Ploua si iarasi ploua. Sincer ? Si ce daca. Ploaia mi-a placut intotdeauna, in special dupa cateva zile cu vipie cand abia mai poti respira si camasa se lipeste de corp precum o carpa umeda. Desi am vrea sa se potoleasca canicula, totusi, temperaturile scad doar cateva grade C si se mentine in continuare apasarea caldurii.

Amintiri, amintiri …. ! Cand ai la indemana o garla cu apa de munte nu prea rece, ca in anii copilariei mele, cand toata vara eram de gasit numai prin preajma raului, nu prea bagi in seama caldurile toride. Nu ocoleam masa de pranz, cand ne strangeam intreg familionul, dar dupa o scurta perioada de timp in care cu greu eram tinut la odihna, in pat, reveneam pe malul garlei. Spre seara, rupti de oboseala, de nici foame nu ne mai era, ne retrageam spre casa, nu inainte insa de a mai incinge 1-2 jocuri de-ale copilariei – atacul prin cimitir, pitulusul sau omul negru.

Fie ce-o fi sau lasa …. ?! Nu stii cum sa te imbraci mai golas, iti piere inspiratia culinara si apelezi la retete simple, rapid de pregatit, care sa te tina pe langa tigai cat mai putin timp. Totusi, la un moment dat, parca ti se ia de cartofi prajiti cu ou ochi sau o bucata de carne trasa la tigaie. Rosiile, castravetii, ardeii, ceapa si usturoiul sunt la putere, cu branza sau cu cascaval, mai rar cu ceva mezel, dar pana cand ? Recurgem la gatitul spre seara, pentru urmatoarele 2-3 zile, diversificand retetele ca sa nu ai impresia ca servesti acelasi fel de mancare de mai multe ori.

Ce retete pregatim ? Carnea de pasare este de baza in aceasta perioada. Curcanul si puiul sunt la putere. Fierbem carne cu os (spinari, aripi, tartite, etc.) in apa rece cu putina sare grunjoasa, ceapa si radacinoase (morcov, patrunjel, telina, pastarnac). De multe ori servim cate o cana cu supa calda (numai partea lichida) in care picuram zeama de lamaie si adaugam verdeata tocata marunt.

Din zeama de carne si legume pregatim supe – supa de pasare cu gluste, supa de curcan cu taietei de casa, supe crema – supa crema de ciuperci, supa crema de legume si ciuperci sau ciorbe – ciorba de dovlecei, ciorba dulce de pui, toate usoare, de vara. Pregatim si ciorba de legume, de vara sau ciorba rapida de varza sau supa de ceapa.

Pentru felul doi, apelam la tigaie – piept de rata cu cartofi taranesti la tigaie, piept de curcan cu ciuperci pleorotus trase in unt si sfecla rosie, la gratar – pui la rotisor cu cartofi copti, pui la gratar cu varza noua calita sau la cuptor – ciotoaie de curcan cu legume, in sos de bere; pulpa de gaina cu legume si ciuperci la cuptor preferand pulpele de pasare si mai rar pieptul de pasare care este fad.

Nu neglijam mancaricile usoare cu carne de pasare si legume – mancare de gutui cu piept de curcan, mancare de castraveti cu pulpe de rata, mancare de telina cu piept de pui sau ciulama din piept de pui cu ciuperci sau ostropel cu piept de curcan.

Salatele se pregatesc la iuteala, sunt sanatoase si deosebit de gustoase – salata de rosii galbene cu mozarella si sunca de Praga. In loc de sunca de Praga folosim piept de pui/ curcan pregatit la cuptor si taiat cubulete. Pregatim pizza cu piept de pui.

Ingrediente de trebuinta in reteta: ciotoaie de curcan, cartofi noi, usturoi verde, marar si patrunjel verde, ulei de rapita, ulei de masline, unt proaspat, vin alb, sec, otet alimentar din vin, de 9 grade, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, cimbru si rozmarin.

Ciotoaiele de curcan puricate de puf (lasa macelarii destul pe ciotoaie), parlite (se trec iute prin flacara mare a aragazului) si unse cu ulei de rapita/ unt proaspat se aseaza in vasul roman. Se adauga putin vin, boabe de piper si foi de dafin, crengute de rozmarin si crengute de cimbru.

Se aseaza capacul pe vasul roman. Vasul din ceramica se introduce in cuptorul incins al aragazului.

Eveniment culinar neprevazut, nu ai timp sa te plangi cuiva si sa jelesti vasul din ceramica ! Cand imi frecam mainile de bucurie, ca vreo 2-3 ore nu mai calc prin bucatarie decat in 2-3 vizite scurte, de supraveghere, doar ce micsorasem flacara sub vasul din ceramica si aflandu-ma deja asezat la calculator, simt un miros puternic de ars. In bucatarie se raspandea deja un fum gros care iesea din cuptorul aragazului. Vasul din ceramica aflat in cuptor se crapase pe fund si picura deja lichid in cuptor, lichidul se ardea repede si scotea fum gros.

Procedura de urgenta ! Folosind manusile groase de bucatarie, scot la iuteala vasul de ceramica din cuptor si il asez pe o tava pusa pe aragaz. Sting focul la cuptor, las usa cuptorului deschisa, fac curent de aer in bucatarie sa iasa fumul, sterg cu o carpa umezita cu apa calda, la iuteala, lichidul inca nears din cuptorul aragazului. Scot din camara o tava din inox cu gratar. Transfer ciotoaiele din vasul roman pe gratarul din inox. Lichidul cu condimente, ramas in vasul din ceramica il torn in tava de inox. Mai completez cu vin, acopar ciotoaiele cu hartie de copt umezita si stoarsa, introduc tava in cuptorul aragazului. Dau drumul la foc in cuptor, la foc potrivit. Sa tot fi durat 5-6 minute intreaga tevatura.

Uit sau nu am timp ?! Desi uitarea este ceva omeneste, zic eu, nu mai am timp sa pozez, ciotoaiele de curcan trasferate pe gratarul tigaii din inox. Le pozez doar gata pregatite in cuptorul aragazului, adica dupa vreo 3 ore de coacere.

Tehnica de abordare a coacerii a trebuit schimbata ! La vasul roman nu se umbla in timpul coacerii. A trebuit sa renunt la linistea pe care mi-o propusesem. In timpul celor 3 ore de coacere a ciotoaielor in tava, am vizitat bucataria de vreo 5-6 ori pentru a lua sos din tigaie cu o seringa de bucatarie si a-l imprestia cu seringa pe ciotoaie.

Razboiul nu se terminase, insa ! Omul meu de incredere (sotia) a avut grija de cuptorul aragazului sa-l scoata la lumina, dupa ce s-au copt ciotoaiele.

Cartofii noi se curata usor ! Se cumpara cartofi noi mai mici, adusi de curand pe taraba, din cei cu coaja usor de desprins cu unghia si care raman cruzi, netezi si proaspeti pe locul unde a fost zgariat cu unghia. Cartofii intregi se moaie in apa rece si se freaca intr-o carpa pana se desprinde coaja. Pentru curatarea cartofilor noi se poate folosi buretele din sarma sau varful unui cutit bine ascutit.

Cartofii intregi (cei mici) sau taiati pe jumatate cei mai mari se pun intr-o cratita, cu amestec din unt proaspat si ulei de masline extravirgin. Se adauga sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat. Se lasa sa se topeasca untul si sa se infierbante lichidul de prajire.

Se pune capacul pe cratita si se agita cratita apasand cu mainele, capacul, pe manerele cratitei.

Folosind carpe/ manusi de bucatariel se repeta operatia pana se moaie cartofii.

Se pregateste un mujdei de usturoi verde – usturoi verde tocat fin, marar si patrunjel verde tocat marunt, sare grunjoasa, ulei de masline si otet alimentar din vin de 9 grade. Se amesteca bine folosind o lingurita cu coada lunga.

Mujdeiul proaspat pregatit se imprastie peste cartofii inabusiti, calzi, aflati in cratita in care au fost preparati. Se amesteca bine folosind spumiera pentru a nu se rupe cartofii inabusiti.

Se pune capacul pe cratita cu cartofi si se lasa la macerat 10 minute.

Cartofii inabusiti se scot intr-un castron, gata pregatiti pentru servire.

Preparatul se monteaza pe farfurii intinse.

La un asa preparat, gurmanzii profesionisti nu pot refuza un pahar cu vin alb, sec.

O cina consistenta ! Pentru o cina consistenta, doar cu legume, fara carne, pe cartofi se poate presara telemea de oaie data pe razatoarea mare. Merge o bere rece. Si cei mai pretentiosi dintre gurmeti vor fi multumiti de savoarea preparatului.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! In bucatariile profesionistilor se impune a exista un stingator de incendiu cu gaz inert, folosit in caz de necesitate, stiut fiind ca uleiul/ grasimile incinse sunt combustibile si ard, chiar cu flacara, iar incendiul nelocalizat se poate extinde in toata bucataria si chiar in toata locatia. In bucatariile noastre, de bloc/ casa, avem la dispozitie carpe pe care le putem umezi la iuteala si stoarse sa le punem peste sursele de incendiu, inabusindu-le. Nu strica un stingator de incendiu nici in bucatariile de bloc/ casa, dar cati dintre noi il au in dotarea propriei bucatarii ?