozmarin, verdeata (marar, patrunjel, frunze de busuioc).
Pregatire carne de strut pentru macerare.
In reteta se foloseste carne de strut, macra. Strutul este o pasare mare, iar carnea de strut este mai tare si atoasa decat carnea altor pasari.
Pielitele de pe carnea de strut trebuie indepartate folosind un cutit bine ascutit.
Pentru gatit aceasta reteta se prefera fasii subtiri de carne din pulpa de strut sau din pieptul pasarii. Am folosit carne macra din pulpa de strut. S-au indepartat tendoanele si pielitele de pe os si carne. Carnea macra se taie in fasii subtiri de 1 cm.
De avut in vedere ! Pentru a nu distruge fibra carnii, nu se bate carnea cu ciocanul de carne.
Print
Ingrediente
carne macra din pulpa de strut,
iaurt gras,
ceapa rosie,
verdeata (marar, patrunjel, busuioc),
ulei de masline extravirgin,
mustar cu boabe,
cimbru,
rozmarin,
lamai si portocale.
Macerare fasii subtiri din carne de strut.
Pentru macerarea carnii se pregateste un amestec din iaurt gras, ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie si zeama de portocale, mustar (de preferat cu boabe de mustar), sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, foi de dafin, cimbru, rozmarin, fulgi de ardei iute.
Optional se poate folosi putin lapte dulce daca iaurtul gras este prea gros si nu si-a lasat zar, deloc. Nu este o greseala daca se foloseste si boia afumata si/ sau curcuma.
Ingredientele de macerare se amesteca folosind o furculita sau telul.
Fasiile din carne de strut se pun intr-o punga cu fermoar. In punga, peste carne, se adauga lichidul de macerare. Se inchide punga si se framanta in maini pentru amestecare carne in lichidul de macerare.
Punga cu carne de strut si lichid de macerare se tine la rece, in frigider, 5-6 ore sau de seara pana dimineata. Punga se framanta in maini de mai multe ori pentru o amestecare cat mai uniforma intre carne si lichidul de macerare. Iaurtul ajutat de uleiul de masline extravirgin va adera la carnea de strut si o va fragezi.
Inabusire fasii din carne de strut in lichidul de macerare.
Pentru a praji carnea/ inabusi in lichidul de macerare, se foloseste tigaia din fonta asezata pe flacara mare a aragazului.
Carnea si lichidul de macerare din punga, se pun in tigaia din fonta. Se porneste focul la aragaz, mai intai flacara mare pana incepe sa clocoteasca lichidul de macerare.
Se reduce focul, la potrivit, pentru ca preparatul nostru sa fiarba lent, mocnit.
De avut in vedere ! Nu se aseaza capacul pe tigaia de tuci. Ne dorim ca prin prajire/ coacere/ inabusire, lichidul de macerare sa scada pana ramane un sos consistent, plin de miroazne tainice.
LISTA OPERATIILOR DIN BUCATARIE IN ORDINEA DESFASURARII LOR.
- Pregatirea carnii de strut pentru macerare.
- Pregatire lichid de macerare si macerare fasii subtiri din carne de strut.
- Inabusire fasii din carne de strut in lichidul de macerare.
- Montare si servire preparat.
Secretul gospodinei ! Periodic, se amesteca in tigaia din fonta folosind o lingura de bucatarie. Secretul amestecarii este bine pastrat. Amestecarea se face luand cu lingura de la fundul tigaii (carne si lichid) si rasturnand lingura in tigaie, deasupra.
Cum inabusim carnea de strut ? Lichidul scade destul de greu, dar si carnea cere timp pentru a se fragezi. Gatirea dureaza cca. 2 ore la o tigaie din fonta nu excesiv de plina cu carne de strut si suficient lichid de macerare, la foc potrivit spre mic.
Preparatul este gata copt cand uleiul de masline nu se mai observa in tigaie, carnea este invelita in macerat si sosul ramas este gros, usor colorat de la carne. Este momentul potrivit pentru ca preparatul sa fie stropit putina zeama de lamaie si zeama de portocale.
Tigaia se lasa sa dea in cateva clocote (care abia se mai observa).
Atentie, frige si nu are gura sa strige ! Tigaia din fonta este grea si manerul arde, motiv pentru care o manusa de bucatarie pusa pe mana care tine manerul tigaii, in timpul amestecarii, este obligatorie.
Montare si servire preparat.
Carnea se scoate intr-un castron folosind lingura de bucatarie.
Pe preparat se adauga rondele de ceapa rosie si verdeata (marar, patrunjel, busuioc) tocata marunt.
Pentru servire, se amesteca carnea cu ceapa si verdeata.
Preparatul se serveste cu putin sos picurat deasupra si paine calda.
Preparatul se poate servi cu gogosari conservati in otet (daca mai aveti prin camara), alaturi.
Pentru un pranz consistent, la acest preparat se poate servi drept garnitura un sufleu de conopida si cartofi.
O salata de sezon si o bere rece vor fi bine primite de catre gurmetii profesionisti.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Cand vezi cat de mare este strutul inclini sa crezi ca daca vrei sa pregatesti carne prajita/ coapta din aceasta pasare nu ai cum sa obtii in final un preparat mestecabil. Pana am descoperit modul de macerare cu iaurt, nu am indraznit sa prepar carne de strut. I-am tot dat tarcoale prin galantare pana m-am hotarat sa cumpar, din motivul deja amintit. Preparatul obtinut prin aceasta reteta m-a contrazis in totalitate. Carnea este frageda de se topeste in gura. Incercati reteta si nu veti regreta.