Imi este greu, sa cred ca sunt bucatari, fie profesionisti sau amatori, care din curiozitatea profesiei/ a actiunii in propria bucatarie, sa nu fie curiosi, sa afle, ce gandeste in domeniu, un confrate. Personal, nu vad, de ce ar fi gresit, sa afli si chiar sa te inspiri din retetele altora.
Unii profesionisti pot gandi, ca este sub nivelul lor de pregatire, sa copieze din ideilor confratilor. Nefiind profesionist, nu imi fac griji. Totusi, nu imi place, sa copiez intocmai o reteta, indiferent de cine o pregateste si o prezinta in imagini.
De cele mai multe ori, in special condimentele (cele iuti, le cam ocolesc; cantitatile care se adauga nu le agreez) si unele garnituri din verdeturi in special (nu se gasesc pe la noi sau de cate ori le-am folosit, nu ne-au dat pe spate), nu le folosesc. Prefer condimentele si garniturile agreate in familia mea.
Alte ori, tehnica de gatire o adaptez la poftele membrilor familiei mele si ma refer aici, in special, la profunzimea frigerii carnii. Nu agreem carnea cruda si o preferam pe cea fripta mediu spre bine fripta. Fiecare cu poftele lui, de care trebuie, sa tii cont, ca sa nu vezi strambaturi din nas !
De-ale gospodinei ! Pulpa de vitel este de regula, o carne frageda, care nu trebuie patrunsa prea tare, in urma prepararii. Totusi, cand te hotarasti, sa prepari o bucata intreaga, nu bucati taiate, timpul de preparare poate fi decisiv in savoarea preparatului final. In acest caz, abordez inabusirea sub capac a carnii care se prepara.
Din retetarul familiei mele ! Carnea de vitel, dar si cea de vita (vezi categoria vita si vitel pe acest blog) este folosita in multe retete scrise deja. Pulpa de vitel in special, o cumpar bucata intreaga (1,5-2,0 Kg) din macelarie/ magazin de producator. Imi place, sa-mi aleg din ditamai pulpa expusa in galantar, o felie, lata de 2 degete, care sa fie taiata de vanzatoare, pe latul pulpei, in fata mea.
Pregatim pulpa de vitel la tigaie sau la gratar – carne de vita Angus cu legume la tigaie gril, pulpa de vitel la gratar cu ardei copti.
Ne place si pulpa de vitel/ vita pregatita la cuptor – pulpa de vitel pe gratar, in cuptor, cu cartofi copti si gratinati; pulpa de vitel inabusita in vin, pulpa de vitel in crusta de condimente, pulpa de vitel macerata, inabusita in vin; pulpa de vitel in sos de bere, cu piure’ de urzici; pulpa de vitel macerata, la cuptor.
Nu ocolim steak-ul de vita – steak de vita la gratar cu gorgonzola si legume cu ciuperci la tigaie, steak de vita la gratar cu urzici batute, ou de rata si salata de ceapa rosie.
Ruladele din pulpa de vitel sunt pregatite la aniversarile din familie – rulada din pulpa de vitel cu carne tocata de porc si piept de porc.
Pulpa de vitel inabusita in vin cu legume si condimente.
Ingrediente de trebuinta in reteta: o bucata din pulpa de vitel, radacinoase (morcov, pastarnac, patrunjel, telina), ciuperci, ceapa, usturoi, ardei, ulei de rapita, sare grunjoasa, piper boabe, boabe de mustar, foi de dafin, crengute de cimbru, vin rosu.
Cumparare carne de vitel si pregatire ingrediente necesare in reteta.
Se cumpara o bucata mai mare din pulpa de vitel (180-200 grame per persoana la masa). Ochim bucata mare, dorita, din pulpa de vitel aflata in galantar si cerem zambind, vanzatoarei, sa ne taie o felie.
Ne dorim o carne cruda de vitel, rozalie, de preferaat fara grasime si pielite. Urmele de pielite, le indepartam cu un cutit bine ascutit in propria bucatarie.
Curatam de coaja, radacinoasele ceapa si cateii de usturoi. Indepartam cotorul de la ardei. 1-2 fire de ceapa verde vor da culoare viitorului sos.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- o bucata din pulpa de vitel,
- radacinoase (morcov, patrunjel, telina, pastarnac),
- ceapa si usturoi,
- vin rosu,
- ciuperci.
Unduire bucata intreaga din pulpa de vitel in ulei de rapita bine incins.
Ne dorim ca sucul din carne sa ramana inglobat in carne pentru ca aceasta, in urma prepararii, sa fie mustoasa. In acest scop, intr-o cratita cu magini inalte si coada, se incinge ulei de rapita/ ulei de floarea soarelui, in care se pun condimentele – boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin.
Cratita de inox cu margini inalte si coada in care se incinge ulei de rapita si condimente.
Carnea de vitel se spala sub jet de apa rece, se scurge intr-o sita si se sterge bine cu hartie absorbanta.
Cand uleiul s-a incins si condimentele sfaraie in cratita, se adauga bucata intreaga din pulpa de vitel care se prajeste pe toate partile, la foc mare. Se roteste carnea in cratita folosind un cleste de bucatarie si tinanad cratita de coada.
O data cu carnea, in cratita se adauga si crengute de cimbru.
Pe masura ce se intoarce carnea in uleiul incins, se adauga sare grunjoasa pe carne.
In cratita cu margini inalte si coada s-a adaugat bucata intreaga de carne pentru prajire.
Atentie ! Focul sub cratita este mare, carnea mai are si apa, iar la contactul carnii cu lichidul fierbinte, acesta poate sari pe maini si chiar pe fata. Ai patit-o ? Dai iute la robinet si te speli cu multa apa rece, apoi te ungi cu unguent special pentru arsuri. Nu ai unguent, merge, sa te ungi si cu ulei de rapita !?
Momentul ales, cand se intoarcere carnea in cratita, este atunci cand pe taietura carnii, se schimba culoarea acesteia de la rozaliu spre alb. Pe partea fripta, carnea va capata o crusta subtire, usor aramie.
Bucata din pulpa de vitel este gata unduita in uleiul de rapita cu condimente.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Cumparare carne de vitel si pregatire ingrediente necesare in reteta.
- Unduire bucata intreaga din pulpa de vitel in ulei de rapita bine incins.
- Inabusire bucata din pulpa de vitel in amestec de vin rosu indoit cu apa.
- Pregatire sos din amestecul lichid, legumele fierte plus ciuperci de plop congelate.
- Montarea si servirea preparatului.
Inabusire bucata din pulpa de vitel in amestec de vin rosu indoit cu apa.
Bucata din pulpa de vitel gata unduita in ulei de rapita, se scoate din cratita impreuna cu condimentele, se scurge uleiul din cratita, se repune bucata de carne in cratita.
In cratita se adauga vin rosu indoit cu apa si legumele.
In cratita cu margini inalte se afla carnea de vita unduita, legumele si vinul rosu indoit cu apa rece.
Se da in fiert. Cand amestecul lichid incepe sa fiarba, se aseaza capacul pe cratita si se potriveste focul la mic, pentru fragezirea carnii de vitel prin inabusirea sub capac a cratitei.
Bucata din pulpa de vitel se inabuse sub capacul cratitei, in vinul cu condimente si legume.
Inabusirea carnii in vinul cu condimente dureaza 1,0-1,5 ore, dupa marimea bucatii din pulpa de vitel si in functie de cat de patrunsa, ne dorim, sa fie carnea, in finalul prepararii.
Carnea este patrunsa cat ne-am dorit, iar sosul este consistent.
Carnea scoasa din sos si odihnita 15-20 de minute sub o hartie de copt, se poate felia folosind un cutit bine ascutit.
Pulpa de vitel inabusita in vin, odihnita si feliata. Legumele sunt gata fierte.
Pregatire sos din amestecul lichid, legumele fierte plus ciuperci de plop congelate.
Dupa scoaterea carnii de vitel gata nabusita, in cratita cu margini inalte ramane lichidul plus legumele fierte.
In cratita se regaseste lichidul de inabusire plus legumele fierte.
Lichidul se strecoara printr-o sita deasa intr-o alta cratita, de fiert. Legumele fierte raman in sita.
Legumele fierte se regasesc in sita deasa. Lichidul strecurat se afla intr-o cratita de fiert.
Legumele se paseaza/ se mixeaza si se adauga in lichidul strecurat.
In lichidul strecurat se adauga si ciuperci de plop (oricare alte ciuperci, preferate) congelate (din cele culese in toamna). Ciupercile nu se dezgheata anterior.
Ciuperci de plop culese in toamna, oparite, scurse si congelate rapid.
Lichidul se fierbe pana scade si se ingroasa, dupa dorinta gospodinei. Sosul gros format, se poate strecura, sa ramana doar lichid sau se poate folosi ca atare la servirea preparatului.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se serveste pe farfurii intinse, preincalzite. Nu ne dorim, sa se sleiasca sosul pe carne.
Pulpa de vitel inabusita in vin, servita cu sos si ciuperci de plop.
Langa feliile de carne si ciupercile de plop se serveste o garnitura din cartofi prajiti.
Pulpa de vitel inabusita in vin servita cu garnitura din cartofi prajiti si ciuperci de plop.
Minunatul sos se picura pe carne si pe cartofii prajiti.
Pe cartofii prajiti se presara cascaval afumat dat pe razatoarea mare.
Acest preparat se serveste cu castraveti in otet.
Castraveti conservati in otet.
La un asa festin, nu poate lipsi un pahar cu vinul casei rosu din struguri.
Vinul casei rosu din struguri.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Surprindeti pofticiosii familiei voastre ori de cate ori aveti ocazia. Profitati de orice moment/ ocazie cand va strangeti cu totii in jurul mesei. Nu ratati nicio ocazie. Pentru astfel de momente, aceasta reteta poate fi surpriza placuta a gospodinei pentru meseni. Incercati si nu veti regreta.