In aceasta perioada de toamna, gospodinele care se respecta, sunt in activitate maxima. Se documenteaza, dupa caz (lista este pregatita din timp), pentru eventuale preparate noi pentru iarna (surprizele sunt interesante mai mereu, pentru pofticiosii familiei), alearga prin piete si market-uri pentru aprovizionarea celor necesare pregatirilor pentru iarna pe care si-au propus, sa le abordeze si fuguta, trec la actiune. Frigiderul si camara sunt supraincarcate. Sticlele si borcanele sunt gata spalate si sterilizate. Tuciurile si oalele mari, spalate si sterilizate, sunt gata pregatite. Ce urmeaza ? Motor … ! In familia mea, sursele proprii de informare culinara sunt la baza oricarei abordari.
Pregatirile toamnei in familia mea ! Anul acesta ne-am propus, sa pregatim retetele noastre consacrate, an de an, fara preparate noi. Dar nu se stie niciodata, toamna este lunga si oferta de legume de pe piata bogata.
Pe acest blog, se regasesc multe retete de preparate pentru iarna si muraturi. Legumele congelate rapid sunt majoritatea, deja, in pungi sigilate si depozitate.
Sucurile si amestecurile de legume, abordate deja, incet, populeaza camara din balcon. Mai ne trebuie cateva sticle si borcane.
Spre sfarsitul lunii, abordam muraturile taranesti si doar cateva borcane mici cu muraturi in otet (au ramas suficiente de anul trecut).
Zacusca cu ciuperci o pregatim pe la sfarsitul lui octombrie, cand gasesc ghebe, de cules din padure. Pregatim din timp vinetele coapte si ardeii copti, depozite in pungi, in congelator. Suc de rosii folosim din sticlele deja pregatite si depozitate in balcon.
Din retetarul familiei mele ! Pulpa de vitel/ vita si carnatii proaspeti de porc sunt o combinatie de arome si savori, agreate in familia mea. Vedeta acestor preparate este pulpa de vitel, iar carnatii din pulpa de porc se pun alaturi, proaspeti, in aceeasi tava, pe acelasi gratar sau in aceeasi tigaie. Pregatim – pulpa de vitel inabusita in vin cu legume si condimente, pulpa de vita inabusita in unt cu tocana de ciuperci, pulpa de vitel inabusita in suc de rosii cu spaghete, pulpa de vitel pe gratar, in cuptor, cu cartofi copti si gratinati; pulpa de vitel irlandez cu legume, in sos de bere, la cuptor; pulpa de vitel macerata, la tigaie, cu paste si ciuperci; pulpa de vitel inabusita in vin, pulpa de vitel in crusta de condimente, pulpa de vitel la gratar, cu ardei copti; pulpa de vitel macerata inabusita in vin, pulpa de vitel in sos de bere cu piure’ de urzici, pulpa de vitel macerata la cuptor.
Pulpa de vitel si carnati proaspeti din pulpa de porc la cuptor, cu mancarica de ciuperci si cartofi.
Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpa de vitel, carnati proaspeti din pulpa de porc, ciuperci albe, cartofi, ardei copti, ardei gras proaspat, rosii proaspete, ceapa, usturoi, marar si patrunjel verde, castraveti, mozarella proaspata, masline, ulei de masline extravirgin, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru si cimbrisor uscat.
Prezentare ingrediente folosite in reteta.
Bucata proaspata, refrigerata, din pulpa de vitel a fost curatata de pielite, spalata cu apa rece, scursa, tamponata cu hartie absorbanta si apoi sectionata ca o fasie subtire pentru a se frige la foc iute.
Carnatii proaspeti din pulpa de porc, refrigerati, au fost spalati, scursi si tamponati cu hartie absorbanta.
Pulpa de vitel si carnati proaspeti din pulpa de porc, ingrediente principale in reteta.
Pentru mancarica, am cumparat ciupercute albe, cat mai mici, sa nu fie nevoie, sa le taiem.
Ciupercutele albe, de crescatorie au fost curatate de nisip cu o pensula de bucatarie. Nu a fost nevoie, sa fie spalate.
In reteta, am folosit ardei capia si ardei gras, copti si congelati, in toamna. Folosirea ardeilor copti da savoare suplimentara mancaricii/ tocanitelor. In plus, am facut si loc in congelator, pentru pungile de anul acesta. Acesti ardei copti nu se decongeleaza la temperatura camerei, ci se folosesc inghetati, in reteta.
Ingrediente folosite pentru garnitura la friptura – mancarica de ciuperci si cartofi.
Preparatul final se serveste cu o salata greceasca, pe baza de legume de sezon (rosii, castraveti, ardei, ceapa rosie, usturoi, masline si ulei de masline extravirgin, mozarella proaspata, marar si patrunjel verde, sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
Mozarella proaspata se scoate din zar si se taie fasii sau se rupe in bucati mici.
Ingrediente pentru salata din legume proaspete, de sezon, masline si mozarella proaspata.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA FOLOSITE IN RETETA
- pulpa de vitel,
- carnati proaspeti din pulpa de porc,
- ciuperci albe, mici,
- ardei copti,
- cartofi noi,
- mozarella proaspata,
- masline.
Pregatire mancarica din ciuperci si cartofi noi.
Intr-o cratita se incinge ulei de malsine extravirgin si se calesc legumele – ardei copt inghetat, ceapa taiata fin, usturoi feliat, ardei gras proaspat taiat mic.
Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat. Se amesteca cu o lingura din lemn pentru omogenizare.
Ardei copt inghetat, ceapa taiata fin, usturoi feliat, ardei gras proaspat taiat mic – amestecul se caleste in ulei de masline extravirgin.
Calirea legumelor se realizeaza inabusit, cu capacul pus pe cratita.
Inabusire legume sub capac, pentru mancarica de ciuperci si cartofi.
Pentru formarea sosului necesar pregatirii mancaricii, rosiile se taie in cuburi si se adauga in cratita. Se amesteca cu lingura din lemn pentru omogenizarea ingredientelor.
In cratita s-au adaugat rosiile tocate marunt pentru formarea sosului necesar in mancarica.
Cand sosul este gata format si clocoteste, in cratita este momentul, sa se adauge ciupercutele intregi si cartofii curatati de coaja, spalati si tamponati cu hartie absorbanta, taiati in bucati mari.
In cratita cu sos de legume, s-au adaugat ciupercutele mici si cartofii taiati in bucati mari.
Se amesteca in cratita cu lingura din lemn pentru omogenizarea ingredientelor. Sosul trebuie sa acopere ciupercutele si cartofii din cratita.
In cratita, sosul acopera ciupercutele si cartofii.
Se pune capacul pe cratita, se scade focul sub cratita, la potrivit si se urmareste inabusirea, pana se moaie cartofii.
Secretul gospodinei ! Nu uitam, sa amestecam din cand in cand in cratita, cu lingura din lemn, sa nu se prinda legumele de fundul cratitei.
Cand cartofii sunt gata fierti, in cratita se adauga verdeata (marar si patrunjel) tocata marunt.
Mancarica de ciuperci si cartofi este gata pregatita.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Prezentare ingrediente folosite in reteta.
- Pregatire mancarica din ciuperci si cartofi noi.
- Frigere pulpa de vitel si carnati proaspeti din pulpa de porc.
- Montarea si servirea preparatului.
Frigere pulpa de vitel si carnati proaspeti din pulpa de porc.
Fasiile din pulpa de vitel si carnatii proaspeti din pulpa de porc se ung cu putin ulei de rapita si se aseaza pe hartie de copt, intr-o tava de copt.
Carnea se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbrisor maruntit.
Fasii din pulpa de vitel si carnati proaspeti din pulpa de porc, in tava de copt, gata de frigere.
Tava de copt se introduce in cuptorul electric al aragazului, pe treapta a 3-a a cuptorului, preincalzit. S-a fixat program de frigere la gril, fara ventilator si temperatura la 240 grade C.
Atentie la temperatura din cuptor ! Fiecare gospodina isi cunoaste cel mai bine, propriul cuptor. In functie de grosimea fasiei din pulpa de vitel si grosimea carnatilor proaspeti din pulpa de porc, temperatura este esentiala.
Frigerea carnii va fi rapida, 10-15 minute pe fiecare parte.
Tava de copt este asezata in cuptorul aragazului electric si cuptorul este preincalzit. A inceput frigerea carnii pe una din parti.
Se urmareste frigerea prin geamul cuptorului electric, nu se pleaca din bucatarie. Nu ne dorim sa pregatim niste arsuri.
Momentul intoarcerii fasiilor de carne si a carnatilor in tava de copt.
Pentru intoarcerea fasiilor din carne si a carnatilor, in tava de copt, se foloseste un cleste de bucatarie cu coada lunga pentru a efectua operatia, cu tava in cuptor si a ne feri de arsuri pe maini.
Se intampla si la case mai mari ! Fiind frigerea la o temperatura prea mare (am redus-o la 220 de grade C), cand am intors carnea si carnatii (ceva mai grasi decat credeam, si-au lasat grasime in tava) a trebuit sa scoatem hartia de copt din tava pentru a nu afecta calitatea preparatului final. Am riscat arderea tavii de copt, datorata temperaturii mari din cuptorul electric.
Preparatul este gata fript.
Tava de copt se scoate din cuptorul electric al aragazului, se acopera cu hartie de copt pentru 10 minute (se lasa, sa se odihneasca carnea si carnatii, sa redevina mustoasa/ mustosi). Fasiile din carne de vita se feliaza folosind un cutit bine ascutit.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse, preincalzite. Se picura sosul ramas in tava de copt, pe carnea feliata.
Pulpa de vitel si carnati proaspeti din pulpa de porc la cuptor, cu mancarica de ciuperci si cartofi – preparatul este gata servit.
La acest preparat se serveste salata greceasca cu mozarella.
Salata se pregateste din legumele taiate/ feliate dupa gustul gospodinei, amestecate cu masline si bucati de mozarella rupte/ feliate, ulei de masline extravirgin, putin suc de lamaie, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat.
Grecii pun in reteta de salata si ierburi aromate, de-ale lor. Am pus candva prea multe ierburi din acestea, grecesti si nu ne-a placut salata in mod deosebit. Prin urmare, am preferat sa punem doar cimbrisor de-al nostru, maruntit si verdeata tocata marunt.
Salata greceasca cu masline si mozarella.
La un asa festin, merge de minune un pahar cu vinul casei din smochine.
Pofticiosii familiei nu vor rezista ispitei de a muia cu paine calda in sosul minunat al salatei.
Paine de casa cu iaurt si praf de copt.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Profitati de oferta bogata de legume a toamnei si pregatiti-va conservele si muraturile preferate pentru iarna. Sigur va ies mai gustoase (pregatite cu propriile maini, in propria bucatarie, nu ?!) decat cele de pe rafturile din market. Daca totusi, timpul nu va permite, apelati la producatori locali (au rafturi speciale, separate, mai nou, prin market-uri). Mai pot fi gasiti, uneori, prin colturile pietelor, caci nu au loc de comerciantii asezati pe mijlocul pietelor (asa-zisi producatori, recunoscuti doar de primarii ?!). Sunt incercari, mai nou, ale producatorilor locali, sa isi deschida propriile puncte de desfacere a produselor proprii, cu conditia sa treaca de inspectorii statului.