Pastrama de oaie cu mamaliga si ou ochi

In anii trecuti, de Ziua recoltei (undeva pe la sfarsitul lui octombrie), tulburelul si pastrama de oaie erau la mare cautare. Anul acesta, la o singura taraba de pe platforma betonata din centrul orasului meu, unde se tin toate targurile, iarmaroacele, promovarile de produse (cica romanesti, traditionale ?!), martisoarele, mosii, concertele, etc., am vazut ceva colorat in niste sticle din plastic, lichid, care parea a fi tulburel. La o privire mai atenta, am observat borhotul care se depusese mai mult de jumatate in sticla de 2 litri. Fiind singurul ofertant de tulburel (?!) din zona, pretul era pe masura, 25 lei sticla de 2 litri. Daca scadeai borhotul, abia de iti mai ramanea tulburel, 2-3 pahare, adica ajungeai pe la cca. 25 lei/ litru. Nu puteam cumpara asa ceva, motiv pentru care, doar am gustat la alta taraba din pastrama de oaie vanduta de un cioban autentic. Am lasat pe alta data placerea culinara de a manca pastrama de oaie.

Amintiri, amintiri, cu de-ale ciobanilor ….. ! Multi dintre colegii mei de scoala, buni amici de altfel, erau copii de ciobani. De la ei am aflat multe lucruri despre viata ciobanilor, fiind interesat, in special, de traditiile stravechi ale acestora.

Pastrama facuta de ciobani este foarte sarata, sa nu se strice din cauza caldurii. Are un gust aparte fiind facuta cu apa de izvor, din munte si pastrata in putini din lemn de stejar, la stana, pana coboara oile de la munte. O pregatesc la stana, in plin sezon de pasunat in munte, cand se intampla sa-si rupa vreun picior, o oaie din cele de prasila sau un berbec din cei programati pentru sacrificare.

Traditie ciobaneasca ! Sarbatoarea populara tinuta de ciobani pe lunca Luncavatului era un eveniment deosebit, imediat ce coborau oile de la munte, la sfarsitul lui septembrie, inceputul lui octombrie. Tot satul de ciobani era prezent pe lunca, dar si noi, targovetii din orasul apropiat, centru de raion administrativ.

Parca vad in fata ochilor, prin anii ’50-’60, cum in niste tuciuri imense, ciobanii pregateau pastrama de oaie, mai mult coapta decat fiarta, in sau/ grasime de oaie si mamaligi fierbinti facute in alte tuciuri, din malai macinat mare. Fiebinti fiind, mamaligile erau rasturnate din tuciuri si expuse pofticiosilor pe capace de butoaie, din cele in care tineau pastrama. Mamaligile le pregateau in amestec de lapte dulce, smantana grasa, unt proaspat si apa. Sarea folosita era din cea cumparata direct de la salina, bolovani de cateva Kg, din care lingeau vacile, sa bea apoi apa multa si sa faca lapte.

Nu putea lipsi din oferta ciobaneasca, la vedere – slanina afumata, carnati afumati, bucati din cas de oaie, branza de burduf (erau niste burdufuri mari, semete, de abia le putea tine in brate o singura persoana matura), bucatoaie din telemea de oaie, strachini cu lapte covasit. Laptele storcit era delicatesa mult cautata de cumparatorii cunoscatori, dar rar scos la vedere, spre vanzare, de catre ciobani.

Parintii nostrii, ai targovetilor, isi faceau aranjamentele acolo pe lunca, cu ciobanii, pentru branza, unt si pastrama, pentru nevoile familiei. Tata avea un prieten cioban care ne aducea acasa pe la inceputul iernii, inainte de a da zapada (si in anii aceia era zapada adevarata, se circula iarna greu, doar cu sanii trase de cai) – putinica cu branza telemea de oaie, un ciubar cu lapte storcit, un burduf la vreo 2 Kg cu branza de burduf si 1-2 pulpe de berbecut, intregi, pregatite pastrama.

Tulburelul nu era prezent la serbarea campeneasca, viile nefiind inca culese. Se gasea bere la niste sticle verzi, de Grivita si limonada la sticle albe cu bila pe gatul sticlei. Oferta de vin din anii precedenti era minima, caci vinul de producator (doar pentru nevoile familiei) se termina repede.

Anul acesta, am cautat must, de mai multe ori pe piata, pentru a pregati pastrama de sezon. Nu am gasit si alternativa era de a umbla la rezerva proprie de vin rosu/ vin negru. Mi-am facut un obicei de a cumpara, daca vad ceva potrivit gusturilor mele prin galantare, 1-2 sticle cu vin imbuteliat la trei sferturi, sa am de rezerva. Prinde bine si vinul nu se strica, doar imbatraneste/ se invecheste. Cautand prin “crama” proprie, pot avea surpriza, sa gasesc vin mai vechi de 10 ani. Pastratul catorva sticle cu vin in dulapul din balcon, chiar merita a deveni un obicei.

Din retetarul familiei mele ! In familie, pregatim pastrama de oaie, afumata sau neafumata de cateva ori pe an. Mamaliga – calda, rece sau prajita in saul de oaie din pastrama, nu poate lipsi.

Pregatim pastrama de oaie la tigaie – pastrama afumata de oaie cu tocanita de ciuperci pleorotus, pastrama de oaie cu carnati afumati si varza calita, pastrama de oaie cu mamaliga si ou de curca, pastrama de oaie cu praz, mamaliga si cartofi prajiti; pastrama de oaie cu mamaliga, branza si smantana.

Mai rar, pregatim pastrama de oaie la gratar, de regula din cea afumata – pastrama de oaie cu cartofi impanati, la gratar.

In gospodarie, prevederea culinara poate fi un obicei pozitiv ! De multe ori, ma gandesc, ce nu am mai pregatit de mult in familie, facand astfel, mintal si un oarece plan pe termen mai lung. Este un motiv intemeiat pentru a cumpara ce imi place si vad prin galantare, nu neaparat ce gasesc, presat fiind de un meniu prestabilit. Prefer sa cumpar carne proaspata sau carne refrigerata, mai rar preparate din carne proaspata – afumata/ gata condimentata/ pastrate la garnita (pastrama, carne macra, carnati, slanina, jumari, etc.), doar daca sunt bine ambalate (de preferat sub vid). Nu are rost sa aglomerez congelatorul.

Am cumparat pastrama de oaie, din timp, de la un magazin de producator, din cea verificata in anii precedenti, mai putin sarata, care mi-a placut anterior. Pulpa de pastrama, potrivit sarata si usor condimentata, putin afumata, bine ambalata sub vid, am pastrat-o in frigider, la rece.

pastrama de oaie cu mamaliga si ou ochi 3

Pastrama de oaie cu mamaliga si ou ochi.

Ingrediente de trebuinta in reteta: pastrama de oaie, oua de gaina, lapte dulce, smantana grasa, unt proaspat, branza de burduf, untura de porc, malai, ciuperci albe/ brune, sare grunjoasa, piper boabe.

De-ale gospodinei ! Se cumpara pastrama de oaie intreband vanzatoarea cat de condimentata este, dar si citind pe ambalaj ce condimente contine si cat de multe. Nu strica sa ai la tine o lupa (poate fi ciudat, dar eficient) ca sa vezi exact ce scrie pe micuta eticheta !?

181

Pastrama din pulpa de oaie, condimentata si afumata, preambalata si vidata.

Fierbere pastrama din pulpa de oaie.

Pastrama de oaie se scoate din ambalaj. Se umbla prin bucatile de pastrama pentru a vedea ce ai cumparat si sa verifici, sa nu fie bucati de carne altfel prezentate decat ca pastrama (nu poti sa stii ce mai pun comerciantii sub, daca nu verifici, nu !?)

Iei pastrama bucata cu bucata, o intorci pe toate fetele, o scuturi de surplusul de condimente si o asezi pe alta tava de ambalaj). La nevoie, bucatile de pastrama se curata de pielite. Acestea se strang la prajire in tigaie sau la frigere pe gratar.

pastrama de oaie cu mamaliga si ou ochi 4

Pastrama de oaie gata “verificata” si scuturata de surplusul de condimente.

Pastrama de oaie se spala de surplusul de condimente, cu apa calduta, se scurge si se tamponeaza cu hartie absorbanta.

Ingrediente

  • pastrama de oaie,

  • oua de gaina,

  • smantana grasa,

  • unt proaspat,

  • lapte dulce,

  • ciuperci,

  • untura de porc,

  • malai.

O prevedere in plus, nu strica niciodata ! Obligatoriu, pastrama dezambalata trebuie gustata pentru a verifica cat de sarata si cat de condimentata (atentie la boia, poate fi iute) este.

Bucatile de pastrama din pulpa de oaie (dupa caz, trebuie portionate; mai usor de desarat) se pun intr-o oala cu apa clocotita si se fierb in cateva clocote, in functie de cat de sarata este pastrama.

pastrama de oaie cu mamaliga si ou ochi 5

Bucatile din pastrama de oaie se fierb in cateva clocote in vederea desararii dupa gust.

Nu este o greseala daca in timpul fierberii se mai gusta cate o farama de carne pentru a afla cat de sarata a ramas.

Prajire bucati din pastrama de oaie, gata fiarta, in putina untura de porc.

Bucatile de pastrama de oaie, gata fierte, se spala sub jet de apa calduta si se prajesc intr-o tigaie cu margini inalte, in putina untura de porc, preincalzita.

Optional si de preferat ! Daca pastrama are grasime sau avem noi, separat, sau/ grasime de oaie, in tigaie se incinge acesta in loc de untura de porc.

pastrama de oaie cu mamaliga si ou de curca 5

Bucatile din pastrama de oaie, gata oparite, se prajesc in putina untura de porc.

LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIA PROPRIE.

  • Fierbere pastrama din pulpa de oaie.
  • Prajire bucati din pastrama de oaie, gata fiarta, in putina untura de porc.
  • Pregatirea celorlalte ingrediente cu care se serveste pastrama.
  • Montarea si servirea preparatului.

Pregatirea celorlalte ingrediente cu care se serveste pastrama.

Mamaliga calda se pregateste cu malai pus in amestec de smantana grasa, putin unt proaspat, lapte dulce si apa rece (proportia este dupa gustul si priceperea gospodinei, sac !).

Pentru pregatire mamaliga se foloseste reteta de mamaliga ciobaneasca.

mamaliga ciobaneasca cu tate si ou de gasca 12

Mamaliga ciobaneasca, mai intai fiarta si apoi prajita in saul de oaie ramas de la prajirea bucatilor de pastrama de oaie.

Oul/ ouale de gaina se prajesc in putin amestec de unt proaspat si ulei de rapita. Pe ochiuri se pune sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat, dupa gust.

cinand tarziu spre miezul noptii 7 Copy

Oua de gaina care se prajesc.

Ciupercile se trag in amestec de unt proaspat si putin ulei de masline extravirgin.

In timpul frigerii, ciupercile se condimenteaza cu sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat. Se picura zeama de lamaie.

Optional ! Daca nu avem ciuperci proaspete sa le tragem in unt, dar avem ciuperci gata pregatite – ciuperci cu masline la cuptor, se pot folosi la servire din acestea.

ciuperci cu masline la cuptor 8

Ciuperci cu masline pregatite la cuptor si pastrate in borcan cu capac etans, la rece, in frigider.

Montarea si servirea preparatului.

Preparatul se monteaza si se serveste cu pastrama fierbinte, pe farfurii intinse, preincalzite. Nu ne dorim sa avem in farfurie saul de oaie sleit.

pastrama de oaie cu mamaliga si ou ochi 1

Pastrama de oaie cu mamaliga si ou ochi – preparatul este gata servit.

Pofticiosii familiei nu vor ezita, sa moaie cu mamaliga in minunata grasime de oaie. Gustul nu poate fi egalat de nicio alta grasime in care se poate muia. Ferea la mustaciosi, saul intarit ramane pe mustata !

Pe mamaliga calda, aburinda chiar, se adauga bot-uri din branza de burduf.

La acest preparat merge de minune un pahar cu vinul casei rosu din struguri sau un pahar cu cabernet.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocoliti pastrama de oaie. Daca nu va place carnea de oaie (mie personal, imi este greu sa cred, ca pot exista pofticiosi carora sa nu le placa carnea de oaie/ miel/ berbecut), puteti folosi aceasta reteta cu pastrama din carne de vita sau pastrama din carne de porc, afumata sau neafumata.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*