Of, of … ! Nu se mai termina odata, canicula aceasta, sa poti respira in voie, sa nu mai fii mereu jilav, cu camasa lipita de corp si cu ochii umezi. Sa mai adie vreun vanticel, sa miste perdelele. Sa mai cada niste stropi mari de ploaie din aceia care nu fac asfaltul sa clocoteasca si care doar agita praful si ti-l baga prin casa, de zici ca nu ai mai dat cu aspiratorul de anul trecut.
Mustele si tantarii, de atata zapuseala si fara ploaie, ne-am cam lasat in pace. Raul care trece prin mijlocul orasului este pe trei sferturi secat, abia masi curge un firicel. Vegetatia de pe marginea raului (raiul tantarilor) a disparut.
Unde sa te mai ascunzi ? Prin parcuri, chiar daca e ceva mai racoare, nu se misca nicio frunza. Pana si stropii de la arteziana sunt fierbinti. Nu poti sa stai decat la umbra si sa-ti privesti nepotelul care zburda, dar este asudat si cere mereu apa. In drumul spre parc mai este cum mai este, dar la intoarcere spre casa, prin vipia pranzului, drumul ti se pare mult mai lung.
In casa este racoare cat de cat. Un dus, initial caldut si la final rece, face minuni si iti da ghes, sa intri in bucatarie. Daca nu ai nimic gatit (cand sa mai gatesti, ca seara sunt 30 de grade C ?), iti faci curaj si gasesti ceva de pregatit la iuteala, pana nu incepe sa dea tarcoale mititelu’. Sansa ta este tigaia sau grill-ul ?!
Din retetarul familiei mele ! Recurgem la preparate rapide, cu operatii culinare minime si ingrediente putine. O garnitura din legume pregatite la grill, o salata de sezon, niste paste fainoase sau un piure’ te scapa mai usor din „ghearele hraparete” ale aragazului.
Pregatim la tigaie – carnati nemtesti fierti si prajiti cu piure’ de cartofi, ceafa de porc la tigaie cu garnitura din ciuperci sitachi, fleica de porc cu legume la wock, piept de rata cu cartofi taranesti, la tigaie; porcarele cu cartofi prajiti si ou de gasca, pastrama de oaie cu mamaliga si ou de curca, ceafa de porc la tigaie cu cus-cus si ciuperci.
Folosim gratarul – ceafa de porc la gratar cu gorgonzola, steak de vita la gratar cu gorgonzola si legume cu ciuperci la tigaie, ceafa de porc cu cartofi impanati, la gratar; hamburgheri din carne de vitel cu piure’ de cartofi, pulpa de porc macerata si legume in folie, la gratar; pulpa de vitel la gratar cu ardei copti, fleica de porc la gratar si cartofi prajiti.
Scarita de porc la tigaie cu paste fainoase in suc de rosii.
Ingrediente de trebuinta in reteta: scarita de porc/ coaste de porc, paste fainoase, suc de rosii, pasta de rosii si ardei, ceapa, usturoi, frunze de busuioc, unt proaspat, ulei de masline extravirgin, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat, lamaie.
Cumparare scarita de porc/ coaste de porc, proaspete.
Pe caldura, nici prin macelarii nu este vreo placere, sa intri, sa cauti ceva anume. Nu ai incotro si alegi, sa faci piata, mai rar si sa cumperi, daca iti place ceea ce vezi, mai mult decat ti-ar trebui pentru o singura masa. Cei mai putin pretentiosi la mancare, ar putea zice – nu-i bai, gatim mai mult si avem toata saptamana. Personal, nu sunt adeptul mancarii reincalzite, iar si iar. Savoarea prepatului aproape ca dispare, iar gustul este mult diminuat.
Dupa caz, pastrezi carnea proaspata si/ sau macerata, in frigider, 1-2 zile (depinde ce ti-ai propus sa mai gatesti in zilele care urmeaza) sau congelezi rapid, in pungi, atat cat iti este necesar pentru a pregati familiei, o masa.
De-ale gospodinei ! Nu este nicio greseala, daca se va praji carnea congelata, doar putin dezmortita la temperatura camerei. Avem grija insa, sa frigem carnea sub capac. Gustul final al carnii prajite nu va avea de suferit.
Cand cumparam scarita de porc cu oase subtiri si carne/ coaste de porc, groase, cu multa carne, alegem, sa aiba putina grasime pe carne (da savoarea preparatelor finale). Personal, prefer, sa indepartez eu, surplusul de grasime.
Coaste proaspete, de porc.
Pielita de pe partea cu oase a bucatii de carne, se indeparteaza usor, prin desprindere cu varful cutitului si apoi prin tragere cu mana.
Pielita de pe coastele de porc a fost indepartata.
Print
Ingrediente
scarita de porc/ coaste de porc,
paste fainoase preferate,
ulei de masline extravirgin,
unt proaspat,
lamaie,
frunze de busuioc verde.
Fierberea pastelor fainoase.
Pastele fainoase preferate se pun la fiert in apa clocotita cu putina sare grunjoasa.
Pastele fainoase se fierb in apa clocotita, in care s-a pus un praf de sare grunjoasa.
Secretul gospodinei ! Nu ne dorim niste paste fainoase fierte excesiv. Pastele fainoase se fierb cu 1-2 minute mai putin (din momentul in care apa cu paste incepe sa fiarba) decat recomanda producatorul, pe pachet. Avem astfel in vedere si timpul ulterior, de inabusire a pastelor prefierte, in sosul de rosii.
Secret bine pastrat ! Nu vom lasa pastele fainoase fierte, sa se umfle in apa de fiert, dar nici nu vom scurge pastele fainoase fierte, intr-o sita. Scurgem apa de fiert, pastram cateva polonice pentru adaugat in momentul pregatirii pastelor in sos de rosii.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASORA IN BUCATARIE.
- Cumparare scarita de porc/ coaste de porc, proaspete.
- Fierberea pastelor fainoase.
- Pregatire paste fainoase in sos de rosii cu busuioc.
- Prajire coaste de porc in tigaie.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire paste fainoase in sos de rosii cu busuioc.
Intr-o tigaie cu margini inalte, se caleste in ulei de masline extravirgin si o lingurita de unt proaspat, ceapa uscata, taiata rondele si catei de usturoi, taiati subtire.
Rondele de ceapa si fasii din catei de usturoi care se calesc in amestec de ulei de masline extravirgin si unt proaspat.
Nu ne dorim sa ardem ceapa, doar sa se moaie putin.
Peste ceapa calita, se adauga suc de rosii/ pasta de rosii si ardei, din ultimele sticle pregatite in toamna.
Frunzele de busuioc, taiate fasii subtiri, se adauga in sosul de rosii care se formeaza.
In tigaia cu ceapa calita s-a adaugat suc de rosii/ pasta de rosii si ardei.
Sosul format se da in cateva clocote pentru omogenizare cu ceapa si usturoiul, calite.
Avem nevoie de o cantitate de sos destul de mare, in functie de cantitatea de paste fainoase fierte.
Pastele fainoase fierte, se adauga in sosul de rosii si se amesteca bine folosind o lingura mare de bucatarie/ o lingura din lemn/ spumiera.
Cu polonicul special pentru paste fainoase fierte, acestea se iau din oala in care au fiert si se adauga in sosul de rosii care clocoteste.
Pastele fainoase fierte s-au adaugat in sosul de rosii si ceapa.
Secret putin stiut ! Nu ne dorim, sa obtinem paste fainoase fierte, seci, ci usor cleioase, cat sa adere sosul de rosii la acestea, invaluindu-le.
Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat, dupa gust (a nu se uita ca si sucul de rosii a fost asezonat la data pregatirii sale). Se picura zeama de lamaie si se amesteca bine.
Pastele fainoase sunt gata pregatite, bine amestecate in sos de rosii.
Pe pastele fainoase gata pregatite se presara fasii subtiri din frunze de busuioc verde.
Optional ! Nu este nicio greseala, daca in ceapa care se caleste sau chiar in sosul de rosii, inainte de a adauga pastele fainoase fierte, se pun cateva fasii de ansoa, taiate fin. Pofticiosii familiei vor fi incantati.
Pentru o masa consistenta !? Pe pastele fainoase cu sos de rosii, se poate presara parmezan proaspat dat pe razatoarea mica.
Prajire coaste de porc in tigaie.
Bucata mare din coaste de porc/ scarita de porc se taie bucati, cu carne si os, manuind cutitul printre coaste.
Bucatile de carne cu putina grasime se prajesc intr-o tigaie cu margini inalte, bine incinsa, la foc potrivit. Numai daca este nevoie, sa nu ardem carnea, se adauga putina grasime de porc, din cea scoasa initial, de pe carne.
Bucati de coaste de porc cu carne care se prajesc in tigaie bine incinsa.
Carnea se asezoneaza in tigaie, cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. In tigaie se adauga crengute de cimbru/ crengute de cimbrisor de campie.
Bucatile de carne cu os se intorc in tigaie, folosind un cleste de bucatarie, pe toate partile, pentru a se rumeni omogen.
Bucati de carne cu os din scarita de porc, gata prajite.
Secretul gospodinei ! Ne dorin o carne prajita, frageda, motiv pentru care, pe carnea gata prajita, se picura zeama de lamaie si/ sau vin alb, sec. Nu este o greseala daca se picura cognac sau rom de calitate.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se serveste cald, pe farfurii preincalzite. Nu ne dorim, sa se sleiasca grasimea de la prajire, pe farfurie.
Scarita de porc la tigaie cu paste fainoase in suc de rosii – preparatul este gata servit.
La acest preparat se serveste o salata de varza rosie – varza taiata fideluta, sarata (lasata 1 ora si apoi stoarsa in pumni), amestecata cu ulei de masline extravirgin si otet din mere si miere, frunze mici de telina pentru decor.
Salata de varza rosie.
Chiar daca pe moment doar ne racorim si ulterior ne supraincalzim, nu putem rata, sa servim un pahar de bere neagra, rece.
Pahar cu bere neagra, rece.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu avem incotro, fara mancare putem supravietui cateva zile, dupa pofta fiecaruia dintre noi. La un moment dat, ne luam inima in dinti si intram in bucatarie, sa pregatim cat mai iute, ceva de-ale gurii. Vreau, sa cred ca aceasta reteta este de ajutor celor mai inversunati dusmani ai caldurii excesive.