Pulpa de vitel irlandez cu legume, in sos de bere, la cuptor

Vara s-a instalat deja, chiar daca ceva ploi ne mai cauta sporadic. Nu am nimic contra ploilor – cresc ciupercile, se fac verdeturile si legumele timpurii prin solarii, sere si gradini la producatorii romani. Usor, usor, comerciantii care invadeaza pietele cu marfa de import se indreapta si spre legume, fructe si verdeturi romanesti. Tot sper sa apuc ziua cand inspectorii primariei si cei de la Protectia consumatorului isi vor face datoria legala, comerciantii din piete vor fi impozitati asa cum trebuie, iar producatorii adevarati nu vor mai fi marginalizati pe la colturile pietei. Personal, rareori cumpar de la comercianti, indiferent de sezon, doar atunci cand doresc neaparat un produs si il gasesc numai la acestia.

De-ale comerciantilor ! Daca tot s-a inventat scaderea pretului unui produs expus la raft, cu conditia de a-ti introduce pe telefonul mobil o anume aplicatie, de ce sa nu profiti ?! Scanezi la casa, acumulezi puncte pentru vauchere si in plus, reducerea de pret nu este doar simbolica. Pretul corect este cu totul alta discutie. Imi este greu sa identific criteriile care ar putea sta la baza pretului afisat la anumite produse expuse prin market, in special la carne si produse din carne, peste si fructe de mare, aduse de peste mai si tari. Calitatea ar putea fi un criteriu. Cand insa constati ca pretul pus pe produs (undeva spre 100 lei/ Kg) este de 3-4 ori mai mare decat la carnea romaneasca, nu gasesti alta explicatie decat aceea ca suntem tara importatoare de produse alimentare, agricultura si zootehnia romaneasca fiind in paragina aproape totala.

Din retetarul familiei mele ! Imi place sa pregatesc carne de vitel/ vita, in special pulpa, antricot si vrabioara.

Pregatim rulada – rulada din pulpa de vitel cu carne tocata de porc si piept de porc. Avantajul este ca acest preparat poate fi servit cald ca felul doi impreunca cu o garnitura, dar si ca aperitiv sau sandwich. Preferam aceasta rulada in locul multor mezeluri din comert.

Fripturile de vitel la cuptor, cu diferite garnituri sunt preparate apreciate de pofticiosii familiei – buture de vitel in vasul roman, pulpa de vitel in sos de bere cu piure’ de urzici, pulpa de vitel macerata, la cuptor; pulpa de vitel inabusita in vin, antricot maturat de vita cu cartofi zdrobiti, vrabioara de vitel inabusita, cu cartofi zdrobiti, la cuptor; pulpa de vitel in crusta de condimente, pulpa de vitel macerata, inabusita in vin; pulpa de vitel pe gratar, in cuptor, cu cartofi copti si gratinati, spata de vitel inabusita, antricot de vitel inabusit in bere, cu legume, la cuptor.

Gratarul cu carne de vitel – pulpa de vitel la gratar cu ardei copti sau carnea fripta in tigaie – vrabioara de vitel in tigaie de tuci, cu cartofi; antricot de vita cu legume, in aluat de clatite sunt adevarate delicatese culinare.

Folosim pulpa de vitel tocata fin pentru a prepara hamburgheri – hamburgheri de vitel cu cartofi impanati, la cuptor; hamburgheri din carne tocata de vitel, hamburgheri din carne de vitel cu piure’ de cartofi sau chebab – chebab perpelit la gratar.

Nu neglijam rasolul de vitel/ vita – rasol de vitel, medalion din picior de vitel inabusit in vin.

Am beneficiat de aplicatia susamintita si am cumparat pulpa de vitel irlandez la 30 lei/ Kg din curiozitate, sa vad diferenta fata de pulpa de vitel romanesc care se vinde la 27-28 lei/ Kg. Exista o diferenta sesizabila de miroazne si savoare, pulpa se prepara mai repede si in plus (esential din punctul meu de vedere) este satioasa. Toate aspectele citate sunt in favoarea pulpei de vitel irlandez.

Pulpa de vitel irlandez cu legume, in sos de bere, la cuptor.

Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpa de vitel irlandez, bere neagra, ciuperci proaspete, radacinoase (morcov, pastarnac, patrunjel, telina), ceapa mica, intreaga, catei de usturoi, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, boabe de mustar, fulgi de ardei iute, cimbru, rozmarin.

Pregatire ingrediente in vederea prepararii.

Am cumparat o bucata din pulpa de vitel irlandez, gata rulata si stransa cu sfoara de bucatarie. Am preferat sa nu desfac ruloul pentru a-l condimenta la interior.

Radacinoasele le-am taiat rondele. Am folosit ceapa lunguiata intreaga si catei de usturoi intregi.

Ingrediente de trebuinta in reteta.

Formarea unei cruste exterioare pe ruloul din pulpa de vitel.

Intr-o tigaie de copt am pus ulei de rapita si condimente (piper boabe, foi de dafin, boabe de mustar, fulgi de ardei iute, crengute de cimbru, crengute de rozmarin).

Secretul gospodinei ! Pentru un gust deosebit al preparatului final am calit condimentele, la foc iute (fara sa sara insa boabele de piper si boabele de mustar din tigaie) in uleiul de rapita pentru a-si lasa aroma in lichid.

Am uns carnea cu putin ulei de rapita, tavalind-o prin lichidul condimentat si am asezonat-o suplimentar cu putin piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat si un varf de sare grunjoasa.

Ingrediente

  • pulpa de vitel irlandez gata rulata,
    bere neagra,
    ciuperci mici, intregi, deshidratate,
    ceapa lunguiata,
    catei de usturoi,
    condimentele preferate.

In tigaia de copt am asezat bucata din pulpa de vitel, rulata. Ruloul din carne de vitel se arameste pe toate fetele pentru a se forma o crusta subtire care sa retina mustul carnii la interior.

Prajire rulou din carne de vitel in ulei de rapita cu condimente.

Coacerea ruloului din carne de vitel in cuptorul aragazului.

In tava de copt se adauga radacinoasele taiate rondele, ceapa si cateii de usturoi. In tava se toarna o cutie de bere neagra.

Lichidul din tava se aduce la fierbere pe focul mare al aragazului.

Tava de copt este pregatita pentru a se introduce in cuptorul incins al aeagazului.

Tava de copt se acopera cu hartie de copt umezita cu apa rece si stoarsa in palme.

Tava de copt se acopera cu hartie de copt umezita si stoarsa.

Tava de copt acoperita cu hartie de copt se introduce in cuptorul incins al aragazului la foc potrivit.

Coacerea pulpei de vitel dureaza cca. 1,3-1,5 ore (in functie de marimea ruloului) sau pana cand carnea are o temperatura de 73-74 de grade C.

Lista operatiilor care se deruleaza in bucatarie.

  • Radacinoasele se feliaza sub forma de rondele. Ceapa si usturoiul se curata de coaja.
  • Intr-o tava de copt se infierbanta condimentele in ulei de rapita pentru a-si lasa aroma in lichid.
  • Ruloul din carne de vitel irlandez se prajeste pe toate partile in ulei de rapita condimentat pana se formeaza o crusta subtire, aramie.
  • In tigaia de copt se adauga radacinoasele, ceapa si cateii de usturoi.
  • Preparatul se coace in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit, cu hartie de copt umezita si stoarsa, pusa pe tigaie.
  • Ciupercile se rehidrateaza in apa rece.
  • Ciupercile rehidratate se adauga in tigaia de copt langa legume.
  • Coacerea preparatului este finalizata la temperatura de 77 grade C masurata in ruloul de carne.
  • Carnea acoperita cu hartia de copt se lasa sa se odihneasca 15-20 de minute inainte de feliere.
  • Preparatul se serveste pe farfurii intinse, felii de carne si legume, picurate cu minunatul sos.

Pregatire ciuperci pentru adaugare in tava de copt. In reteta am folosit hribi – ciuperci deshidratate.

Ciuperci uscate/ deshidratate care se adauga in lichidul de coacere dupa rehidratare.

Ciupercile se pun pentru rehidratare intr-un vas cu apa rece.

Adaugare ciuperci rehidratate in tava de copt. Cand s-a ajuns cu carnea la temperatura de 73-74 grade C, se scoate tava de copt din cuptorul aragazului si se adauga ciupercile rehidratate in tava.

In tigaia de copt s-au adaugat ciupercile rehidratate.

Nu se mai pune hartia de copt pe tava. Se urmareste rumenirea omogena a ruloului din carne de vitel.

Tava de copt descoperita se reintroduce in cuptorul aragazului. Se mareste focul in cuptor spre mare, fara a se exagera.

Se urmareste temperatura in bucata de carne sa nu depaseasca 77 de grade C. Bucata de carne se rostogoleste prin sos folosind un cleste de bucatarie. Cu o seringa de bucatarie se trage sos din tava si se stropeste bucata de carne, invaluind-o in sosul fierbinte.

Pulpa de vitel este gata coapta.

Odihna carnii, montarea si servirea preparatului.

Tava de copt se scoate din cuptorul aragazului si se acopera cu hartia de copt. Carnea se lasa sa se odihneasca 15-20 de minute inainte de a se felia. Carnea va redeveni mustoasa.

De pe bucata din carne de vitel se scot sforile. Carnea se feliaza folosind un cutit bine ascutit.

Ruloul din pulpa de vitel a fost feliat.

Sosul din tigaia de copt se strecoara. Legumele si ciupercile intregi se aleg pentru a fi servite o data cu carnea si sosul fierbinte picurat pe carnea moale si frageda.

Preparatul se serveste pe farfurii intinse – felii de carne cu legume, picurate cu deliciosul sos. Carnea se asezoneaza dupa gust cu sare grunjoasa.

Pulpa de vitel irlandez copt in bere – preparatul este gata servit.

Optional ! Acest preparat se poate servi cu o garnitura din varza calita sau cu piure’ de cartofi.

Pulpa de vitel irlandez copt in bere servit cu garnitura de varza murata calita.

La acest preparat se poate servi mujdei de usturoi verde cu iaurt si/ sau mustar.

La garnitura de varza calita merg castraveti conservati in otet.

O mamaliga calda nu va fi refuzata de gurmetii profesionisti.

De la un asa festin nu poate lipsi un pahar cu vinul casei rosu din struguri.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Pofticiosii sunt indivizi care vad si vor. Acestia nu pot fi lecuiti de pofte decat daca si le indeplinesc. Gurmanzi pot fi majoritatea dintre pofticiosi. Gurmeti sunt doar aceia care pofticiosi fiind, nu poftesc la orice preparat, doar la unele preparate deosebite. Mai exista o categorie, a celor ligavi din fire. Nu scriu retete pentru acestia. Fiecare dintre noi este liber sa se considere facand parte din acea categorie careia crede ca ii apartine.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.